يعد طهي الخيار المملح على البارد جذابًا ليس فقط من خلال بساطة العملية وتوفير الطاقة ، ولكن أيضًا من خلال القدرة على الحفاظ على الحد الأقصى من المواد المفيدة في المنتج. اقرأ المزيد عن التخليل البارد للخيار في المقالة.
مزايا وملامح التمليح البارد
- النقطة الرئيسية في هذه الطريقة في طهي الخيار المملح هي استخدام محلول ملحي بارد ، والذي بالإضافة إلى البساطة والسرعة والتكلفة المنخفضة ، لديه المزايا التالية:
- أذواق عالية للمنتج الناتج ؛
- الحفاظ على الخصائص الهشة المتأصلة في الفواكه الطازجة ؛
- السرعة وانخفاض استهلاك الطاقة لتحضير المحلول الملحي ؛
- القدرة على الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية في المنتج النهائي.
اختيار وإعداد الخيار
لطهي الخيار المملح قليلاً في المنزل بسرعة ولذيذ ، تحتاج إلى اختيار الخضروات بعناية.
يجب أن يكون خيار الطهي السريع في محلول ملحي بارد:
- ينتمي إلى أنواع التمليح التي تتميز بحجم متواضع وسطح درني ؛
- لها أحجام متساوية ، لأن التباين في حجم الثمار سيؤدي إلى تمليحها غير المتساوي ؛
- أن يتم سرقتها مؤخرًا (في موعد لا يتجاوز 24 ساعة) ؛
- لها خصائص واضحة مقرمشة.
هام! قبل تخليل الخيار ، يمكنهم ترك النصائح أو تقليمها ، مع الأخذ في الاعتبار أن الخضروات يتم قطعها بشكل أسرع مع نهايات القطع.
كيفية طهي الخيار المملح المقرمش في محلول ملحي بارد؟
هناك عدة طرق لتخليل الخيار باستخدام الطريقة الباردة. ضع في اعتبارك نوعين شائعين.
وصفة كلاسيكية عالمية
نوع الطبق: تمليح ، وجبة خفيفة ، مكونات لأطباق أخرى.
تعقيد الوصفة: بسيطة.
هام! بغض النظر عن وصفة الخيار المملح ، يجب الاحتفاظ بها في الماء البارد لعدة ساعات قبل بدء العملية لإزالة الأوساخ المتبقية والحفاظ على المرونة أثناء التمليح.
15-20 دقيقة ويومًا للتمليح
أوراق الكشمش
2 قطعة
البازلاء السوداء
5 قطع
ملح
70 جم لكل لتر ماء
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- الخيار المغسول المنقوع لمدة ساعتين في الماء البارد.
- بينما تمتص الثمار المنقوعة بالماء الرطوبة ، وتحافظ على الصفات النقية ، تشطف الخضار جيدًا.
- حرر فصوص الثوم من القشرة.
- ينقسم الخضر والبهارات إلى قسمين.
- ضع الجزء الأول أسفل خزان التخليل.
- ضع الخيار على القمة.
- ضع المكونات المتبقية فوقها.
- صب الكمية المطلوبة من الماء في وعاء منفصل.
- يسكب الملح في الماء ويذوب مع التحريك النشط.
- نصب الثمار بالمحلول البارد الناتج حتى يغطيها بالكامل.
- ثم اترك الخضار في الصلصة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة على الأقل.
- يتم تحديد جاهزية المنتج الناتج بصريًا من خلال سوادته. كلما كان ظلال الفاكهة أغمق ، كانت الخضار مالحة أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، ينتج المنتج النهائي نكهة محددة "مملحة قليلاً".
فيديو: خيار مملح على البارد
وصفة فيديو
وصفة كلاسيكية عالميةخيار مملح حار
نوع الطبق: تمليح ، وجبة خفيفة ، مكونات لأطباق أخرى.
صعوبة التحضير: سهل.
هل تعلم الأصفر ليس خيارًا مفرط النضوج فحسب ، بل ينتمي أيضًا إلى مجموعة خاصة. بالإضافة إلى الأصناف ذات الفاكهة الصفراء ، هناك أيضًا خيار من اللون الأبيض وحتى الأحمر.
20 دقيقة ويوم للتمليح
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اشطف الفاكهة جيدًا لمدة ساعتين في الماء البارد.
- تقطع إلى حلقات بسماكة حوالي 1 سم.
- لتحضير المحلول الملحي في عصير الليمون ، اخلطي السكر المحبب والملح والخردل.
- أضف الخليط الناتج إلى الخضار.
- أغلق الوعاء بغطاء الخيار المفروم ورجه عدة مرات حتى يمتزج المحلول الملحي مع الخضار المفرومة.
- ضع الوعاء في الثلاجة لمدة يوم.
ميزات تخزين الفراغات
احتفظ بالخيار المملح في الثلاجة أو في القبو لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد. عندما تكون دافئة ، ستتحول بسرعة من الملح إلى الملح. إذا لم يكن المنتج موجودًا في مقلاة ، ولكن في برطمان زجاجي خضع للتعقيم ، فإن مدة التخزين تمتد لعدة أيام ، ولكن هذا لا يلغي الحاجة إلى الاحتفاظ بالمنتج في مكان بارد.
هل تعلم أسلاف ثقافة الخيار اليوم كانت كروم استوائية ، والتي في "غابة جنوب شرق آسيا" يمكنها "الصعود" إلى ارتفاع 20 م.
الخيار المملح مشهور مثل الوجبات الخفيفة ، لأنه سهل التحضير. مع مراعاة الوصفة ، سوف يسعدك هذا المنتج المقرمش بمذاقه الفريد وفوائده الصحية.
