لب اللباب العطاء والمغذي جيد مع أي طبق جانبي. يمكن اعتبار هذا النوع من cyprinids طعامًا شهيًا ، ولكن بسبب زيادة العظمة لم يفعل ذلك. في عملية التمليح والتدخين ، تنعم العظام الصغيرة وتصبح هشة ، لذا جرب أن تشرب الحشيش في المنزل لتستمتع تمامًا بطعمه الذي لا ينسى.

اختيار وتحضير المكونات

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للقبض على أحد سكان النهر بيديك ، فلن يكون هناك شك في نضارته. ولكن يجب أن تولي المزيد من الاهتمام لشرائها ، لأن الأسماك الطازجة هي ضمان لسلامة المنتج المطبوخ في غرفة الدخان.

ستساعد الأعراض التالية في تحديد جودة الذبيحة:

• العيون شفافة بدون بهتان.
• لم يتم كسر سلامة المقاييس والأنسجة الرخوة ؛
• خياشيم اللون الوردي ، غير المجففة ، المخاط في الداخل غائب ؛
• بعد الضغط على الأنسجة الرخوة ، يختفي التشوه بسرعة ؛
• لا رائحة.

هل تعلم على الرغم من الانتماء إلى أنواع الأسماك المفترسة ، فإن أسنان الحفارة مفقودة.

لتحويل سمكة إلى باليك مناسب للتدخين ، عليك مراعاة القواعد التالية:

• من الأفضل أن تدخن asps غير نظيفة بحجم 0.5-2 كجم ؛
• على الزعانف ، من السهل التنقل في درجة استعداد الطبق ، لذلك لا يجب قطعها ؛
• عندما يجب إزالة قطع الخياشيم بالكامل ؛
• رؤوس منفصلة فقط في الأفراد الصغار ؛
• بعناية إزالة الأحشاء والجلطات الدموية والأفلام الداخلية أثناء القطع حتى لا تسحق المرارة.

بعد تنظيف الحشوة ، يجب أن يتم تقطيعها ، وتمليحها ، ونقعها ، وتجفيفها.

للقيام بذلك:

1. قطع الأسماك على طول خط التلال.
2. افصل الأضلاع عن التلال بحيث يتم تسطيح الجسم بواسطة "كتاب".
3. قسّم الذبيحة الوسطى إلى جزأين ، وقطع عينات كبيرة جدًا في أجزاء ، وسوف يكون التافه أكثر عصارة بدون تقطيع.
4. إزالة الرطوبة الزائدة من القطع بمنشفة.
5. يؤدي عدم كفاية الملح أثناء تمليح الأسماك إلى تلف المنتج. لا تطارد نسبة الملح في السعي لتحقيق نتيجة مملحة. يجب أن يؤخذ 2٪ على الأقل من وزنه لكل 1 كجم من الحشيش الجاهز - كلما طالت مدة تدخين الذبيحة أو تجفيفها ، كلما كان تركيز الملح أقوى.
6. خذ 150 جم من الملح و 50 جم من السكر لكل 1 كجم من الحبار ، واخلطه مع قليل من الفلفل الأسود. يمكنك إضافة الفلفل الأحمر والزعتر. بذور السمسم ، بذور الشبت والريحان مثالية. ولكن كن حذرا ، لأن شدة رائحة التوابل لا ينبغي أن تقطع طعم العصارة.
7. افركي الباليك بالملح والتوابل على القشور ، واتركيها مملحة لمدة 6-24 ساعة في مكان بارد (+ 5 ... + 7 ° درجة مئوية). ستكون الأسماك الصغيرة مناسبة للتدخين بعد 2-3 ساعات ، وستحتاج الأسماك الكبيرة إلى يوم واحد. يمكنك على الفور ملح مجموعة كبيرة من المصيد وأخذ بضع قطع من محلول ملحي للتجفيف ودخان حسب الحاجة - لا يمتص الحوض الملح الزائد ويمكن تخزينه فيه لفترة طويلة.
8. شطف الأسماك تحت الماء الجاري البارد. إذا كانت مستلقية في المحلول الملحي لفترة طويلة ، فانقع لمدة 10 ساعات على الأقل مع تغيير الماء المتعدد.
9. قم بتعليقها لتجف في مكان مظلم وجيد التهوية ، بعيدًا عن متناول الحشرات لمدة 7-10 ساعات بالحرارة و 12-24 ساعة بالطريقة الباردة في العلية أو في الخزانة ، سيكون ذلك كافيًا لتحديق الجثث. الأسماك المجففة جاهزة تمامًا للانتقال إلى غرفة التدخين.

من أجل أن يصبح العطر عطرة ، بدون مرارة ، مشابه في مذاق سمك السلمون ، يجب الانتباه إلى الاختيار الصحيح للخشب. يحظر تمامًا استخدام الأنواع الصنوبرية - فالراتنج مرارة قوية ورائحة كريهة.

تعتمد كمية القطران والقطران والمواد المسرطنة التي تؤثر على الطعم وتعزز الضرر الذي يلحق بالمنتج النهائي على الخشب. الأكثر أمانًا هي أنواع الفاكهة والأشجار المتساقطة بالخشب اللين ، مثل الزان والألدر. للرائحة ، يمكنك إضافة زوجين من العرعر والتوت وفروع التوت والأعشاب الحارة في الجزء السفلي من المدخن.

هام! على الرغم من الفوائد الواضحة لزيت السمك ، نظرًا للتركيز العالي للملح ، لا ينصح الأطباء بتناول اللحوم المدخنة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز البولي التناسلي.

كيفية التدخين

في الشكل المدخن ، يحافظ الحشيش على الكثير من المواد المفيدة حتى بعد المعالجة الحرارية في مولد الدخان أو المدخن. يمكنك طهيها بطرق مختلفة ، اختلافها هو درجة حرارة الدخان ومدة الأسماك في الجهاز.

عندما تدخن البرد ، يتم نفخ الجثث بدخان يبرد إلى 28 درجة مئوية لمدة يوم أو أكثر ، وعندما تكون ساخنة ، تتم معالجة الألياف تمامًا بالحرارة حتى تصبح جاهزة لمدة 40 دقيقة. يمكنك الطهي بهذه الطريقة الدنيس ، سمك السلور ، الكارب الفضي وأي أسماك نهرية أخرى.

من المهم جدًا اتباع التقنية عند استكمال الوصفات خطوة بخطوة ، وإلا فإن الانتهاك البسيط سيقلل من جودة المنتج أو يؤدي إلى الضرر:

1. يمكن أن تختفي الأسماك المجففة بشكل سيئ بسبب الرطوبة ، والتي تثير تطور البكتيريا في درجة حرارة منخفضة ، أثناء التدخين البارد. راقب التجفيف عالي الجودة قبل وضعه في الموقد.
2. ضع الحشوة في غرفة الدخان حتى لا تلمس الجثث بعضها البعض. سيكون اللذيذ والعصير بشكل خاص أولئك الذين تم تدخينهم في طي النسيان.
3. مع طريقة التدخين الساخنة ، تأكد من أن درجة حرارة الحريق لا تتجاوز 100 درجة مئوية.
4. يجب أن تظل درجة حرارة الدخان أثناء طريقة التدخين البارد في حدود +28 ... + 40 درجة مئوية.
5. يجب أن يحترق نشارة الخشب قليلاً. لمنع اشتعالها ، قم بترطيب الحرارة من وقت لآخر بالماء.
6. راقب كثافة وكثافة الدخان. لا يجب قطع الدخان ، وإلا ، بسبب كثافته ، سوف تغلي الأسماك الرطبة بدلاً من الدخان.
7. إذا كانت الأسماك مملحة جيدًا ، فستستغرق عملية التدخين بالدخان البارد 12-36 ساعة.
8. في الطريقة الساخنة ، تستمر الجثث الصغيرة من 40 دقيقة إلى 3 ساعات حتى تنضج ، يجب أن تقضي الجثث الكبيرة ما لا يقل عن 24 ساعة في المدخن.
9. الشرط المهم هو استمرار العملية خلال الثماني ساعات الأولى ، قم بتخزين رقائق الخشب ونشارة الخشب في وقت مبكر حتى لا تشتت انتباههم من خلال عمليات البحث.
10. يجب أن تكون الأسماك في المدخنة حتى تبرد تمامًا ، فقط بعد ذلك يمكن إزالتها.
11. السمكة النهائية لها لون ذهبي داكن موحد.
12. قم بتخزين الجثث المعدة في مكان مظلم وبارد وجيد التهوية لمدة 5-7 أيام. بعد التجفيف والنضج ، يصبح جاهزًا تمامًا للتقديم.

هام! لتوفير الوقت ، سيساعد تجفيف الأسماك في ساعة واحدة في الطقس العاصف أو مروحة موجهة نحو الجثث.

يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة في الأسماك المدخنة ، لذلك حتى مع اتباع نظام غذائي صارم واتباع نظام غذائي متوازن ، فإن مثل هذه اللحوم منخفضة السعرات الحرارية والمغذية لن تسبب ضررًا. مع هذه الوصفات محلية الصنع للحصول على طعام شهي ودقيق ودقيق ، ستتمكن من مفاجأة وإرضاء أحبائك.