تظهر البطيخ الحلو والعصير للبيع في أغسطس ، ولكن في بعض الأحيان بعد شراء الفاكهة وتذوقها اتضح أنها مريرة في الذوق. ثم يريد المشتري أن يعرف لماذا تبين أن التوت المخطط الجذاب والناضج لا طعم له وماذا يعني. تسرد مقالتنا الأسباب الرئيسية لمرارة البطيخ ، وميزات تركيبه الكيميائي ، بالإضافة إلى قواعد اختيار نسخة ناضجة ولذيذة.
التركيب الكيميائي
يحتوي البطيخ على تركيبة كيميائية غنية ، تتضمن مادة خاصة - الليكوبين. هو الذي يسبب اللون الأحمر المشبع من اللب الناضج. في الجرعات الكبيرة ، يمكن أن يسبب الليكوبين رد فعل تحسسي في جسم الإنسان ، ولكن في التوت الناضج ، فإن كمية هذه المادة صغيرة جدًا ولا تفيد الشخص إلا.
يحسن الرؤية ، ويمنع تطور السرطان ويسرع عملية الهضم.يحتوي 100 غرام من اللب على 27 سعرة حرارية فقط ، لذلك المنتج المعني هو نظام غذائي.هل تعلم غالبًا ما يتم استخدام البطيخ الناضج والكبير للنحت - القص الفني. يتم قطع أشياء مختلفة من الثمار ، والتي تستخدم لتزيين الداخلية.
القيمة الغذائية لـ 100 غرام من التوت المخطط مذكورة أدناه:
- البروتينات - 0.7 جم ؛
- الدهون - 0.1 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 5.8 جم ؛
- الألياف الغذائية - 0.4 غرام ؛
- الأحماض العضوية - 0.1 غرام ؛
- الماء - 92.6 جم ؛
- الرماد - 0.4 غرام.
الفيتامينات والمعادن
يحتوي تكوين لب البطيخ على الكثير من الفيتامينات والمعادن المفيدة التي تؤثر بشكل إيجابي على عمل جميع أجهزة الأعضاء في جسم الإنسان.
يشار إلى كمية هذه العناصر لكل 100 غرام من المنتج أدناه:
- فيتامين أ - 17 ميكروغرام ؛
- الثيامين (فيتامين ب 1) - 0.04 مجم ؛
- الريبوفلافين (فيتامين B2) - 0.06 مجم ؛
- البيريدوكسين (فيتامين ب 6) - 0.09 مجم ؛
- حمض الفوليك (فيتامين ب 9) - 8 ميكروغرام ؛
- فيتامين ج - 7 ملغ.
- فيتامين E - 0.1 مجم ؛
- فيتامين PP - 0.2 مجم ؛
- البوتاسيوم - 110 ملغ ؛
- الصوديوم - 16 ملغ ؛
- الكالسيوم - 14 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 12 ملغ ؛
- الفوسفور - 7 ملغ ؛
- الحديد - 1 ملغ ؛
- السكريات الأحادية والسكريات - 5.8 جم.
الأسباب المحتملة لمرارة البطيخ
يمكن أن يظهر مذاق مرير غير سار في لحم البطيخ لعدة أسباب. في معظم الأحيان ، ترتبط بأخطاء في تخزين أو زراعة الفاكهة ، ولكن هناك أيضًا نوع من التوت المخطط له مذاق مر في البداية. يتم وصف كل من هذه الأسباب بالتفصيل لاحقًا في المقالة.
درجة مريرة
قليل من الناس يعرفون عن وجود مجموعة متنوعة من البطيخ المر - Kolotsinta (Citrullus colocynthis) ، والتي تسمى أيضًا الخيار المر ، كرمة سدوم والبطيخ البري. ينتمي إلى عائلة اليقطين ، والنباتات في المظهر تشبه إلى حد كبير الأصناف الحلوة.
تحتوي ثمار Kolotsint على اختلافات مميزة عن الأصناف الحلوة للتوت المخطط:
- البطيخ له شكل كرة صغيرة بقطر يصل إلى 10 سم ولا يزيد وزنه عن 2 كجم ؛
- القشرة الناعمة والكثيفة للعينات غير الناضجة مطلية باللون الأخضر ومغطاة ببقع داكنة ، وفي الثمار الناضجة ، يكتسب القشر لونًا من القش الأصفر
- يمكن أن يكون اللب الكثيف أبيض أو أصفر ، ولكن لديه فجوة في المركز دائمًا ؛
- الطعم المر والمزعج هو سمة لب Kolotsint ، ولكن ليس له أي رائحة ؛
- البذور مغطاة ببشرة صفراء ناعمة ، لها شكل بيضاوي مسطح وطعم مر ؛
- تواريخ نضج ثمار هذا الصنف تقع في سبتمبر أو أكتوبر.
هام! لا يمكنك أكل البطيخ Kolotsint: يسبب لحمها إسهالًا حادًا ، لأنه يحتوي على مواد سامة - جليكوسيدات.
انتهاك قواعد نمو الجنين
يمكن للمزارعين عديمي الضمير استخدام المواد الكيميائية الضارة - النترات عن قصد عند زراعة البطيخ من أجل الحصول على حصاد سخي وأرباح كبيرة. يتم معالجة المبيضين على النباتات بالنترات لزيادة الوزن بسرعة ، وحقن البطيخ مع برمنجنات البوتاسيوم لتلطيخ اللب باللون الأحمر الجذاب ، وما إلى ذلك. وتساهم النترات في النمو السريع للثمار ، ولكنها تتداخل مع نضجها وتضعف خصائص الطعم ، ونتيجة لذلك يصبح اللحم مرًا.
تشمل العلامات الرئيسية لاستخدام المواد الكيميائية الضارة في زراعة المحصول الموصوف ما يلي:
- لحم بلون أحمر غني ولون أرجواني خفيف ؛
- وجود ألياف صفراء كثيفة تمتد في الاتجاه من القلب إلى القشر ؛
- سطح قطع أملس على اللب ، ونقص التحبب ؛
- تغيير في لون الماء إلى اللون الوردي عند إنزال قطعة من اللب فيه ؛
- تغرق الفاكهة بأكملها عند إنزالها في وعاء كبير بالماء ؛
- وجود بقع فاسدة صغيرة من اللون البني - آثار الحقن على القشرة.
الجزء الأكبر من النترات أقرب إلى القشرة ، وبالتالي ، لا يوصى بتناول هذا الجزء من التوت المخطط كغذاء ، ومن الأفضل للأطفال إعطاء اللب فقط من قلب الثمرة.هام! آمنة للصحة البشرية ، كمية النترات في البطيخ تصل إلى 60 ملغ لكل 1 كجم.
تخزين غير صحيح
في كثير من الأحيان ، يترك لحم البطيخ الذي تم شراؤه مرارة في الفم بعد تخزينه بشكل غير صحيح.
تشمل الأخطاء الرئيسية في تخزين الفاكهة ما يلي:
- باستخدام غاز الإيثيلين - يتم نقل البطيخ لمسافات طويلة في شكل ممزق ويعالج بالإثيلين لزيادة العمر الافتراضي. ولكن بعد هذا العلاج ، يصبح لحم التوت مريرًا وفضفاضًا ، وتظهر فيه ألياف خشنة.
- تخزين طويل جدًا لفاكهة ناضجة ، ونتيجة لذلك تدهورت وفقدت جميع خصائصها المفيدة.
- تخزين البطيخ مع الجلد التالف - الكائنات الدقيقة الضارة تخترق اللحم بسرعة من خلال الشقوق ، مما يؤدي إلى تلف المنتج وظهور المرارة.
- التواجد المطول للعينات المحززة في ظروف ارتفاع درجة حرارة الهواء ، بالقرب من الطرق أو في ضوء الشمس المباشر - تؤدي هذه العوامل إلى حقيقة أن اللحم يتدهور بسرعة وتتكاثر البكتيريا بشكل فعال فيه.
من الممكن في بعض الأحيان تحديد الثمار التي لم يتم تخزينها بشكل صحيح من خلال مظهرها. تظهر بقع بنية داكنة على قشر التوت المخطط ؛ عند الفحص الدقيق ، يمكنك رؤية تشققات على القشرة وتشعر برائحة كريهة محددة.
هل من الممكن أكل البطيخ المر؟
بغض النظر عن السبب في أن المنتج الذي تم شراؤه اتضح أنه مرير ، فمن المستحيل تناوله. إذا كان سبب المرارة هو استخدام النترات ، فإن لحم هذه الفاكهة يحتوي على مادة سامة - كوكوربيتاسين. إنه موجود في جميع التوت المخطط الأخضر ، ولكن بحلول الوقت الذي ينضج فيه يختفي تمامًا.
يساهم استخدام المواد الكيميائية في النمو المتسارع للمحصول ، ولكن ليس كل الكورباتورتيتاسين يترك اللب ويمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا للجسم. إذا كانت العينة التي اشتريتها مريرة بسبب التخزين غير السليم ، فهذا يشير إلى أن لحمها قد تدهور وأنه غير مناسب أيضًا للطعام.هل تعلم في عام 1981 ، تم تطوير مجموعة مربعة من البطيخ في اليابان ، والتي تتميز بسهولة تخزين الفاكهة الناضجة.
كيفية اختيار البطيخ الصحيح
لحماية نفسك قدر الإمكان من شراء البطيخ المرير ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد لاختياره.
يتضح نضج الجنين من خلال عدد من العلامات الخارجية المدرجة أدناه:
- يبدأ البطيخ بالنضج فقط في بداية أغسطس ، ولا يوصى بشرائه في وقت أبكر من هذه الفترة - يجب أن تكون هذه الفاكهة قد نمت باستخدام مواد كيميائية ضارة ؛
- يجب أن يكون القشر سلسًا ومتساويًا ، بنمط متناقض وبدون ضرر ميكانيكي ؛
- إذا قمت بفرك الجلد قليلاً بأظافر أصابعك ، فسوف يتقشر بسهولة ، وتنضح العينات الناضجة برائحة جديدة ؛
- تزن العينات الناضجة بشكل طبيعي حوالي 5-7 كجم ؛
- عند النقر على سطح الجنين براحة يدك ، يجب أن تسمع صوت رنين رنين ؛
- إذا قمت بضغط نسخة ناضجة بيديك ، يبدأ التقشر في التصدع قليلاً ؛
- الفاكهة الناضجة بشكل طبيعي متوسطة الحجم ولا يجب أن تكون خفيفة جدًا أو ثقيلة جدًا ؛
- على جانب التوت المخطط الناضج توجد بقعة صغيرة من اللون الأصفر أو البرتقالي - تشير إلى أن هذه العينة تقع على الأرض حتى النضج الطبيعي ؛
- بعد نضج البطيخ ، يصبح ساقه جافًا بشكل معتدل ؛
- يعتبر التوت المخطط مع جزء سفلي مسطح مع دائرة كبيرة عليه أكثر حلاوة وعصرية من العينات ذات الحافة المحدبة ودائرة صغيرة.
هام! لا يُنصح بشراء البطيخ بالقرب من الطرق أو في نقطة البيع بدون مظلة - حيث تمتص الثمار غازات العادم الضارة بسرعة وتتدهور في ضوء الشمس المباشر.
يعد تناول البطيخ المر أمرًا خطيرًا على جسم الإنسان ، لذلك عند الشراء ، يجب الانتباه إلى مظهره. باستخدام التوصيات لاختيار المنتج الموصوف في المقالة ، يمكنك تقليل مخاطر شراء نسخة لا طعم لها وحماية نفسك من التسمم.
