غالبًا ما يرتبط الفلفل الحار باللون الناري للفاكهة. ومع ذلك ، فإن الفلفل الأخضر ليس أقل شأنا منها في السخونة. فكر في أي من أصنافها هي الأكثر شيوعًا ، وما هي المميزات وما هي المجالات التي وجدت التطبيق فيها.
وصف أنواع الفلفل الأخضر الحار
لفهم كيفية اختلاف الفلفل الأحمر عن الأخضر ، من الضروري ذكر درجتين من نضج هذه الخضار:
- تقني
- بيولوجي.
ينصح بجمع العديد من الأصناف الناضجة تمامًا ، ولكن هناك أيضًا أصناف تم الكشف عن خصائصها الذوقية بالكامل في حالة غير ناضجة. حول هذه الأصناف وسيتم مناقشتها لاحقًا.
هام! يتم تصنيف الطعم المحترق على مقياس سكوفيل. تُظهر وحدات هذا المقياس (ECU أو scovilly) المحتوى الكمي للكابسيسين. النقطة المرجعية هي الفلفل الحلو مع درجة خطورة صفر.
سيرانو
هذا لا يعني أن سيرانو هو أشد فلفل ممكن ، ولكن من الأفضل حصاده وطهيه بالقفازات وتناوله بكميات صغيرة. والسبب في ذلك هو شدة 10000-23000 وحدة نقدية أوروبية.
بدأ سيرانو في النمو في الجبال المكسيكية بويبلو وهيدالغو ، ومن هنا جاء اسم الصنف (سييرا بالإسبانية تعني "سلسلة جبال"). في الشكل الأخضر ، يعتبر سيرانو أكثر عطورًا وليس حارًا كما هو الحال في النضج.
ظاهريا ، هي فاكهة ممدودة لا يزيد طولها عن 4 سم مع أطراف مستديرة. لها قشر ناعم ولامع لامع. يتميز سيرانو بجدران رقيقة من الفاكهة واللحم السمين.
هلابينو
ينتمي الهالابينو إلى أصناف متوسطة الحدة (2500-1000 وحدة نقدية أوروبية) ، لكن القفازات لن تتداخل معها. طعمه متأصل في الحامض وإحساس متزايد بالتدهور في الدفء في الفم ، ليصل إلى هذه الحرارة.
حصل الصنف على اسمه تكريما لمدينة جالابا إنريكي المكسيكية. السمة المميزة لهالبينو هي تقلب شدتها اعتمادًا على موقع وتكنولوجيا الزراعة ، بالإضافة إلى طريقة التخزين. ثمار الهالبينو منحنية قليلاً ، وطولها من 5 إلى 9 سم.
أنهايم
يسمى هذا الصنف المبكر للنضوج أيضًا Magdalena و New Mexico. مثل أناهيم ، أصبح معروفًا في عام 1896 عندما هبط لأول مرة في بلدة في كاليفورنيا تحمل نفس الاسم ، إميليو أورتيغا ، شريف مقاطعة فينتورا.
هام! تم العثور على معظم البذور النفاذة في بذور الفلفل الأخضر ، لذلك يوصى بإزالتها.
جلبت الأخيرة بذور من نيو مكسيكو ، حيث عمل الدكتور فابيان جارسيا لسنوات عديدة لإنشاء مجموعة متنوعة جديدة. تتميز أنهايم بتوابل ضعيف (500-1000 وحدة نقدية أوروبية) ، ونكهة خفيفة ورائحة فواكه حارة. ثمارها طويلة الشكل بطرف مدبب أو مقعر يصل طولها إلى 15-16 سم.
خصائص الفلفل الأخضر الحار
الفلفل الأخضر له نفس خصائص الأقارب الناضجين. أدرجته منظمة الصحة العالمية في المكملات الغذائية العشرة الأوائل الموصى بها للأغذية الأساسية. دعونا نفكر في صفات الفلفل التي ساهمت في ذلك وما إذا كانت هناك قيود على استخدام هذه الفاكهة.
فائدة
- تشمل قائمة الخصائص المفيدة ما يلي:
- كمية قياسية عالية من فيتامين سي (بهذا المعنى ، الفلفل أكثر صحة من الحمضيات) ؛
- نسبة عالية من الفيتامينات A والمجموعة B والمعادن (الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم) ؛
- تحفيز الحركة المعوية.
- انخفاض في مستوى البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة ، والوقاية من تصلب الشرايين ؛
- عمل مضاد للالتهابات لالتهاب المفاصل.
- تحفيز إنتاج الإندورفين ؛
- تأثير مضاد للجراثيم.
هل تعلم يُطلق على الفلفل الحاد في العالم اسم Pepper X. وتصنيفه على مقياس سكوفيلا — 3180000 وحدة. من الآمن استخدامه فقط كجزء من صلصة خاصة ممزوجة بتوابل أخرى.
الضرر وموانع الاستعمال
- استخدام هذه الخضار لديه الفروق الدقيقة التالية:
- بطلان في قرحة المعدة.
- بحذر الموصى به لالتهاب المعدة والحرقة (مع تفاقم ، من الضروري إزالته من النظام الغذائي) ؛
- ينصح باستخدام مضادات الحساسية بكميات صغيرة جدًا بسبب القدرة على تقليل الضغط بشكل إضافي ؛
- محظور في التهاب الفم الحاد وأمراض اللثة الأخرى وتجويف الفم (بسبب آثار مهيجة) ؛
- يزيد الحمل على البنكرياس.
- لمس الفلفل ، لا تلمس العينين (يمكنك أن تسبب حرقان مخاطي) ؛
- إذا كنت تبالغ في تناوله بالكمية التي يتم تناولها ، فلن تحتاج إلى شرب الماء (لا يذيب الكابسيسين) ، ولكن من الأفضل أن يعضها بالخبز أو الأرز أو شرب عصير البرتقال أو أي مشروب حليب حامض.
محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي
بالإضافة إلى الكابسيسين والفيتامينات والمعادن ، يحتوي الفلفل الحار على:
- كمية كبيرة من الكربوهيدرات (69.86٪) ؛
- الأحماض الدهنية (أوميغا 3 وأوميغا 6) ؛
- الزيوت الأساسية
- الأحماض الأمينية.
- مركبات الستيرويد (فيتوسترول ، كبسولات) ؛
- الألياف.
لا يشمل التكوين:
- السكروز.
- الفركتوز.
- الجلوكوز
- النشا.
- الكوليسترول.
محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج - 40 كيلو كالوري.
ميزات التطبيق
نظرًا لتكوينه ومذاقه ، يستخدم الفلفل بنشاط للأغراض الغذائية والطبية.
هل تعلم يمكن طحن الفلفل الحار (الفلفل الحار) وتتبيله بمسحوق. لكن التوابل بالبازلاء مصنوعة حصريًا من ممثلي جنس وعائلة أخرى - الفلفل (Piperaceae).
في الطبخ
يمكن أن تؤكل هذه الخضار نيئة ، لكنها ليست أقل لذيذًا:
- في المخللات والمخللات.
- في شكل خبز ، مقلي ومجفف.
- في الصلصات.
- كإضافة للشوربات والمعجنات.
الفلفل الأخضر هو جزء لا يتجزأ من المأكولات الأمريكية اللاتينية والمكسيكية فحسب ، بل أيضًا دول المغرب العربي. سيرانو جزء من الهريسة (المعكرونة التونسية الشهيرة).
في علم التغذية
لا يحتوي الفلفل على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية فحسب ، ولكنه قادر أيضًا على تحسين المزاج (بسبب إنتاج الإندورفين) ، ومحاربة اللامبالاة والاكتئاب ، وتسريع عمليات التمثيل الغذائي. كل هذا يجعله منتجًا لا غنى عنه في التغذية.
ابتكر علماء من جامعة وايومنغ في عام 2018 دواءً يحتوي على الكابسيسين يسمى "ميتابوسين" ويقومون حاليًا بإجراء أبحاث حوله. يفترض أن "Metabocin" سوف يتفاعل مع المستقبلات التي تتكون منها أغشية خلايا الأنسجة الدهنية ، مما يمنع تراكم الزائدة.
في الطب الشعبي
يستخدم الطب التقليدي هذه الخضار بنشاط في وصفاته.
على وجه الخصوص ، ينطبق:
- كعامل طارد للديدان (يتم تضمينه ببساطة في النظام الغذائي في شكل جديد) ؛
- ضد نزلات البرد (يتم غلي شريحة من الجنين في كوب من الحليب ، ويتم التسريب الناتج قبل النوم) ؛
- في شكل أرضي يسكب في الجوارب على سيلان الأنف ، كبديل للخردل.
- المعاناة من النقرس والتهاب المفاصل ينصح بصبغة الكحول (يصر جزء واحد من الفلفل على 5 أجزاء من الكحول لمدة أسبوع ، يتم تصفيتها واستخدامها لتليين المفاصل المريضة):
- للرجال ، كوسيلة لتحسين الفاعلية (يتم طحن 6 فواكه في مفرمة اللحم ، أصر لمدة 14 يومًا في 750 مل من الكحول ، ثم يتم ترشيح المنتج وأخذه في 10 قطرات مخففة في 50 مل من الماء).
الفلفل الأخضر الحار هو ثمار الفلفل الحار التي لم تبلغ مرحلة النضج الكامل. له نفس خصائص الثمار الناضجة ، باستثناء التلوين. علاوة على ذلك ، بالنسبة لبعض الأصناف التي تم تناولها في المقالة ، من المثالي أن تكون مثل هذه الدرجة من النضج تسمح بالاستخدام الأقصى لمذاقها.
