لطالما أحب الكثير من المخللات اللذيذة ، ويعتبر مخلل الملفوف الأكثر شعبية وأسهل في إعداد طبق من هذا النوع ، بسبب خصائصه الهشة وطعمه الحلو والحامض. ومع ذلك ، يحدث أن المخاط يظهر في المخلل ويصبح غير جذاب وغير جذاب. نوضح في المقالة سبب حدوث ذلك وما إذا كان من الممكن حفظ الطبق.
أسباب طين مخلل الملفوف
قد يكون هناك عدة أسباب لظهور المخاط في المنتج - من المواد ذات الجودة الرديئة إلى انتهاك تقنية الطهي.
العوامل الأكثر شيوعًا التي تؤدي إلى الإضرار بجودة التمليح:
- درجة حرارة عالية في الغرفة حيث يتم تخزين الحاويات المخمرة ؛
- البحث مع السكر أثناء الطهي ؛
- استخدام الملح المعالج باليود بدلاً من المعتاد ؛
- يحتوي الملفوف على العديد من المضافات الضارة - النترات والفوسفات والمواد الكيميائية الأخرى ؛
- اختيار الصنف غير المناسب للحصاد ؛
- أطباق مختارة بشكل غير صحيح ؛
- عند التخليل ، تم استخدام القليل من الملح أو تم طحنه بدقة.
ضع في اعتبارك سبب تدهور المنتج في عملية التخليل ، ويظهر المخاط فيه.هام! من الممكن أن يكون الملفوف المملح جيدًا فقط باستخدام الملح الخشن. تساعد البلورات على ضغط الشرائح مع التقليب وتذوب تدريجياً في الحاويات أثناء التمليح.
اختيار خاطئ للحاويات للتخليل
منذ ذلك الحين تم تخمير الملفوف الأثري في أحواض خشبية وبراميل وأوعية. اليوم من الصعب العثور على مثل هذه القدرات ، خاصة عند العيش في المدينة. في هذا الصدد ، تستخدم ربات البيوت الجرار الزجاجية أو أواني المينا. المواد المدرجة محايدة ولن تضيف نكهة غير مرغوب فيها إلى الطبق.
لا تستخدم حاويات بلاستيكية - دلاء ، أوعية كبيرة ، وقطع زجاجات كبيرة. يمكن لجميع هذه العناصر إدخال مركبات كيميائية غير مرغوب فيها والتي ، في أحسن الأحوال ، تدمر طعم المنتج ، وفي أسوأ الأحوال ، يمكن أن تؤدي إلى التسمم.
لا تستخدم الحاويات المعدنية - الألومنيوم أو النحاس أو المجلفن أو الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن أن تتأكسد أسطحها ، والتي بسببها سيظهر طعم معدني في الخضروات المخللة ، وسيصبح المحلول الملحي لزجًا ، ويجب التخلص من التمليح الفاشل.
اختيار أصناف غير مناسبة
تعتبر أفضل أنواع التمليح في منتصف أو وقت متأخر من النضج. أمضت هذه الأنواع وقتًا كافيًا في الحديقة للحصول على كل الطاقة الشمسية والمغذيات من الأرض. حتى بالمقارنة مع الأصناف المتوسطة النضج ، تحتوي أوراقها على ضعف كمية السكر ، والتي تشارك بنشاط في عمليات التخمير والتخمير.
إذا حاولت تخمير الدرجات المبكرة أو المتوسطة ، فإن الأسمدة ومسرعات النمو التي حصلوا عليها لن تجعل المخلل لزجًا فحسب ، بل ستتمكن أيضًا من تدمير قطعة العمل بمنتجات تحلل المواد الكيميائية التي تشكل الأسمدة.هل تعلم تخمر الرؤوس كاملة أو في النصف تحتفظ ضعف عدد العناصر النزرة والفيتامينات مثل تلك المفرومة. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 8 أشهر دون أن تفقد صفاتها.
مكونات إضافية دون المستوى
الجودة الرديئة للمكونات تفسد بشكل ملحوظ طعم ونوع التمليح ، مما يجعل الرغبة في تناوله تختفي. اعتمادًا على الوصفة ، المكونات الإضافية للطبق هي الجزر والبازلاء السوداء وأوراق الغار والماء والملح والسكر. إذا لم تكن هناك أسئلة حول التوابل ، فيجب مراقبة جودة المياه المستخدمة بعناية.
للتخمير ، يتم استخدام الماء المفلتر أو المغلي فقط - إذا كان هذا المكون موجودًا في الوصفة. يجب أن يكون الجزر متوسط الحجم ومغسولًا جيدًا ومقشرًا وغسلًا مرة أخرى ، حلوًا معتدلًا وبدون نترات. عند إعداد مكونات إضافية للإضافة إلى الملفوف المفروم ، يجب مراعاة متطلبات الوصفة والمعايير الصحية.هل تعلم نظرًا للأصل الألماني للطبق والمشاعر المناهضة للفاشية في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية ، انخفضت مبيعات المنتجات في البلاد. لإنقاذ الحصاد ، كان الطبق يسمى Liberty Cabbage ، وبعد ذلك زادت المبيعات بشكل حاد.
انتهاك تقنية الطبخ
بالإضافة إلى ما سبق ، من أجل تغطية الملفوف بالمخاط ، يكفي السماح بأحد أخطاء العملية التالية أثناء الطهي:
- إعداد ضعيف للملف والجزر - وجود الملوثات والطفيليات والأوراق الصلبة أو التقشير ؛
- كمية غير كافية أو مفرطة من المكونات الإضافية - السفلية ، التمليح ، الكثير من السكر ، أوراق الغار ، الفلفل ؛
- استخدام الساق المملح ، وهو عبارة عن مجموعة من المواد الضارة في شوكة الملفوف ؛
- استخدام رؤوس بأحجام ودرجات مختلفة للقطع ؛
- استخدام أطباق ذات رقبة ضيقة أو فلين أو التفاف - دون ملامسة جيدة للهواء على الملفوف أو أشكال المخاط ، أو أنها "تختنق" تمامًا.
ما الذي يمكن فعله بمثل هذا الملفوف؟
على الرغم من حقيقة أن المحلول الملحي أصبح يشبه الهلام ، والكرنب نفسه زلق ، إلا أن التمليح مناسب للاستهلاك. يمكنك محاولة تصحيح الوضع وتطبيق الملح لتحضير أطباق أخرى.
لإحياء قطعة العمل ، التي يمتد فيها المحلول الملحي ، من الممكن ما يلي:- ضع القطع في حوض مطلي بالمينا وشطف بالماء.
- يجف ويملح ويبيع الخامات.
- ضع الحوض جانبًا في مكان غير مضاء لبضعة أيام.
- انقل الوعاء للبرودة لمدة 4-5 أيام.
هام! إذا لم تعيد المعالجة الموصوفة أعلاه الطعم والأزمة إلى التمليح ، يتم غسلها واستخدامها للأطباق المعالجة بالحرارة. هذا الملفوف مناسب للطهي أو الإضافات في البرش أو حساء الملفوف أو خليط.
نصائح إضافية ل Sauerkraut
مع كل بساطة الطبخ ، لا يزال بإمكانك تفتيحه وتسريعه. الحيل التي يستخدمها الطهاة المتمرسون أثناء التخليل:
- يتم تجنب ما يسمى "الالتصاق" عند استخدام محلول ملحي - سيتبين أن الملفوف يكون مقرمشًا.
- يجب إجراء التخفيضات عبر الألياف - وهذا ضروري للحصول على منظر جميل للقطع.
- كلما كان التقطيع أفضل ، كان الملح أسرع.
- للحصول على أفضل توزيع للعصير على الملفوف ، قمع القمع - ما يكفي من دائرة خشبية وجرة لتر من الماء.
- من الضروري فحص سطح المحلول الملحي يوميًا - إذا ظهر العفن ، فيجب إزالته.
- بعد انتهاء عملية الرغوة ، تتم إزالة القمع ، ويتم تغطية سطح التخليل بأوراق الملفوف الطازجة.
الامتثال للتقنية واستخدام الخضروات عالية الجودة سيوفر تمليحًا ممتازًا. مخلل الملفوف المقرمش لذيذ وصحي ، ويعتبر شهيًا. وأولئك الذين يعرفون كيفية طهيها بشكل صحيح لديهم مجد الطهاة الجيدين.
