إن ذبح الإوزة عملية مزعجة لكنها لا مفر منها لأي مزارع. يعتبر لحم هذا الطائر غذائيًا ، ولكنه لذيذ للغاية. للحفاظ على أفضل طعم له ، تحتاج إلى معرفة كيفية طرقه وتقطيعه وتقطيعه إلى أجزاء بشكل صحيح.
كيفية الحصول على أوزة
أحد العوامل المهمة للذبح الصحيح للطائر هو الموقف النفسي للمزارع. تحتاج أيضًا إلى اختيار أوزة جاهزة للذبح. ويعتقد أن الاستعداد يحدث قبل أو أثناء عملية السكب. اعتمادًا على سلالة الطيور ، يبدأ في سن 9 إلى 10 أشهر.
إذا لاحظت أن الريش يسقط أثناء الرعي ، يصبح الإوز جاهزًا للذبح. يمكن أيضًا تحديده بواسطة جذوع تحت الأجنحة. إذا ، بعد أن مررت يدًا ضد نمو الريش ، لم تشعر بالجذوع ، فإن الإوزة جاهزة للذبح. خلاف ذلك ، من الأفضل الانتظار حتى القذف التالي للطيور. بالطبع ، يحتاج الطائر إلى الاستعداد.
إعداد أوزة
يتكون التحضير في عملية ما يسمى الجلوس. يعتبر الجلوس عملية عندما يتم عزل الجندر في غرفة منفصلة بدون طعام لمدة 10-12 ساعة (إذا جلست لفترة أطول ، فإن مذاق اللحم يزداد سوءًا). يتم ذلك لتطهير الجهاز الهضمي للطيور من البراز.
من أجل تخزين اللحوم لفترة أطول ، يمكنك سقي جاندر بالماء المملح قليلاً قبل الذبح. من الأفضل أن يتم الذبح قبل الغداء.
هل تعلم الأوز لها أذن حادة: يمكنها سماع الأصوات على مسافة تصل إلى 50 مترًا.
طرق الذبح
هناك عدة طرق لذبح الإوزة: الخارجية والداخلية. سنحلل كل منهم.
في الهواء الطلق
لهذه الطريقة ، تحتاج إلى شراء أو جعل نفسك مخروطًا خاصًا من المعدن أو البوليمر مع قمة مقطوعة. ستحتاج أيضًا إلى سكين كبير وشحذ.
إجراءات أخرى هي كما يلي:
- ضع الطائر رأسًا على عقب في مخروط. يجب أن يخرج رأس الجندر بشكل كافٍ من أسفل المخروط.
- الصاعقة ، مما تسبب في ضربة قوية وحادة على أوزة الرأس. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتخفيف معاناة الحيوان وسلامة الفلاح.
- أمسك رأس الجندر بيد واحدة ، وقم بعمل شق كبير بالقرب من شحمة الأذن. اقطع الرقبة تمامًا بعد حركة حادة وواضحة لليد.
- اترك الجسم في مخروط ، انتظر حتى يتدفق الدم كله.
داخلي
في هذه الحالة ، تحتاج إلى حبل ومقص حاد (يمكن استبدالها بسكين حاد):
- علق الجندرة رأسًا على عقب ، قبل ربط ساقيها.
- اربط الحبل الذي ترتبط به بمسمار يخرج من الحائط.
- افتح المنقار ، أدخل المقص بداخله. بحركة حادة وواثقة ، قم بقطع الأوردة الوداجية والجسرية (تقع في مكان قريب ، لذلك لن يكون من الصعب القيام بذلك).
- دون إزالة المقص ، اخترق طائر الحنك. بعد ذلك ، تحتاج إلى إتلاف المخيخ (لا تحتاج إلى إخراجها بالكامل).
- اترك الأوزة بحيث تكون كل كوب الدم.
كيفية انتزاع أوزة
بعد الذبح ، حان الوقت لإجراء أسهل - النتف. هناك عدة طرق للتخلص بسرعة من نوع الريش.
طريقة جافة
بعد تدفق الدم ، يجب أن تبدأ في انتزاع الجثة. يوضع الطائر على ركبتيه ويسحب الريش الكبير يدوياً أولاً ثم الصغير. ابدأ العملية بالأجنحة والذيل. يتجولون ببطء وباتجاه نمو الريش للحفاظ على عرض جثة الإوزة.
السمط
لانتزاع طائر بهذه الطريقة ، تحتاج إلى غمس الذبيحة في الماء المغلي أو ببساطة صبها فوقه. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي +85 درجة مئوية. بعد ذلك ، لف الجندر لفترة وجيزة في النسيج بحيث يتم تبخير الجلد.
هام! باستخدام هذه الطريقة ، تأكد من ربط عنق الجاندر لمنع دخول الماء الساخن إلى الذبيحة.
استكمل النتف اليدوي كما هو موضح في الطريقة الجافة. الاختلاف الرئيسي وميزة السمط هو السهولة التي يتم بها سحب الريش.
جمع ريشة دقيق
في غضون 3-4 ساعات ، تحتاج إلى تبريد الذبيحة. بعد ذلك ، انتقل إلى النتف المعتاد بيديك. عند إجراء النتف بهذه الطريقة ، ستلاحظ أن جلد الجندر أقل إصابة بكثير ، مع الحفاظ على عرضه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم سحب الريش بسهولة.
كيفية نحت أوزة في المنزل
ذبح هذا الطائر ليس معقدًا على الإطلاق ، حيث يتم تقريبًا بشكل كامل على طول المفاصل. ونتيجة لذلك ، ليس من الضروري استخدام الكثير من القوة لقطع القطع. بالطبع ، قبل القطع ، يجب تحطيم جثة الإوزة.
ما هو المطلوب
لقطع جثة أوزة سوف يستغرق الأمر بعض الشيء.
كل هذا يمكن العثور عليه في كل مضيفة:
- سكين حاد كبير
- مجلس
- سكين مع نقطة على شكل ملف الأظافر (لقطع العظام) ؛
- جثة أوزة.
كيفية جعل أوزة إلى قطع: فيديو
مرحلة القطع
بعد تحضير أدوات القطع ، يمكنك متابعة العملية نفسها.
يتم تنفيذه على مراحل:
- بسكين عادي ، قطع الأجنحة ، والاستيلاء على جزء من بريسكيت.
- قطع القص ، والاستيلاء على underb ، الضلع والفخذ. افعل نفس الشيء مع الثانية ، ولكن مع الإمساك بالذيل والظهر المتبقي. عند قطع الحافة ، استخدم ملف الأظافر.
- افصل الساق من الوركين على طول خط المفصل ، مع ترك جزء الذيل على واحد أيضًا (يجب تقسيم هذه القطعة إلى جزأين آخرين). وبالتالي ، سيتم ترك الجزء العلوي فقط من الطائر ليتم قطعه.
- اقطع الجثة على طول الخط بين البريسكيت والأضلاع.
- استخدم أصابعك لفصل الرئتين والقلب عن الأضلاع (يمكنك مساعدة نفسك بسكين). قطع القلب إلى قسمين. تخلص من الرئتين.
- على جانب واحد ، على طول خط بالقرب من العمود الفقري ، امشي بسكين ، ويفصل الأضلاع. قطع الباقي إلى قطعتين متساوية تقريبا.
- من البريسكيت ، افصل جزءًا يساوي ثلثه تقريبًا بمقطع عرضي. قسم القطعة الثانية إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
القطع الناتجة مثالية للطهي.
كيفية تخزين اللحوم
يجب حفظ Gusyatin في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل الطهي. ولكن قبل ذلك ، من الضروري لفه بورق أو ورق أو قطعة قماش مغموسة في الخل. يجب ألا يلمس اللحم المنتجات الأخرى. يتم تخزينه لمدة أسبوعين عند درجة حرارة 0 درجة مئوية. يمكن تخزينه في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
نصائح إضافية
فيما يلي بعض النصائح لتخزين وتصنيع لحم الأوز:
- مع تخزين اللحوم على المدى الطويل ، يمكنك تحسين مذاقه عن طريق فركه بالملح قبل إرساله إلى الثلاجة.
- لتخزين لحم الأوز بدون استخدام الثلاجة ، يمكنك فركه بالدهون الخاصة بك.
- لجعل لحم الأوز أكثر نعومة ، قم بتتبيله طوال الليل بالماء مع القليل من خل التفاح.
مع مراعاة جميع القواعد المذكورة أعلاه ، سوف تتلقى المنتج الأكثر لذيذًا وعالي الجودة. هناك الكثير من أطباق لحم الأوز ، يبقى فقط أن تختار ذوقك.
