في الشهر الأخير من الصيف ، تبدأ ربات البيوت بفترة "ساخنة" من الحفظ. في هذا الوقت ، تنضج الأصناف الرئيسية من الطماطم ، والتي يمثل حصادها حصة الأسد من جميع المخزونات لفصل الشتاء. تعليب طماطم الكرز شائع بسبب صغر حجم الخضار وطعمه اللطيف.
اختيار وإعداد طماطم الكرز للحفظ
هناك العديد من الفوائد للحفاظ على طماطم الكرز. يتم وضعها في أي جرة صغيرة ، على سبيل المثال ، نصف لتر بكمية كافية لتناول الطعام في المرة الواحدة. الطماطم الصغيرة مغرمة جدًا بالأطفال بسبب الطعم والحجم الرائع.
قبل حصاد الطماطم تحتاج إلى الاختيار والتحضير. يجب الحفاظ على الفاكهة الناضجة فقط. يجب أن تكون كل خضروات قابلة للبيع ، أي الكل ، بدون بقع ، تتعفن. قبل العملية نفسها ، يجب إزالة السيقان من الطماطم.
اشطف الطماطم قبل طيها في برطمانات. إذا كانت نظيفة ، بدون آثار للأرض ، فسيكون كافياً لشطفها مرة واحدة بالماء. إذا كانت قذرة مع الأرض ، فمن الضروري لبعض الوقت نقعها في الماء ، والتي بعد التصريف. وبالتالي ستختفي الأوساخ الرئيسية. التالي هو شطف التحكم.
كيفية الحفاظ على طماطم الكرز لفصل الشتاء
هناك طرق عديدة لإغلاق الكرز ، وتناولها في الشتاء والربيع. تختلف في طريقة اللحام ومكوناته الفعلية. بمرور الوقت ، تترك كل عشيقة بعض الوصفات المفضلة ثم تستخدمها. من بين الوصفات التي سيتم تقديمها لاحقًا ، من المؤكد أنك ستجدها بنفسك.
الطريقة الكلاسيكية
من أجل لف لترين من الكرز بالطريقة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى:
- كيلوغرام أو المزيد من الخضروات ؛
- 20 بازلاء من الفلفل الأسود.
- أربع أوراق من شجرة الغار.
- بصل متوسط
- أربعة شوكات الثوم.
- حوالي 1400 مل من الماء ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- الملح حوالي 40 جم ؛
- سكر - 60 جم.
في بداية العملية ، يتم غسل الخضار جيدًا. ختم الحاويات ، يجب تعقيم الأغطية. يتم معالجة الأول في فرن ، غلاية مزدوجة ، ميكروويف. يتم غلي الأغطية في الماء المغلي لبضع دقائق. اغسل الخضروات ، وصرف الماء المتبقي.
لن تستغرق عملية الحفظ الكثير من الوقت.
نبدأ على هذا النحو:
- ضع الماء ليغلي.
- في كل حاوية ، ضع ربع جميع التوابل في الأسفل.
- ضع الطماطم في وعاء ، وثقبها بضع مرات باستخدام مسواك في مكان التعلق بالساق.
- ضع ربع البصل في كل وعاء.
- في نهاية هذه العملية ، يتم تغطية الكرز على الحافة بالماء المغلي ، مغطى بغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد انتظار الوقت المحدد ، يتم تصريف المياه من البرطمانات إلى المقلاة.
سيكون هذا أساس التتبيلة التي تنتهي على هذا النحو:
- السكر والملح المذاب في سائل ؛
- يغلي لمدة تصل إلى خمس دقائق ؛
- صب الخل في النهاية.
يتم تعبئة التتبيلة الجاهزة في عبوات ، والتي يجب إحكام ربطها بأغطية. يتم تغطية الفراغات المقلوبة بأي قطعة قماش دافئة وتترك لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، يتم تبريد قطعة العمل تمامًا.هام! كقاعدة ، لا تحتوي سعة اللتر على أكثر من نصف كيلوغرام من الطماطم الكرز.
فيديو: حفظ الكرز لفصل الشتاء
لا يوجد تعقيم
طريقة الحفظ بدون تعقيم بسيطة للغاية.
سيتم ترك المكونات التالية لوعاء 1 لتر:
- رطل من الكرز.
- الإزهار الشبت.
- فص ثوم
- جزء من الورقة وجذر الفجل.
- غصن البقدونس.
- ورقة الغار
- اثنين أو ثلاثة بازلاء من الفلفل.
- التوت العرعر المجفف.
- قليل من بذور الخردل المجففة.
يجب زيادة كمية المكونات بشكل متناسب وفقًا لحجم البرطمان.هام! علب تعبئة قياسية — حوالي 800 مل من التتبيلة.
ضع الماء المغلي.
أولاً ، تبدو عملية الحفظ كما يلي:
- في مكان التعلق بالساق مع مسواك ، يخترق الخضار المغسولة جيدًا.
- تعقيم الحاويات لحفظها.
- غطي القاع بالتوابل والأعشاب.
- ضع الكرز في الوعاء.
- تُرش الطماطم ببذور الخردل وحبوب الفلفل وتُضاف توت العرعر.
- صب الماء المغلي فوق كل وعاء إلى الحافة.
بينما تكون قطعة العمل لمدة عشرين دقيقة في هذه الحالة ، نستخدم هذا الوقت لإعداد التتبيل من:
- لتر من الماء
- ملعقة كبيرة من الملح
- ملعقتين من السكر.
- 150 مل من التفاح أو الخل العادي بتركيز 5٪.
فيديو: حفظ الكرز للشتاء بدون تعقيم
حلو
"سوف تلعق أصابعك" - غالبًا ما يطلق عليها طريقة الحفاظ على الكرز الحلو. الأطفال سعداء بهذه الطماطم ، ووفقًا للعديد من المراجعات ، فهي الأكثر لذيذًا.
- 500-600 غرام من الكرز.
- ثلث البصل.
- البقدونس - غصين أو اثنين ؛
- نصف فص ثوم
- نصف ورقة الغار.
- الفلفل - اثنين أو ثلاثة بازلاء.
في بداية التعليب ، نقوم بإعداد الكرز كمعيار ، وغسل وثقب بأداة حادة مفرق مع الساق. نقوم بتعقيم الجرار بأغطية.
تبدو العملية خطوة بخطوة كما يلي:
- يتم وضع البقدونس مع الثوم والغار في قاع الوعاء.
- بعد ذلك ، أضف الكرز الممزوج بالبصل.
- أضف بازلاء الفلفل.
- نسكب الطماطم بالماء المغلي.
هل تعلم يزن توت الطماطم البرية حوالي جرام واحد.
يبرد قطعة العمل أثناء تحضير التتبيلة.
بالنسبة له ، خذ:
- الماء - 1.5 لتر ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حبيبات السكر - 9 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خل 9٪ - 12 ملعقة كبيرة. ل
يغلي الماء - أضف جميع المكونات ، والتتبيلة جاهزة. نغير الماء في البنوك إلى التتبيلة ، ونغلقها بأغطية ونقلبها ونتركها تبرد حتى اليوم التالي.
فيديو: وصفة طماطم شيري حلوة
شارب
سيقدر عشاق المذاق الحار طعم الكرز الحار.
لإعداد سعة لتر ، تحتاج إلى:
- رطل من الكرز.
- جراب صغير أو نصف حبة فلفل أحمر حار ؛
- ثلاث فصوص ثوم
- الفلفل الأسود - حوالي عشرة ؛
- البهارات - اثنين إلى ثلاثة بازلاء.
مكونات التتبيلة:
- ماء لتر؛
- ملعقة صغيرة من الملح وخل تسعة بالمائة.
- 30 غرام من السكر المحبب.
يتم تحضير الكرز الحار على النحو التالي:
- اغسل الخضروات.
- البنوك ، القبعات للتعقيم.
- ثقب كل فاكهة في الساق.
- قطع الفلفل الأحمر إلى نصف حلقات أو حلقات.
- غطي الجزء السفلي من الوعاء بالتوابل والثوم.
- وضع الكرز في حاويات.
- غطي الكرز بالماء المغلي.
- ضع الغطاء على القمة واتركه لمدة عشرين دقيقة.
- اغلي التتبيلة باستخدام جميع مكوناتها.
- استبدل السائل من العلب بالتتبيلة.
- ختم بقبعات.
هل تعلم أثناء المعالجة الحرارية للطماطم ، تتحسن مكوناتها المفيدة ، ولكنها لا تتفاقم.
بالكرفس
لحصد لترين من الكرز مع الكرفس ، مما يعزز مذاقهما ، خذ:
- من 800-1000 غرام من الخضروات ؛
- جزء أخضر من الكرفس.
- الثوم - أربعة فصوص ؛
- الفلفل الأسود - خمسة إلى ستة بازلاء ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، سكر وخل - ملعقة صغيرة لكل منهما.
عملية الحفظ هي كما يلي:
- نقوم بثقب الطماطم المغسولة في مكان ربط الجذع بأي جسم حاد رفيع.
- نقوم بتعقيم الحاويات من أجل الاغلاق.
- غطي الجزء السفلي من البرطمان بأوراق الكرفس وضع الثوم والبهارات على القمة.
- نضع الكرز ونغطيها بالماء المغلي. اتركها لمدة 10 دقائق حتى تبرد.
- في وعاء كبير ، صفي السائل من العلب.
- أضف الملح والسكر.
- يغلي ويصب الخل.
- يسكب السائل الناتج في قطعة العمل ويختم بأغطية.
فيديو: طماطم مخللة بالكرفس
مع صلصة الصويا
إذا قمت بإضافة صلصة الصويا إلى الكرز ، سيكون لذيذًا للغاية. سيعطيها طعمها ويحسن خصائص الذوق.
لتحضير حاوية لتر ، خذ:
- 500-600 غرام من الكرز.
- البقدونس والشبت - زوج من السيقان ؛
- ثلاث فصوص ثوم وحبوب فلفل.
- ورقتين من الغار.
الجزء السفلي من كل وعاء مبستر مغطى بالتوابل ، ثم يضعون الكرز. غطي الجزء العلوي بالماء المغلي ثم أغلقه بغطاء.
لمدة عشرين دقيقة ، أثناء تبريدها ، نقوم بطهي التتبيلة ، التي نحتاج إليها:
- حبيبات السكر وصلصة الصويا - ملعقتان صغيرتان لكل منهما ؛
- 800 مل من الماء
- ملح - ملعقة طعام.
- خل - ملعقة صغيرة.
كيفية تخزين الطماطم المعلبة بشكل صحيح وكم
بعد أن تقف العلب بالطماطم مقلوبة لمدة يوم ، يمكن نقلها إلى مكان تخزين دائم. يمكن تخزين الكرز المعلب في المنزل في أي مكان. الشرط الرئيسي هو أن الحرارة لا تنخفض إلى ناقص ولا ترتفع فوق درجة حرارة الغرفة.
الكرز المعلب مخزن يوصي أكثر من عام. يخزنها الكثير من الناس ، لكن ذوقهم مفقود ، وقد يتدهور الغطاء ، لذلك عند الاستهلاك ، يجب أن تؤخذ أحجام استهلاك هذا الحفظ في الاعتبار. يمكنك أن تفعل القليل بهامش ، ولكن ليس أكثر.
هام! يوصى بحفظ المخزن في مكان مظلم. تجنب أشعة الشمس المباشرة. من هذا ، سيصبح عديم القيمة.
نصائح مفيدة
هناك عدد من التوصيات التي تجعل الكرز المعلب مثاليًا ، وهي:
- للتعليب ، اختر فقط الخضروات الناضجة بدون عيوب خارجية ؛
- سيبدو مزيج من أصناف الكرز جميلة وغير عادية في وعاء. للقيام بذلك ، يمكنك إضافة أنواع أخرى باللون الأصفر والأسود إلى اللون الأحمر الكلاسيكي ؛
- استخدام الملح الخشن.
- مياه الينابيع هي الأفضل للحفظ. إذا كان العثور على مشكلة ، يمكنك استخدام تنقية ؛
- الخضر الطازجة للحفظ يجب أن تكون ذات جودة عالية ، بدون تعفن ، العفن ؛
- يجب طي الطماطم في البرطمان بإحكام ، ولكن بعناية. من المستحيل سحق الخضار.
- أثناء الحفظ ، يجب أن تكون الطماطم في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت باردة ، سوف تنفجر ؛
- من المستحيل الحفاظ على الكرز الناضج ؛ سوف تنفجر ؛
- يمكنك تغيير تركيبة التوابل في الوصفات حسب رغبتك.
طماطم الكرز تحظى بشعبية كبيرة للتعليب. إذا كانت الوصفة ناجحة ، فعند نهاية فصل الشتاء ، يندم الكثيرون على إغلاق هذه الطماطم قليلاً. في هذا الصدد ، لا يفشل الكلاسيكية أبدًا ، ولكنك تحتاج أيضًا إلى التجربة.
