حصاد الفطر في الشتاء هو تقليد تم نقله من جيل إلى جيل. من بين الفراغات ، لم يكن Russula هو المكان الأخير ، لذا فإن عدد الوصفات معهم كبير. ستخبر المقالة عن أشهرها.
اختيار وتحضير المكونات
قبل الحصاد ، من الضروري شطف الفطر تمامًا ، وإزالة جميع الشوائب منها ، وإزالة آثار التعفن والتلف بواسطة الآفات بسكين. يجب تقسيم Russula إلى أجزاء ، لا يمكن قطع العينات الصغيرة. من الضروري نقع الفطر في الماء المالح (1 ملعقة كبيرة. ملح الطعام لكل 1 لتر من الماء) لمدة 5 ساعات ، وليس أقل.
هام! في نهاية مجموعة الفطر ، تحتاج إلى بدء عملية معالجتها في أقرب وقت ممكن ، حيث أنها في وقت قريب جدًا ينهار ويغمق ويتدهور.
بعد ذلك ، يجب إزالتها وغسلها تحت الماء الجاري. ثم تحتاج إلى غلي الروسلا لمدة 10 دقائق ، ثم تصريف الماء وشطف الفطر مرة أخرى. كرر الإجراء 3 مرات.
وصفات لإعداد روسولا في البنوك لفصل الشتاء
عندما يتم تحضير جميع المكونات الضرورية ، يبقى فقط اختيار وصفة لقطعة العمل. فيما يلي عدة طرق للطهي مع تعليمات مفصلة.
تخليل البصل
3 علب بسعة 0.5 لتر 35 دقيقة.
الفلفل الأسود (البازلاء)
6 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- ضع روسولا في الماء المغلي.
- أضف كل التوابل هناك.
- قم بطهي كل شيء معًا لمدة 7-10 دقائق.
- ضع الفطر في البرطمانات التي تم تعقيمها.
- قم بغلي 0.5 لتر من الماء.
- تخلصي من السكر والملح والتوابل الأخرى في الماء المغلي. دعها تغلي.
- قطع البصل إلى نصف حلقات. ضع في وعاء يغلي فيه الماء واتركه يغلي لمدة 8 دقائق.
- ضع حلقات نصف البصل غير المطبوخة جيدًا على الروس في الجرار وأضف كل شيء إلى التتبيلة المطهية.
- ضع العلب الملفوفة على سطح مستو بحيث تكون الأغطية في الأسفل. غطيها بقطعة قماش سميكة أو منشفة واتركيها لتبرد.
التمليح البارد
3 علب 0.5 لتر 25 دقيقة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- افصل القبعات عن الساقين.
- اخلط الملح والشبت.
- يوضع الفطر في عبوات ويرش جيداً بمزيج من الملح والشبت.
- غطي بقطعة قماش نظيفة ووزن متوسط. يحفظ في الثلاجة.
هل تعلم لقد وجد العلماء إنزيم روسولين في روسولا كاوية مشتعلة. تحل هذه المادة محل عنصر المنفحة في صناعة الجبن والجبن.
التمليح الساخن
3 علب 0.5 لتر 50 دقيقة.
خلاصة الخل (30٪)
50 مل
الفلفل الأسود (البازلاء)
6 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- ضع الروس في مقلاة وانتظر حتى يغلي.
- بعد ذلك ، احصل على الفطر وشطفه مرة أخرى تحت تيار من الماء البارد. يجب السماح بتصريف السوائل الزائدة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي التتبيلة. للقيام بذلك ، يجب دمج الماء (1 لتر) مع التوابل وإشعال النار.
- عندما يغلي التتبيلة ، تحتاج إلى وضع الفطر فيه وغليه.
- عندما تسقط الرؤوس إلى قاع المقلاة ، فأنت بحاجة إلى صب خلاصة الخل وإضافة فروع الشبت. انتظر حتى يغلي كل شيء معًا.
- بعد الغليان ، قم بإزالة الصفيحة ووضعها في الجرار التي خضعت للتعقيم الأولي. يجب أن يغلي التتبيل في هذا الوقت على النار.
- يُسكب التتبيلة في كل وعاء من الفطر.
- أغلق العلب بأغطية وضعها على سطح مستوٍ وغطيها.
- السماح للبنوك بالتبريد.
هام! من غير المستحسن نقل علبة ساخنة مع الحفاظ على البرد. بسبب التغير السريع في درجة الحرارة ، قد ينفجر البنك.
القلي
3 علب من 0.5 لتر 55 دقيقة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- صب الزيت النباتي في مقلاة كبيرة.
- ضع الفطر المقطع في زيت مغلي.
- يُغطّى المزيج ويُقلى على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة مع التحريك أثناء القلي.
- ثم قم بإزالة الغطاء ودع السائل يتبخر.
- باستخدام الملعقة ، قم بإزالة الصفيحة وتحويلها إلى حاويات ، تحتل ثلثي العلبة.
- يترك الزيت في المقلاة بعد القلي ، صب الفطر في الجرار.
تجميد
475 دقيقة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- من الضروري قطع الفطر إلى أجزاء متساوية تقريبًا. لا يمكن قطع الفطر الصغير.
- خذ وعاءًا للطهي وضع الروس فيه. ثم صب الماء فيه.
- انتظر حتى يغلي الماء ، ثم قلل الحرارة واتركه على نار خفيفة.
- عندما يكون جميع الفطر في قاع الحوض ، تحتاج إلى الكشف عن 5 دقائق ، ثم إطفاء الحريق.
- إزالة الروس من الماء واتركه يبرد.
- ضع الفطر في عبوات مفرغة ، وضعه في الفريزر واتركه ليجمد.
ميزات تخزين الفراغات
بعد لف الفطر في الجرار ، يوصى بفتحها في موعد لا يتجاوز أسبوعين. إذا كانت الحاويات المعلبة في القبو أو في مكان بارد آخر ، فإن مدة صلاحية هذا المنتج لا تزيد عن 12 شهرًا. إذا تم إغلاق البرطمانات بأغطية كابرون ، فيجب تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
هل تعلم لا يتم جمع الروس في ألمانيا وفرنسا ، نظرًا لأنها تعتبر سامة في هذه البلدان.
يتم تخزين الفطر المجمد في المجمد لمدة لا تزيد عن عام. وإذا قمت بإذابة مجموعة ، فعليك استخدامها في غضون 24 ساعة. Russula - الفطر اللذيذ والمغذي ، بغض النظر عن كيفية طهيه. بعد اختيار طريقة الطهي الخاصة بك ، يمكنك أن تسعد نفسك وأحبائك بأطباق لذيذة طوال فصل الشتاء.
