إن الحبوب الأكثر شيوعًا في العالم هي القمح ، ومن وجهة نظر نباتية ، يتم تقسيمها إلى مجموعتين - أصناف صلبة وأخرى لينة. تختلف هذه الأصناف عن بعضها البعض في بعض ميزات التركيب الكيميائي ، وهناك حاجة إلى ظروف مناخية معينة لزراعتها الناجحة. كما أن الدقيق الذي تم الحصول عليه من الحبوب له خصائص مميزة معينة ، لذلك له استخدامات مختلفة. اقرأ المزيد عن الاختلافات الرئيسية بين درجات الحبوب الصلبة واللينة - لاحقًا في المقالة.
مناطق لزراعة أصناف ناعمة وصعبة
تقليديا ، تسود أصناف القمح الطري حول العالم ، وتزرع الأصناف الصلبة بشكل أقل تواترا. يحتاج كل من هذه الأنواع من المحاصيل إلى ظروف مناخية معينة ، والتي لها تأثير حاسم على حجم ونوعية المحصول.
تنمو الأصناف اللينة بشكل جيد في مناخ يتميز بالرطوبة العالية ، ويزرع هذا النبات في هذه المناطق:
- بلدان أوروبا الغربية ؛
- روسيا
- أستراليا
- أوكرانيا
- بلدان رابطة الدول المستقلة.
على عكس الأصناف اللينة ، تتطلب الحبوب الصلبة الهواء الجاف ، ولهذا السبب يتم زراعتها في هذه المناطق:
- كندا
- الولايات المتحدة
- آسيا
- الأرجنتين
- شمال إفريقيا
الاختلافات الرئيسية بين القمح القاسي والقمح الطري
تختلف أصناف القمح المختلفة فيما بينها في بعض السمات النباتية وحتى التركيب الكيميائي. يتمتع ممثلو كل من هذه الأنواع بسمات خارجية مميزة ، ويتم إنتاج الدقيق بخصائص معينة من الحبوب التي تم الحصول عليها. لذلك ، يتميز القمح الصلب واللين باستخدامات مختلفة ، بسبب الاختلافات في بنية الحبوب لكل من هذه الحبوب.
هل تعلم قادة زراعة القمح هم الصين والهند والولايات المتحدة الأمريكية. حسب مساحة المحاصيل ، يحتل هذا المحصول المرتبة الأولى بين النباتات الزراعية الأخرى.
المظهر
القمح هو محصول حبوب ذو جذع وأوراق وأذنين ، بداخله يتم احتواء الحبوب. لكن ممثلي الدرجات الصلبة واللينة لهذه الثقافة يختلفون قليلاً في علاماتهم الخارجية.
السمات البيولوجية الرئيسية للأصناف اللينة من الحبوب:
- ساق رقيق مع تجويف داخلي ؛
- يتم طلاء سطح الحبوب باللون الأبيض أو المحمر ؛
- يحتوي الارتفاع على بنية فضفاضة إلى حد ما ؛
- العمود الفقري هي عمليات قصيرة.
- البذور الكبيرة لها شكل مستدير.
تتميز الأصناف الصلبة من الثقافة بمميزات مميزة:
- ساق بجدران سميكة ، مليئة بالنسيج الضام ؛
- البذور صغيرة وممتدة.
- الآذان كثيفة.
- المظلات طويلة ، تنمو بالتوازي مع الجذع ؛
- سطح الحبوب بني أو مصفر.
هل تعلم نما القمح في مصر القديمة. في ذلك الوقت ، تم طحن الحبوب إلى دقيق بمساعدة الثيران ، الذين سحقوا الحبوب الكاملة بحوافرهم القوية.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية
نظرًا لوجود اختلافات بيولوجية ، فإن الدرجات الصلبة واللينة من الحبوب لها تركيبة كيميائية مختلفة. تختلف الحبوب أيضًا في البروتين وبعض العناصر الأخرى.
القيمة الغذائية 100 غرام من القمح اللين:
- محتوى السعرات الحرارية - 305 كيلو كالوري ؛
- البروتينات - 11.8 جم ؛
- الدهون - 2.2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 59.5 جم.
يحتوي المنتج على فيتامينات مختلفة (B ، D ، K ، E ، P) ، بالإضافة إلى الحديد ، الموليبدينوم ، الكوبالت ، السيليكون ، المنغنيز ، الكبريت ، النحاس ، الكالسيوم ، اليود ، البوتاسيوم ، الزنك ، الفلور.
القيمة الغذائية 100 جرام من أصناف الثقافة الصعبة:
- محتوى السعرات الحرارية - 304 كيلو كالوري ؛
- البروتينات - 13 جم ؛
- الدهون - 2.5 جم ؛
- الكربوهيدرات - 57.5 جم.
يحتوي القمح القاسي على المزيد من الغلوتين والكاروتينات. جميع المكونات نفسها موجودة في تكوينها كما في الأصناف اللينة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على نسبة عالية من الألياف والنشا ، بالإضافة إلى البكتين والفركتوز والزيوت الأساسية والهيمسيلولوز والرافينوز واللاكتوز والأحماض الأمينية الأساسية (ثريونين وفالين وليوسين وما إلى ذلك).
هيكل الحبوب
تحدد الاختلافات في التركيب الكيميائي أيضًا بنية الحبوب غير المتساوية في درجات الحبوب الصلبة واللينة. في الحالة الأولى ، تتميز البذور بكثافة متزايدة ، وفي الحالة الثانية ، يكون لها ملمس أكثر نعومة ونعومة. هذا يرجع إلى حقيقة أن أصناف الحبوب الصلبة تحتوي على شوائب صغيرة ودائمة من النشا ، والتي لا توجد في أصناف ناعمة.
هام! لزيادة حجم الأذن وجعل الحبوب أكبر ، يجب تغذية القمح بالبوتاسيوم والفوسفور. يتم تطبيق هذه الأسمدة في مرحلة الحراثة وتوجيه النباتات.
مجالات التطبيق
عادة يزرع القمح لإنتاج الدقيق. لكن الحبوب الصلبة واللينة لها خصائص مختلفة ، وبالتالي يتم استخدام المنتج الذي تم الحصول عليه نتيجة لطحنه في مجالات مختلفة.
يتميز الدقيق الصلب بهيكل دقيق الحبيبات ، ويحتوي أيضًا على الكثير من الغلوتين والغلوتين. وهي مطلية بلون كريم رقيق ، وتمتص السائل عند ملامسته للماء. يتم استخدام هذا المنتج في الإنتاج الضخم للمعكرونة عالية الجودة ، لأنه يسمح لك بعجن عجين سميك وكثيف يحتفظ بشكله الجيد حتى بعد المعالجة الحرارية. يستخدم الدقيق الصلب في بعض الأحيان لخبز منتجات الدقيق المصنوعة من عجينة الخميرة ، والتي لا تتلف لفترة طويلة.
الدقيق الذي تم الحصول عليه من الحبوب الناعمة هو لون أبيض ويحتوي على كمية أقل من الغلوتين ، وله هيكل أكثر تفتيتًا. لا تمتص الرطوبة بشكل جيد ، لذلك فهي الأنسب للخبز والحلويات ، مما يسمح لك بالعجن العجين اللزج.
الفرق في تكنولوجيا الزراعة
لا تختلف قواعد زراعة الحبوب من الأصناف الصلبة واللينة عمليا ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة في تكنولوجيا البذر. من المهم بنفس القدر مراقبة دوران المحاصيل ، وزرع كل نوع من الحبوب فقط بعد بعض الأسلاف. لا توجد فروق في التكنولوجيا الزراعية المتبقية من القمح القاسي والقمح الطري ويتم تنفيذها وفقًا لنفس المخطط.
هام! في صناعة المعكرونة من دقيق أصناف القمح الناعمة على عبوة المنتج ضع علامة على شكل حرف B. الرمز A يشير إلى استخدام أصناف صلبة من محاصيل الحبوب.
السمات المميزة الرئيسية للتكنولوجيا الزراعية للأصناف اللينة من الحبوب:
- يمكن زرع الحبوب على البخار الأسود ، وكذلك بعد البطاطس والبرسيم والبقوليات ؛
- في الخريف ، يتم حرث الحقل على عمق 20 سم من أجل تدمير اليرقات الشتوية في الأرض ، وكذلك لتعزيز رطوبة التربة ؛
- إذا تم زرع القمح بعد البقوليات ، فقم بإجراء إضافي - تقشير القرص ؛
- قبل زراعة البذور في التربة ، يتم تنفيذ المرعي والزراعة ، والقضاء على التماثيل الأرضية الكبيرة ؛
- عمق زراعة البذور - حوالي 3 سم ؛
- بعد الزراعة مباشرةً ، تحتاج إلى إجراء عملية لف التربة - حيث ستوفر أفضل اتصال للبذور بالتربة.
تتضمن تقنية زراعة القمح القاسي مثل هذه الاختلافات المميزة:
- يوصى بأن تزرع الثقافة فقط على البخار الأسود ، أي أن النباتات تحتاج إلى الكثير من العناصر الغذائية ؛
- يجب أن تكون التربة رطبة بما فيه الكفاية - محتوى الرطوبة المطلوب في الطبقة العليا لا يقل عن 20 مم ؛
- في الخريف ، يتم إجراء حراثة التفريغ من أجل تشبع التربة بشكل أفضل بالرطوبة في وقت الزراعة ؛
- يتم تنفيذ الزراعة البستانية على عمق حوالي 8 سم ؛
- عمق غرس مواد الزراعة في التربة من 4 إلى 8 سم.
هام! يتفاعل القمح القاسي بشكل سيء للغاية مع نقص الرطوبة في التربة. للحفاظ على الغلة العالية ، يجب ري حقول المحاصيل أثناء الجفاف.
أي قمح يكون أكثر صحة
يحتوي كلا النوعين من القمح على تركيبة كيميائية غنية ، وبالتالي يمكن أن يجلب فوائد كبيرة لجسم الإنسان. ولكن في الحبوب الصلبة هناك المزيد من المعادن والبروتين والألياف ، والتي لها تأثير مفيد على عمل العديد من الأعضاء. لذلك ، تعتبر المعكرونة والمعجنات من دقيق القمح القاسي أكثر مغذية وصحية.
خصائص مفيدة
تحتوي جميع أنواع القمح على الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، والتي يبقى جزء كبير منها في الدقيق الذي يتم الحصول عليه من الحبوب.
- يستخدم هذا الأخير على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، ومنتجاته لها العديد من الخصائص المفيدة:
- تعزيز نمو العضلات.
- تقوية الجهاز العصبي.
- تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر ؛
- تحفيز نشاط الدماغ.
- زيادة مقاومة الجسم للفيروسات والبكتيريا ؛
- تحسين الصحة العامة ؛
- تساعد في مكافحة الاكتئاب.
- زيادة الهيموجلوبين في الدم.
- تساعد في تطهير الجسم من السموم.
- منع نمو الخلايا السرطانية.
موانع الاستعمال والضرر المحتمل
على الرغم من التركيب الكيميائي المفيد ، في ظل ظروف معينة ، يمكن أن يضر القمح بجسم الإنسان. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من الغلوتين ، والتي يمكن أن تثير مجموعة من الوزن الزائد وحتى الانهيار. لذلك ، لا تفرط في استخدام الكثير من منتجات الدقيق ، وعند اختيار المعكرونة ، يوصى بشراء المنتجات المصنوعة حصريًا من القمح القاسي.
- موانع استخدام منتجات القمح هي:
- داء السكري ؛
- السمنة
- ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم
- التعصب الفردي للحبوب.
هل تعلم تم خبز أقدم قطعة خبز ، محفوظة حتى يومنا هذا ، منذ أكثر من 6000 عام. تم العثور على هذه البقايا المتحجرة من قبل علماء الآثار في منتصف القرن العشرين في بحيرة زيورخ.
بمعرفة الاختلافات بين الأصناف الصلبة واللينة ، يمكنك اختيار الموقع المناسب لزراعة المحصول ، وزرع البذور بنجاح ، وكذلك الاستفادة من الدقيق الذي يتم الحصول عليه من الحبوب. جميع أنواع القمح مفيدة للجسم باعتدال ، ولكن قبل استخدام المنتجات من هذه الحبوب ، من الضروري استبعاد وجود موانع ، حتى لا تضر بصحتك.
