الثوم المخلل - المقبلات ليست عادية ، ولكنها لذيذة للغاية ، والأهم من ذلك ، أنها صحية. هناك طرق عديدة لطهيها. خاصة بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجديد كتاب الوصفات بطبق جديد مثير للاهتمام ، والنظام الغذائي الشتوي هو مصدر لا غنى عنه للفيتامينات ، في هذا الاستعراض يتم اختيار الخيارات الأكثر نجاحًا لتخليل الثوم.
أي الثوم أفضل للحصاد؟
الخضروات المبكرة ليست مناسبة للحفظ ، لأنه لم يكن لديها الوقت الكافي لجمع العناصر الغذائية ، وبعد فوات الأوان ، يتم حصادها مع ظهور الصقيع الأول ، على العكس ، تفقد عصارتها وتجف وتتدهور.
هام! يزرع الثوم في أواخر الخريف أو أوائل الربيع. في الحالة الأولى ، يتم حصاد المحصول في يوليو ، في الثانية - في أوائل سبتمبر. كان في هذا الوقت أن يتم الشراء.
يجب أن تكون رؤوس الخضروات متماسكة وأن يكون اللحم عصيرًا. نظرًا لأن الأسنان في معظم الوصفات منقوعة بالكامل ، فلا ينبغي أن يكون لها عيوب أو أضرار أو آثار تعفن أو العفن أو البقع الداكنة. كلما انقضى وقت أقل من لحظة حفر الرأس إلى لفه في علب ، كلما كان الذوق أفضل.
في بعض الوصفات ، يُخلل الثوم دون فصله إلى الأسنان برأس كامل. في هذه الحالات ، يمكنك استخدام خضروات شابة ، لجميع طرق التعليب الأخرى ، يتم استخدام النضج فقط.
كيفية مخلل الثوم بالأسنان؟
فيما يلي أفضل أربع طرق لحصاد الثوم في التتبيلة. أي عبوات زجاجية مناسبة للتعليب ، ولكن من الأفضل استخدام علب 0.5 لتر مع أغطية ملولبة. في حالة عدم وجود مثل هذا ، يمكنك استخدام العلب مع أغطية من الصفيح ، ثم ستحتاج إلى آلة لحام للعمل.
هل تعلم واجهت العديد من ربات البيوت حقيقة أن الثوم يتحول فجأة إلى اللون الأزرق أثناء الطهي. اتضح أنه في حالة انتهاك سلامة القرنفل في الثوم ، يتم تكوين حمض أميني - alliin ، ومنه ، بدوره ، الأليسين الطبيعي للمضادات الحيوية. في عملية هذا التفاعل الكيميائي "إعادة طلاء" الخضار.
قبل بدء العمل ، يجب غسل الحاوية جيدًا تحت ماء جار ساخن باستخدام منظف ، ثم تعقيمها بإحدى الطرق:
- الوقوف على البخار (باستخدام أنواع مختلفة من الوقايات) 2-3 دقائق ؛
- غلي في مقلاة بالماء (ضع قطعة قماش أو شاش مطوي في طبقتين أو ثلاث في الجزء السفلي من المقلاة بحيث لا يتشقق الزجاج) ؛
- صب الماء المغلي البارد واترك لمدة 4-5 دقائق (في هذه الحالة ، يتم سكب الماء أولاً في وعاء نظيف ، يتم تسخينه إلى ما لا يزيد عن +60 درجة مئوية ، ثم يتم تصريفه وبعد صب الماء المغلي فقط).
في جميع الوصفات ، تم تصميم عدد المنتجات لثلاث أوعية نصف لتر.
وصفة 1
تسليط الضوء على هذه الوصفة اثنين من الإضافات المنكهة - الطرخون ، الطرخون ، والشبت المجفف. هذه الأعشاب تعطي الطبق النهائي لمسة فريدة.
المكونات الأساسية:
- الثوم - 0.5 كجم ؛
- ملح الطعام (غير المعالج باليود) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل المائدة 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الفلفل الأسود - 30-35 البازلاء ؛
- الطرخون - 0.1 غرام (حوالي قرصين) ؛
- الفروع المجففة من الشبت - 1 غرام (رشة على برطمان نصف لتر) ؛
- الماء النقي - 0.5 لتر.
تعليمات خطوة بخطوة:هل تعلم من المستحيل التخلص من رائحة الثوم المميزة بمعجون الأسنان أو غسول الفم أو العلكة. تدخل المواد الكبريتية التي تسبب هذه الرائحة بسرعة إلى مجرى الدم والرئتين والأعضاء الداخلية الأخرى ، بحيث يكون تركيزها بعيدًا عن الفم.
- قم بتفكيك البصلة في الأسنان ، ولكن اترك طبقة من الجلد على كل منها.
- املأ العبوات المعقمة بالأسنان.
- ضع الشبت المجفف على القمة.
- تحضير محلول من الماء والتوابل ، ووضع البازلاء والفلفل والطرخون فيه.
- بمجرد أن يبدأ المحلول الملحي في الغليان ، املأهم بالعلب إلى النصف ، ثم ضع السائل المتبقي مرة أخرى لتسخينه.
- يُسكب الخل في وعاء به ملعقة كبيرة.
- قم بتعبئة العلب بالمحلول الملحي.
- برغي الأغطية على الحاوية.
- اقلب العبوات مع الاحتفاظ بالمقلوب وضعها على سطح أفقي مغطى بقطعة قماش جافة ونظيفة. افحص الغطاء بعناية من الأسفل ، مع التأكد من عدم تدفق المحلول الملحي من تحته.
- يمكنك لف الحفظ بقطعة قماش سميكة (على سبيل المثال ، بطانية) أو تركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة في مكان محمي من السحب.
فيديو: ثوم مخلل مع الطرخون
وصفة 2
في هذه الوصفة ، بدلاً من الأعشاب المجففة ، يتم استخدام الأعشاب الطازجة.
المكونات الأساسية:
- الثوم - 0.5 كجم ؛
- ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل الحار الساخن - 3 قرون ؛
- جذر الفجل - واحد كبير أو عدة صغيرة ؛
- أغصان البقدونس الطازجة - 20-30 قطعة ؛
- خردل ديجون (في الحبوب) - 3 ملاعق صغيرة ؛
- ورق الغار - 6 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 30-35 البازلاء ؛
- البهارات - 10 البازلاء ؛
- فصوص مجففة - 3 قطع ؛
- الماء النقي - 0.5 لتر.
هام! وجود الفجل في الحفاظ يعطي الخضروات أزمة إضافية. بالمناسبة ، الطرخون ، الذي تم استخدامه في الوصفة الأولى ، له نفس الخاصية.
تعليمات خطوة بخطوة:
- قم بفك البصلة في الأسنان وخالية تمامًا من الجلد.
- قطع جذر الفجل المقشر إلى قطع صغيرة.
- اغسل البقدونس بالماء الدافئ.
- ضع الأسنان في الوعاء المعد ، بالتناوب مع البقدونس وقطع الفجل.
- ضع كل برطمان فوق كوب من الفلفل الحار.
- أضف الخردل ديجون إلى كل حاوية 1 ملعقة صغيرة.
- حضري محلولًا من الماء والملح والسكر ، وأضيفي التوابل إليه ، وضعي التتبيلة المستقبلية على النار واطهيها لعدة دقائق من لحظة الغليان.
- يُسكب التتبيلة على الأسنان ويترك لمدة 5 دقائق.
- يُصفّى المحلول الملحي في المقلاة ويُغلى ويصب الخل.
- املأ الأوعية بالأسنان بالتتبيلة المغلية الجاهزة مرة أخرى ، أغلق الأغطية بإحكام.
- ضع العلب رأسًا على عقب على قطعة قماش نظيفة ، وتأكد من أنها محكمة ، واتركها لتبرد.
فيديو: ثوم مخلل مع الفجل
وصفة 3
ميزة الوصفة هي بساطتها ، وغياب المكونات الإضافية ، وحقيقة أن الخضار المحضرة بهذه الطريقة يمكن استهلاكها في يومين إلى ثلاثة أيام. لا يتم لف قطعة العمل ، ولكن يجب تخزينها في الثلاجة.
هل تعلم كان لدى المصريين القدماء مهارات معينة في الحفاظ على الطعام. عند افتتاح مقبرة توت عنخ آمون ، تم اكتشاف وعاء فخاري مع لحم البط مغطى بزيت الزيتون. كان الوعاء مسدودًا جيدًا براتنج خاص لدرجة أن محتوياته بقيت بعد ثلاثة آلاف سنة عطرة ولم تظهر عليها علامات تلف واضحة!
المكونات الأساسية:
- الثوم (يفضل أن يكون صغيرًا) - 250 جم ؛
- ملح الطعام - 3 ملاعق صغيرة. مع شريحة ؛
- السكر - 4 ساعات مع شريحة ؛
- خل المائدة 9 ٪ - 120 مل ؛
- ورق الغار - 3 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 30-35 البازلاء ؛
- البهارات - 15 بازلاء ؛
- الماء النقي - 1.2 لتر.
فيديو: وصفة مخلل بالثوم
تعليمات خطوة بخطوة:
- تفكيك الرأس في الأسنان ، خالٍ تمامًا من الجلد ، قم بإزالة الجذور المتبقية. قطع الأسنان الكبيرة إلى نصفين ، وترك الأسنان الصغيرة سليمة.
- شطف الأسنان بالماء الدافئ.
- ضع الأسنان في برطمان نظيف بحيث تمتلئ نصف السعة.
- املأ البرطمانات بالماء المغلي واتركها لمدة 10 دقائق ، ثم صفيها من الماء.
- لصنع ماء مالح في الماء المغلي ، امزج الملح والسكر وورقة الغار والبهارات والفلفل المرير ، واغليها ثم طهيها لمدة دقيقتين إضافيتين.
- نسكب البرطمانات إلى الأعلى مع تتبيلة ساخنة ، نغطيها بغطاء من النايلون.
- عندما تبرد الحاويات ، ضعها في الثلاجة وحاول بعد يومين للاستعداد.
هام! في الوصفة أعلاه ، من المهم الحفاظ على الحالة التي تمتلئ الحاوية في ظلها بثوم لا يزيد عن النصف. إنها كمية كبيرة مقارنة بالمواد الخام الرئيسية للتتبيل الساخن الذي يوفر فصوصًا صغيرة مع طهي سريع.
وصفة 4
يبدو الحصاد مثيرًا للإعجاب بفضل إضافة عصير الشمندر.
اكتشف أيضا
المكونات الأساسية:
- الثوم - 0.5 كجم ؛
- ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. بدون تلة
- السكر المحبب - 50 جم (حوالي 1/3 كوب) ؛
- خل المائدة 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل الأسود - 10 بسلة ؛
- ورق الغار - 3 قطع ؛
- البنجر الطازج - 1 محصول جذر متوسط الحجم ؛
- الماء النقي - 0.5 لتر.
تعليمات خطوة بخطوة:
- قم بفك البصلة في الأسنان وخالية من قشور وجذور الجذور ، وقم بإزالة التلف.
- ضع الأسنان في وعاء نظيف ، صب الماء المغلي البارد واسلقه لمدة 3-4 دقائق.
- استنزف الماء واملأ الأسنان على الفور بالماء البارد ، والذي يتم تصفيته بعد بضع دقائق.
- رتب الأسنان "المتصلبة" في برطمانات محضرة بحيث تبقى 2-3 سم في العنق ، ويجب وضع الثوم في وعاء بحرية ، مما يضمن تخليلًا موحدًا.
- باستخدام العصارة ، احصل على العصير من البنجر.
- قم بإذابة جميع التوابل في الكمية المناسبة من الماء ، ثم اغلي الخليط. يُسكب الخل ويُغلى مرة أخرى ويُرفع عن النار.
- يُسكب عصير البنجر الطازج في المحلول ويترك لمدة 1-2 دقيقة.
- املأ برطمان التتبيل بالثوم حتى الحافة ، واربط الأغطية بإحكام.
- ضع العلب رأسًا على عقب على قطعة قماش جافة ونظيفة ، وتأكد من أنها محكمة ، ثم لفها بمنشفة أو بطانية واتركها لتبرد في درجة حرارة طبيعية بعيدًا عن الضوء الساطع.
هل تعلم لطالما اعتقدت نساء الهتسول أن عقدًا من الروائح المعطرة سيحميهم من ... الحمل غير المخطط له. تم وصف طريقة منع الحمل هذه ، التي يستخدمها السكان الأصليون في ترانسكارباثيا ، في القصة القصيرة بقلم M. Kotsyubinsky "ظلال الأسلاف المنسيين".
فيديو: ثوم مخلل بالبنجر
قواعد التخزين
من الأفضل تخزين المستحضرات محلية الصنع في القبو ، ولكن نظرًا لعدم توفر هذه الفرصة للجميع ، يمكنك تخصيص مكان في الخزانة أو الخزانة.
من المهم التأكد من الشروط التالية لتخزين الحفظ:
- الحماية من الضوء (أي مخلل مثل الظلام ، ومع ذلك ، يحتاج الثوم المخلل إليها بشكل خاص ، لأنه في الضوء تبدأ الأسنان في التعتيم ، لهذا السبب تقوم العديد من ربات البيوت بلف كل برطمان في ورق داكن أو كيس قمامة كثيف) ؛
- عدم وجود اختلافات في درجة الحرارة (يمكن الحفاظ على الحفظ عند درجة حرارة زائدة لا تزيد عن 25 درجة مئوية ، في البرد ، يبدأ التجمد في التجمد ، وتتشقق البنوك ، وفي الحرارة الشديدة ، ينخفض العمر الافتراضي للمخللات بشكل حاد) ؛
- نقص المسودات
- الحد الأقصى من الجمود (لا يجب أن تكون العبوات مع المخللات)
إذا تم الحفاظ على التكنولوجيا والعقم أثناء إعداد التشكيل ، يمكن تخزين هذا الحفظ لمدة ستة أشهر في أوعية مبطنة بالقصدير ولمدة تصل إلى عام في علب ذات أغطية ملولبة.هام! بالنسبة للعلبة المغلقة بإحكام ، يتم دائمًا سحب الغطاء قليلاً للداخل. إذا تم الكشف عن أدنى علامات لتورم الغطاء ، أو التتبيل المتسرب من البرطمان أو تغيم محتوياته ، فيجب التخلص من قطعة العمل.
نصائح مفيدة
لتسهيل عملية التخليل ، ولجعل الطبق ألذ ، يجب أن تعرف ربات البيوت بعض الحيل:
- هناك عدة طرق لتحرير الثوم من قشرته. على سبيل المثال ، نقع الرؤوس لعدة ساعات في الماء الدافئ. يصبح الجلد لينًا ويتقشر بسهولة. خيار آخر: وضع الأسنان على لوح تقطيع وسحقها بسكين بشفرة عريضة. طريقة أخرى: صب الأسنان غير المقشرة في حاوية معدنية ذات رقبة ضيقة ، وتغطيتها بغطاء أو كف ويهز بقوة لعدة دقائق ، كما لو كانت تحضير اهتزاز. بهذه الطريقة ، يتم تنظيف نصف الأسنان على الأقل.
فيديو: كيفية تقشير الثوم بسرعة
- مهما كانت طريقة التخليل المختارة ، يجب دائمًا إزالة الطبقة العليا من الجلد من الرأس.
- للحفاظ على اللون ، يتم نقع الأسنان المحضرة في الماء البارد لمدة ساعتين تقريبًا قبل وضعها في حاويات.
- الثوم المخلل هو طبق حار ، ولن يستهلكه أحد بكميات كبيرة. لذلك ، من الأفضل أخذ حاويات من الحد الأدنى لحجم الشغل.
- تتضمن العديد من الوصفات الطبية المنزلية التعقيم. يحتوي الثوم على الكثير من المواد المضادة للجراثيم التي لا داعي لها مثل هذا الإجراء عند تتبيله.
- لا تسكب أبدًا الأوعية الزجاجية فورًا بالماء المغلي ، استخدم أولاً الماء الساخن للتسخين المسبق.
- الملح للحفاظ على المنزل هو الأفضل لاستخدام "اضافية" كبيرة وصغيرة هو أسوأ.
- يزيد الخضر الطازجة من خطر تكاثر البكتيريا في الحفاظ على المنزل ، لذلك يوصى بصبها أولاً بالماء المغلي ثم ملئها في وعاء.
- من الأفضل عدم غلي محلول الأسيتيك الموجود في التتبيلة ، ولكن أضفه مباشرة إلى البرطمانات مباشرة قبل لفه.
- يجب أن تكون المياه المستخدمة في الحفظ طرية ، وإلا سيكون للطبق النهائي مذاق معدني.
هل تعلم من المستحيل تصديق ذلك ، لكن الثوم يحتوي على حوالي سبعة وعشرين بالمائة من السكريات ويعتبر أحد أحلى الأطعمة النباتية. للمقارنة: لا يتجاوز محتوى السكر في أصناف عنب النبيذ ستة عشر بالمائة!
من السهل طهي الثوم المخلل. يمكن تحسين جميع هذه الوصفات حسب ذوقك ، وتغيير وتكملة المكونات المدرجة فيها: يمكنك إضافة الليمون أو العسل أو الكرفس أو الكرز أو أوراق الكشمش. وبالتالي يمكن استخدام المنتج المحضر في الطهي بدلاً من الطازج أو استخدامه كطبق مستقل ، لذلك من المؤكد أنه يستحق محاولة إعداد مثل هذا التحضير لفصل الشتاء.
