اليقطين هو نبات متعدد الاستخدامات وبسيط لطهيه. هذه الفاكهة ليس لها مظهر مشرق فحسب ، بل أيضًا تركيبة غنية بخصائص مفيدة. لا عجب في أن هذه الخضار تستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق: المقبلات الباردة والساخنة والحلويات وحتى المربى! يتعلق الأمر بهذه الطريقة غير التقليدية لاستخدام اليقطين كمربى ، والتي سيتم مناقشتها في مقال يصف أكثر الوصفات شيوعًا.
اختيار وإعداد القرع
يمكن أن يكون اليقطين صارمًا ومقصفًا. أصناف طاولة الأكل. يتم الحصول على المربى اللذيذ من أصناف مبكرة حلوة.
من بينها ما يلي:
- Aport ؛
- ابتسم
- البلد ؛
- بوش البرتقالي.
- فطر الشتاء
- حبيبتي.
- وأنواع أخرى من اللحاء الصلب وجوزة الطيب والفواكه الكبيرة.
يجب اختيار الثمرة ليس مخزنة بشكل كبير ، لأنها قد تكون خالية من الحلاوة. يجب أن يكون الجلد ناعما ، دون ضرر. حسب اللون ، يتم إعطاء الأفضلية للقرع المشرق المشبع ، ولكن من المهم ألا يكون مفرط النضج. قبل الطهي ، يتم غسل الخضار ، وتقطيعها إلى قسمين ، ثم إلى أجزاء أصغر.
يتم تقشير القشرة من كل قضيب ويتم إزالة البذور ذات التكوينات الليفية. يتم قطع الأجزاء المنظفة إلى قطع صغيرة أو فركها على مبشرة للحصول على المربى.
هل تعلم مثقف أكثر 50 نوعًا من القرع المائدة ، من بينها يمكن أن تكون بيضاء وخضراء وحتى زرقاء!
أفضل وصفات مربى اليقطين
هناك العديد من الوصفات المختلفة لمربى اليقطين ، لأن هذا المنتج يتم دمجه مع العديد من المكونات ، خاصة تلك التي لها طعم حامض. يمكنك القيام بذلك مع الحمضيات والفواكه المجففة والتفاح وحتى التوت البري ونبق البحر.
من ميزات مربى اليقطين أنه يمكن أن يكون مرئيًا ويتذوق مثل مربى المشمش. لإرضاء التفضيلات المختلفة ، فكر في أكثر الوصفات اللذيذة وغير العادية.
هل تعلم تم رفع أثقل القرع من قبل المزارع ماتياس ويليامز من ألمانيا. وصلت وزنها إلى 1190 كجم. تم تسجيل هذا الرقم القياسي في عام 2016 ولا يزال غير محطم.
وصفة كلاسيكية
حتى الوصفة الكلاسيكية في أشكال مختلفة وقد تختلف في تكنولوجيا الطهي. لذلك ، نعتبر الطريقة الأسهل والأسرع لفصل الشتاء.
المكونات
- يقطين يزن 2-3 كجم ؛
- السكر - 1 كجم ؛
- الماء - 1 لتر ؛
- سكر الفانيليا (اختياري).
تعليمات خطوة بخطوة:
- اشطف اليقطين واقطع. لجعل عملية قطع الفاكهة أسهل ، يمكن تسخين اليقطين. تقسم إلى قسمين ، ثم إلى أرباع. نقطع القشر وننظف التكوينات الليفية. بعد إزالة كل الفائض ، سيبقى 1 كجم من اللب من الجنين الذي يزن 2-3 كجم ، والذي سنقطعه إلى مربعات صغيرة.
- ينقع السكر في الماء ويغلي ، ثم نطهو لمدة 3-5 دقائق.
- عندما يُغلى الشراب ، يُسكب مكعبات اليقطين ويُطهى حتى ينضج. عند هذه النقطة ، يمكنك إضافة قليل من الزبدة. أو قم بتخفيفه بنكهات إضافية: مثل القرفة أو الفانيليا.
- دعها تبرد وتخزن في خزانة المؤن حتى بداية الطقس البارد.
هام! لا يمكن التخلص من البذور ، ولكن غسلها وتجفيفها على كلا الجانبين وقليها في مقلاة. تحتوي بذور اليقطين على الكثير من الدهون والفيتامينات من المجموعات A و B و C و E و K والفوسفور والمنغنيز وغيرها من العناصر النزرة. بسبب تكوينه ، تزيد بذور اليقطين من المناعة.
بالليمون
يمزج اليقطين بشكل مثالي مع الحمضيات ، خاصة مع الليمون. يحتوي هذا المربى على رائحة طيبة ونوتات حامضة في الذوق. هذا النوع من العلاجات ليس أقل شعبية من العلاج الكلاسيكي. تكنولوجيا الطبخ خفيفة الوزن وبسيطة.
المكونات
- اليقطين - 1 كجم ؛
- السكر - 800 غرام ؛
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
مربى اليقطين مع الليمون: فيديو
خطوات الطبخ:
- ابدأ مع اليقطين. تغسل وتقطع إلى قطع صغيرة وتنظف من البذور. قطع اللحم إلى مربعات صغيرة. لا يوصى بعمل حانات كبيرة جدًا.
- ننشر مكعبات اليقطين في وعاء الطبخ ونصب السكر ونخلط بلطف. نحن في انتظار القرع المشبع بالسكر. يمكن تركه طوال الليل. خلال هذا الوقت ، يذوب السكر تمامًا ويحفز إطلاق عصير اليقطين.
- ثم ضع قطعة العمل على النار وأغليها. بعد غلي الكتلة ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واغلي 10-15 دقيقة أخرى ،
- نترك القدر ونتركه ليبرد تماما لمدة 7-8 ساعات. خلال هذا الوقت ، يتم تشبع الثمار بشراب السكر وسيصبح مذاقها أكثر إشراقًا.
- نجهز الليمون. للقيام بذلك ، اغسلها ، أزل البذور واقطعها إلى دوائر. يجب تقطيع الليمون مع القشرة في مفرمة أو مفرمة اللحم.
- أضف الليمون المفروم إلى الوعاء. ثم يجب أن تخلط كل شيء ، وتغلي ، وتقلل الحرارة إلى الحد الأدنى وتغلي لمدة 10 دقائق. يُرفع عن النار ويترك لمدة 8 ساعات أخرى.
- قبل المرحلة الأخيرة من الطهي ، تحتاج إلى إعداد وتعقيم الحاوية التي سيتم تخزين المربى فيها.
- تغلي لعدة دقائق وتسكب ساخنة في الوعاء. لف بمنشفة وبعد التبريد ، خزنها في مكان مظلم وجاف ، وتجنب أشعة الشمس.
حلوى اليقطين والليمون لها لون ذهبي فاتح وطعم دقيق.
مع البرتقال
لمربى اليقطين مع البرتقال ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- اليقطين المقشر - 500 غرام ؛
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- نصف ليمونة
- السكر - 500 غرام ؛
- ماء - 0.5 لتر.
مربى اليقطين مع البرتقال: فيديو
المرحلة:
- نظف منتصف اليقطين جيدًا. نقطع الخضار إلى شرائح ونقشرها برفق. ثم قطع اللحم إلى عصي رقيقة ، مما سيعطي تأثير "الفاكهة المسكرة الشفافة".
- نقطع الليمون إلى حلقات ونقشره. تقطع كل شريحة مرة أخرى إلى أرباع.
- قبل تقشير البرتقال ، افركي القشر ثم أزيلي الجزء الأبيض بالكامل من الجلد لتجنب المرارة. قطع قلب برتقالة ، وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يضاف السكر وبرش الفاكهة المبشور إلى وعاء الماء. نحن ننتظر أن يغلي الشراب ويطهى لمدة 40 دقيقة حتى تصبح الفاكهة شفافة. دون إطفاء الحريق ، نصب اليقطين في الحاوية. بعد الغليان ، اتركها تغلي لبضع دقائق. انتهت مرحلة الطهي الأولى. نترك المقلاة لتبرد تماما.
- عندما تبرد الكتلة تمامًا ، نبدأ نهج الطهي الثاني لمدة 40 دقيقة.
هذا المربى شفاف ذهبي مع ملاحظات غنية من القوام ، والوصفة بسيطة وسريعة التحضير.
مع المشمش المجفف
المربى مع المشمش المجفف له لون أصفر مشرق وطعم حلو حامض غني. كما أنه متواضع في الطهي ويمكن لكل من ربات البيوت ذوي الخبرة والطهاة المبتدئين التعامل معه.
المكونات
- اليقطين المقشر - 1 كجم ؛
- السكر - 800 غرام ؛
- المشمش المجفف - 400 غرام ؛
- بشر من عصير البرتقال والبرتقال (نصف كوب) ؛
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر.
مربى اليقطين مع المشمش المجفف: فيديو
ما هي خطواتنا:
- قشر اليقطين وقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
- نشر اليقطين في مقلاة وصب السكر في الأعلى.
- في حين أن القرع مشبع بالسكر ، نقوم بإعداد المشمش المجفف. قطعها إلى شرائح صغيرة.
- نقوم بفرك قشر البرتقال واستخراج العصير من اللب (يمكن القيام بذلك باستخدام العصارات الميكانيكية واليدوية). يكفي نصف كوب من العصير.
- صب القشر في قدر مع اليقطين وصب العصير.
- نغطي قطعة العمل بغطاء ونضعها على النار. بعد الغليان - نرمي المشمش المجفف المحضر ونطهو الكتلة بمقاربة واحدة حتى ينضج.
- يتم تحديد الاستعداد من خلال تحقيق التصاق معتدل ونسيج ذهبي شفاف من الأشياء الجيدة.
مع التفاح
مربى اليقطين مع التفاح له لون ياقوت مشرق وطعم حلو دقيق.
لإعداده ، نحتاج إلى:
- اليقطين المقشر - 500 غرام ؛
- التفاح - 500 غرام ؛
- السكر - 1 كجم ؛
- الماء - 1 لتر ؛
- حمض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- عصير ليمون 1 ملعقة كبيرة. ل
مربى القرع مع التفاح: فيديو
للطهي ، اتبع التعليمات أدناه:
- قبل تحضير المكونات ، قم بعمل ماء حمضي. للقيام بذلك ، قم بإذابة نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك وعصير الليمون في لتر واحد من الماء.
- بادئ ذي بدء ، قطعنا التفاح ، لأنها تميل إلى تغيير اللون بسرعة. لا تقشر ، ولكن تقطع ببساطة إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، انشر التفاح على الفور في الماء الحمضي حتى يحافظ على بياضه.
- في هذا الوقت ، نقطع اليقطين ، ونقطعها إلى أجزاء أصغر ، ونقشر طبقة الجلد ونقشر البذور في الداخل. قطع إلى مكعبات صغيرة.
- ضع الفاكهة المقطعة في قدر أو حوض وغطها بالسكر. نصر على ساعة واحدة.
- نضع هذا القدر على النار ونتوقع أن نغلي. طهي الفاكهة مع الشراب لمدة 20 دقيقة أخرى.
- بعد الطهي ، دع الكتلة تبرد وتخمّر ليوم واحد.
- ثم نبدأ المرحلة الثانية من الطهي لمدة 20 دقيقة. بعد تحضير المربى ، قم بصبه في وعاء معقم.
لتوفير الوقت ، يمكن غلي المربى في يوم واحد على مرحلتين كل 20 دقيقة مع استراحة لعدة ساعات.
مربى خام
المربى "الخام" ، أو مربى اليقطين "البارد" ليس من حيث المبدأ ، لأنه ليس مطبوخًا. لكنها تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات. هذا مكمل فيتامين يمكن تخزينه في الثلاجة واستهلاكه مع الشاي أو إضافته إلى الحلويات المختلفة.
مربى القرع بدون معالجة حرارية: فيديو
يساعد هذا "المربى" على الحفاظ على جميع المواد المفيدة ذات القيمة في الفاكهة. ملعقة واحدة من هذا الإكسير كل صباح - ولا تواجه نزلة برد. دعونا نفحص بمزيد من التفصيل التكنولوجيا اللازمة لإعداده.
المكونات
- اليقطين - 1 كجم ؛
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- السكر - 700-800 جم.
للطهي ، اتبع التعليمات أدناه:
- من اليقطين نترك اللب فقط ويقطع إلى قطع صغيرة.
- يتم قطع البرتقال والليمون إلى مكعبات صغيرة ، مقشرة (نترك القشر).
- نحن نطحن اليقطين والحمضيات بالكامل في معالج الطعام أو مفرمة اللحم حتى يتم تكوين كتلة متجانسة (نحافظ على العصير).
- صب الكتلة بأكملها في الوعاء بالعصير المخصص واملأها بالسكر.
- يترك لمدة 1 يوم مع التحريك من حين لآخر.
- خلال هذا الوقت ، يتم تشبع الكتلة بالسكر ويمكن فرز "المربى" الناتج عن طريق البنوك.
- يحفظ في مكان بارد.
ميزات صنع المربى
بالإضافة إلى الطرق التقليدية لصنع المربى - الغليان والطبخ في حاويات على الموقد ، هناك طرق بديلة: استخدام أدوات المطبخ الحديثة. تعمل الطباخات المتعددة وأفران الميكروويف على تسهيل عملية الطهي بشكل كبير وتوفير وقت وجهد المضيفة.
في طباخ بطيء
مربى القرع في طباخ بطيء طري أيضًا وغنيًا. خلافا للاعتقاد الشائع ، لا تقتل آلات المطبخ في عملية الطهي رائحة وخصائص المنتج ، بل تساعد في الحفاظ على الفيتامينات القيمة. عملية صنع المربى في طباخ بطيء ليست معقدة وستكون متاحة حتى لربات البيوت المبتدئات.
لإعداد هذا المربى ، اتبع التعليمات خطوة بخطوة:
- حضّر وعاءً متعدد الطهي ، اغسله جيدًا بعد الأطباق السابقة.
- قشر اليقطين من القشر الزائد والبذور وافرم جيدًا (يمكن تمريره من خلال الدمج).
- إذا رغبت في ذلك ، فرم الفاكهة المتبقية التي ستكمل المربى (التفاح والمشمش المجفف والبرتقال والليمون ، إلخ).
- اسكب اليقطين وجميع الفواكه المقطعة في وعاء متعدد الطهي (إذا تم استخدامه).
- يسكب 1 كوب من الماء ويضاف كل شيء محضر بالسكر (معيار 1 كجم من الفاكهة - 800 غرام من السكر).
- نقوم بضبط وضع "الإطفاء" وتعيين الوقت على ساعة واحدة (إذا مررت الفاكهة من خلال مفرمة اللحم أو ضمت الحصادة ، يتم تقليل وقت الطهي إلى 30 دقيقة.
- عندما ينفد الوقت - يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من حمض الستريك أو الزنجبيل المطحون أو القرفة إلى ذوقك. تنطفئ لمدة 5 دقائق أخرى.
- يمكن إزالة المقلاة من النار.
في الميكروويف
يمكن أيضًا طهي مربى القرع في الميكروويف. من ميزات هذا الطهي الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن للمنتج ، حيث تخترق الموجة جزيئاتها مباشرة ، دون تدمير خارجي.
لا يحترق الطعام في الميكروويف ، ووفقًا للخبراء ، فإنه يجعل الطعام أكثر صحة. يجب أن تسترشد بتكنولوجيا الطبخ في طباخ متعدد. ومع ذلك ، هنا نختار الأطباق بعناية. يمكن أن يكون من الخزف أو الزجاج ، مغطى دائمًا بغطاء.
نضع الطبق في وضع "ميكروويف" لمدة 20 دقيقة. يعتمد وقت الطهي على قوة الميكروويف ، لذلك ستصل المرحلة الثانية من الطهي إلى 10-20 دقيقة ، اعتمادًا على قوة معداتك. قبل الطهي الثاني ، تأكد من خلط المربى. بعد أن تصل الكتلة إلى القوام المطلوب ، وتصبح الثمار شفافة - يمكن سكب المربى في حاويات.
طرق وفترات التخزين
بعد تعبئة المربى في عبوات ، يجب لفها بإحكام لتجنب اختراق الهواء. إذا لم يتم ذلك ، فسيبدأ بالتجول أو الاستسلام للقالب. تفضل العديد من ربات البيوت لف الحفظ بإحكام في المناشف أو البطانيات ، لكن مربى اليقطين لا يتطلب ذلك.
يمكن تخزينه ببساطة على الرفوف ، والشيء الرئيسي هو الالتزام بالظروف المناخية. يجب الحفاظ على المربى خلال فصل الشتاء في مكان بارد ومظلم وجاف. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة + 16 درجة مئوية. لا يسمح بدخول الحرارة أو أشعة الشمس.
الرطوبة ستكون ضارة أيضًا. يجب تخزين المربى الخام في الثلاجة. يمكن تخزين الجرار ذات المربى العادي لمدة تصل إلى عام.
وصفة مربى اليقطين متنوعة ويمكن أن تلبي حتى أكثر الأذواق غريب الأطوار. بالإضافة إلى الخيارات الكلاسيكية ، يمكنك اللعب بمجموعات وابتكار المربى الخاصة بك. يمكن أن يكون التوت والفواكه بطعم حامض.
على سبيل المثال ، نبق البحر أو عنب الثعلب أو الكشمش الأحمر. بعد كل شيء ، يمكن أن يتحد اليقطين بشكل مثالي مع الفواكه الأخرى.
