تعتبر صناعة الألبان من أكثر الصناعات ربحية في الزراعة. المنتجات التي يتم الحصول عليها من تحت البقرة ليست لذيذة فحسب ، بل أيضًا صحية. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون عدد المواد المفيدة بالفعل التي هي جزء من الحليب وما يجب القيام به حتى يكون محتوى الدهون في المستوى الصحيح. نأمل أن تساعدك مقالتنا في معرفة ذلك.
خصائص حليب البقر
المنتج الأكثر تقليدية في النظام الغذائي هو حليب البقر. لقد كان حاضراً معنا منذ الطفولة - عصائر الحليب والكفير والجبن واللبن ومنتجات أخرى. ضع في اعتبارك المكونات المفيدة التي يتم تضمينها في التركيبة وأنواع المحتوى الدهني لمنتج الألبان هذا.
تكوين
تتكون القيمة الغذائية لكل 100 جرام من حليب البقر الكامل من المؤشرات التالية:
- قيمة الطاقة - 58 كيلو كالوري ؛
- الماء - 88 جم ؛
- البروتينات - 2.8 جم ؛
- الدهون - 3.25 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 5.2 جم ؛
- فيتامين أ - 0.01 ملغ ؛
- الثيامين - 0.04 مجم ؛
- الريبوفلافين - 0.18 مجم ؛
- كوبالامين - 0.44 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 1.3 ملغ ؛
- فيتامين د - 2 وحدة دولية ؛
- الكالسيوم - 113 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 14 ملغ ؛
- البوتاسيوم - 146 ملغ ؛
- صوديوم - 50 مجم.
- الفوسفور - 90 مجم ؛
- الحديد - 0.06 ملغ.
أنواع الدهون
يتم تحديد جودة الحليب الطبيعي من خلال مؤشر دهن الحليب الذي يتم قياسه بالنسبة المئوية. اليوم ، يتم تمييز عدة أنواع من هذا المنتج ، والتي يتم تقسيمها اعتمادًا على نسبة الدهون في تركيبتها. هذا المؤشر مهم للتغذية المختلفة ، وكذلك مجالات الاستخدام الأخرى.
هل تعلم إذا لم تتمكن من الحصول على حليب بقرة يحتوي على نسبة دهون معينة ، يمكنك تناول الماعز. يحتوي على مؤشر من 4 إلى 9 ٪ ، بالإضافة إلى أنه يحتوي على نفس الكمية من العناصر المفيدة ويتم هضمه بنفس طريقة البقرة.
ينقسم المنتج اليوم إلى الفئات التالية:
- حتى 1٪ - قليل الدهون ، اشرب الأشخاص الذين يتجنبون الأطعمة الدهنية ؛
- حتى 2٪ - نسبة منخفضة ، ومع ذلك ، المنتج الأكثر شعبية المستخدمة في مختلف المجالات ؛
- 3,5% - المعيار المتوسط في تحديد مؤشر المنتج المزدوج بعد الحلب مباشرة ؛
- من 4.5 إلى 6٪ - نسبة عالية من الدهون ، والتي لا تعطيها سوى سلالات معينة من الأبقار ؛
- 10% - الحد الأقصى لمحتوى الدهون ، على شكل كريم.
يسمح لك هذا الفصل باختيار منتج لأغراض معينة.ما الذي يحدد محتوى الدهون في الحليب في البقرة؟
متوسط كمية الدهون في منتج منزلي 3.5٪.
ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، يمكن أن تتغير بعد تأثير عوامل مختلفة:هام! منتجات الألبان الأكثر فائدة هي تلك التي يتم استهلاكها مباشرة بعد الحلب ، والاسم الثاني هو الحليب الطازج. محتواه الدهني متوسط و 3.5٪.
- سلالة من الحيوانات
- جودة الأعلاف المستهلكة ؛
- ظروف المعيشة ؛
- التراث القبلي ؛
- وقت الرعي
- عمر وصحة البقرة.
- وجود في نظام التسميد الغذائي ؛
- ظروف الاحتجاز المناخية ؛
- عدد العجول
- إنتاج الحليب اليومي.
المستوى الجيني
يحدد علم الوراثة أقصى كمية ممكنة من الدهون من منتجات الألبان لنوع معين من الأبقار ، بناءً على حقيقة أنه حتى داخل القطيع يمكن أن يتغير النمط الظاهري. لتجنب ذلك ، يقوم المربون بإجراء اختيار صارم وفقًا لمعايير معينة ، مما يسمح بتربية الحيوانات لاحقًا الأكثر ملاءمة للمؤشرات.
هل تعلم كيلوغرام من الزبدة الطبيعية مصنوع من 21 لترًا من الحليب ، ونفس الكمية من الجبن مصنوعة من 10 لترات من هذا المنتج.
السلالة هي عامل مهم يؤثر على مؤشرات الجودة للمنتج. على سبيل المثال ، كلما زاد الحليب الذي تعطيه البقرة ، انخفضت نسبتها من الدهون والعكس صحيح.
قاعدة التغذية
إن مسألة زيادة المحتوى الدهني من الحليب مهمة لجميع مالكي هذه الحيوانات. في هذا الصدد ، من المهم إيلاء أقصى قدر من الاهتمام لتغذية الحيوانات ، حيث من المعروف أن الأعلاف تؤثر على إنتاج الحليب وطعمه ومؤشرات الإنتاج الأخرى.
للحصول على نسبة كبيرة من الدهون ، تحتاج إلى إعطاء الحيوان الأنواع التالية من الأعلاف:
- قش مصنوع من البقوليات والحبوب ذات نوعية جيدة ؛
- تتغذى في وجود الألياف بكميات كبيرة ؛
- الكربوهيدرات الخفيفة بنسبة لا تزيد عن 10 ٪ ؛
- الفيتامينات والعناصر النزرة - Ca ، Zn ، P والفيتامينات.
ومع ذلك ، هناك خلاصات ممنوعة منعا باتا إساءة استخدامها ، لأنها يمكن أن تحقق نتيجة مختلفة ، وتشمل:
- صومعة
- بذور اللفت.
- البنجر.
ميزات العمر
الخبراء على يقين من أن عمر الأبقار ينعكس في المحتوى الدهني للمنتج. من المعروف أنه يتم الحصول على أفضل مؤشر بعد الولادة السادسة. يحدث النمو السريع للمؤشر بعد الولادة الخامسة. بالإضافة إلى ذلك ، تعطي الأبقار الشابة المنتج أكثر بدانة من القديم.
الموسم
يؤثر موسم السنة بشكل مباشر على محتوى الدهون في الحليب. وهو يختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على الوقت الذي يتم فيه إنتاج الحليب - في الشتاء أو الصيف. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في موسم البرد ، لا تتاح للحيوانات الفرصة لاستهلاك العشب الطازج ، الذي يحتوي على الكثير من السوائل ، وللانتقال كثيرًا ، على التوالي ، يمتص الكثير من الأعلاف المركزة مع الإضافات ، مما يؤثر على مستوى الدهون في المنتج.
كيفية تحديد محتوى الدهون في المنزل
ليس من السهل معرفة محتوى الدهون الدقيق من الحليب بدون معدات. بمفردك في المنزل ، يمكنك الحصول على مؤشر تقريبي فقط.
للتعرف على كمية الدهون نفذ الإجراءات التالية:
- خذ زجاجًا شفافًا ، اغسله جيدًا وجففه.
- اضبط الخط على 10 سم.
- صب الحليب الطازج واتركه لمدة 8 ساعات في غرفة دافئة ؛.
- بعد مرور الوقت ، باستخدام المسطرة ، قم بقياس طبقة الكريم التي تظهر في الأعلى.
الآن تحتاج إلى حساب مؤشر واحد. يؤخذ 10 سم كمؤشر 100٪ لمحتوى الدهون. الآن يمكنك حساب كمية الدهون في الحليب. ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أن هذه النتيجة ليست دقيقة تمامًا.لماذا انخفض محتوى دهون الحليب من بقرة
قد تنخفض نسبة دهون المنتج نتيجة للعوامل التالية:
- مشاكل في الطعام ، أي انخفاض استهلاك الألياف والنخالة ، في حين أن هناك فائض من الدهون والزيوت والسكر في النظام الغذائي ؛
- نقص الطاقة
- تغذية فقيرة
- موسم السنة
- فترة الرضاعة
- علم الوراثة
- مشاكل في معدات الحلب.
كيفية زيادة دهون الحليب
يمكن زيادة دهون الحليب باستخدام الحيل التالية أثناء الحلب:
- تحتوي القطرات الأولى على ما يصل إلى 1٪ دهون ، وعادة ما يتم عصرها في حاوية منفصلة. لن يؤدي ذلك إلى زيادة كمية الدهون فحسب ، بل سيوفر أيضًا نظافة كاملة للعملية.
- القطرات الأخيرة هي الأكثر بدانة. للقيام بذلك ، من المهم التدليك قبل كل حلب وإنهائه بالكامل.
- أثناء الخشب الميت ، يتم إجراء تسمين متوازن. من المهم استخدام علف عالي الجودة أو إعداده بنفسك.
- في المنزل ، استخدم فاصل.
باستخدام التغذية الصحيحة
في البداية ، يمكنك زيادة محتوى الدهون في الحليب عن طريق تغيير النظام الغذائي للحيوانات. عادة ما يكون كافيًا لزيادة كمية الأخضر والعصير والأشجار ، مما سيحسن بشكل كبير من جودة إنتاج الحليب. في الموسم الدافئ ، تحاول الحيوانات الحفاظ على أقصى قدر من الوقت على الأعشاب ، لأنها تعرف بالضبط نوع العشب الذي تحتاجه.
هام! لا يمكنك زيادة محتوى الدهون في الحليب بسبب كمية الأعلاف المركزة ، حيث سيؤدي ذلك إلى زيادة الوزن في البقرة. وفي هذه الحالة هم مترددون جدا في الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، يزداد نمو المكونات النشوية في المنتج.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن وفرة الشمس والنشاط البدني تجعل الحليب أفضل. في فصل الشتاء ، يتم توفير الأعشاب عن طريق حصاد التبن ، ووجبة العشب ، والقش والسيلاج ، وكذلك المحاصيل الجذرية والخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تعطي الخلاطات والحبوب مع البطاطا المسلوقة والمحاصيل الجذرية الأخرى.
من المهم ألا يتجاوز مقدار التبن 20٪ من النظام الغذائي الكلي ، وإلا فإن كمية الدهون ستنخفض إلى 0.5٪. بمعرفة ما يجب إطعامه ، تحتاج إلى فهم ظروف الاحتجاز التي يجب مراعاتها.
ميزات المحتوى
يوجد أعلى نسبة دهون من الحليب في الأبقار ، التي يتم تربيتها بواسطة طريقة تربية الماشية أو المراعي. تساهم الحركة القسرية ، وزيادة كمية الشمس ، واستهلاك الأعلاف الطازجة ووفرة الخضرة في زيادة هذا المؤشر. من المستحيل الخلط بين طعم الحليب الحقيقي. ستساعد التوصيات الواردة في المقالة على التأكد من أن بقرتك تعطي المنتجات بمؤشر جيد لمحتوى الدهون.
