تربية النحل وإنتاج العسل هو عمل مربح إلى حد ما ، حيث يتمكن البعض من رفع الأرباح الفائقة بسبب عدد من الحيل ، مما يحول الحلوى الذهبية المفضلة إلى منتج منخفض الجودة وجميع المنتجات غير الصحية ، ممزوجة بشراب السكر ، وتتظاهر بأنها عسل طبيعي. كيف لا تدخل في مثل هذه الحالة ، وكيفية التحقق من العسل لجودته وطبيعته في المنزل ، وكيفية التمييز بين منتج طبيعي ومزيف رخيص. دعنا نحصل على حق.
ما هي كمية السكر التي يحتوي عليها العسل؟
ليس سرا أنه حتى منتج النحل الطبيعي يحتوي على عناصر السكر. الفرق الرئيسي هو في طبيعة أصل هذا السكر وفائدته ، والتي تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على نوع السكر المحدد الذي يشتمل عليه هذا المنتج أو ذاك في تكوينه. لكل 100 غرام من حلوى العسل ، يتم استهلاك 82 غرام من السكر.
ولكن تجدر الإشارة إلى أن هذا الرقم يتكون من ثلاثة أنواع من السكر:
- الجلوكوز (سكر العنب) ؛
- الفركتوز (الفاكهة) ؛
- السكروز (قصب السكر).
يسود النوعان الأولان في العسل ويحتلان حوالي 70-75 جم ، الجلوكوز والفركتوز هما السكريات الأحادية ، مما يجعلها آمنة لجسم الإنسان ، لأن الأنسولين لا يشارك في تحللها وهضمها. كما يتحلل الباقي من 7-12 جم من السكروز تدريجيًا إلى الفركتوز والجلوكوز ، لأن هذه النسبة من السكروز مقبولة بأمان. وبالتالي ، ليس من دون سبب أن الأطباء وخبراء التغذية يدعون أن العسل الطبيعي أكثر صحة من السكر.
كيفية فحص العسل بحثًا عن السكر في المنزل
بالإضافة إلى شراب السكر ، يستخدم بعض مصنعي وبائعي منتجات العسل عديمي الضمير السكر المقلوب كأساس لدواءهم. دعنا نكتشف ما هي وكيفية فحص حلوى العنبر للسكر في المنزل.
هل تعلم العسل هو أقدم علاج حلو على وجه الأرض. بدأوا في استخراجها قبل حوالي 15 ألف سنة. ثم تم استخدامها فقط للطعام ، كونها حلوى لذيذة وحلوة ، وتعلموا عن خصائصها العلاجية غير المحدودة في وقت لاحق. لكن الناس بدأوا في تربية النحل منذ حوالي 5 آلاف سنة ، ولم يتغير مظهر خلايا النحل إلا منذ ذلك الحين.
شراب السكر
يمكن الكشف عن وجود شراب السكر باستخدام الورق. للقيام بذلك ، قم بتقطير رقة النحل على ورقة من أي ورقة أو صحيفة وإشعال النار فيها. إذا تم حرق قطعة الورق فقط ، وقطرة من السائل الكهرماني لم يتغير لونها ولم تحترق على الحواف ، فهذا منتج نحل طبيعي. إذا كانت الحواف متفحمة ، تصبح بنية ورائحتها مثل السكر المحترق ، فإن الجواب واضح: منتج العسل هذا يحتوي على شراب السكر.
السكر المقلوب
يمكن التحقق من وجود السكر المقلوب في الحلوى العنبر مع اللازورد (نترات الفضة). للقيام بذلك ، قم بتحضير محلول العسل بنسبة 5-10٪ عن طريق مزجه بالماء الدافئ بنسبة مناسبة. ثم ضع اللازورد في الخليط وانقعه لبعض الوقت. إذا بدأ راسب أبيض في التعجل ، فقد تمت إضافة خليط سكر مقلوب إلى العسل.
كيفية معرفة ما إذا كانت هناك إضافات أخرى في العسل
بالإضافة إلى وجود شراب السكر أو السكر المقلوب ، بمساعدة الوسائل المرتجلة ، يمكنك التحقق من العسل بحثًا عن أي إضافات أخرى ، مثل الجيلاتين أو النشا أو شراب النشا أو الطباشير. يتم استخدام جميع هذه الشوائب لإضافة الوزن إلى المنتج النهائي ، وكذلك لإعطاء لزوجة العسل منخفضة الجودة واللون وجميع الخصائص الأساسية الأخرى لغرض الخداع.
هل تعلم هناك طريقة أصلية إلى حد ما للتحقق من الحلوى العنبر لطبيعتها. للقيام بذلك ، اسكب ملعقة صغيرة من النحل على طبق مسطح ، وأضف ثلاث ملاعق صغيرة من الماء في الأعلى وابدأ في هز الطبق من جانب إلى آخر في الاتجاه الأفقي. سيظهر المنتج الحقيقي نمط قرص العسل على السطح.
الجيلاتين
يضاف الجيلاتين من أجل إعطاء العسل الاتساق اللزج الضروري. ولكن مع ذلك ، يمكن تمييز هذا التزوير بالطريقة التي يتدفق بها منتج العسل. تتدفق حساسية النحل الحقيقية ببطء ، كما لو كانت تصل إلى ملعقة. على سطح الوعاء ، سيترك شريحة غريبة مرسومة ببطء في الجزء الأكبر من سائل العنبر.
لن يكون لشراب سكر الجيلاتين المخفف مثل هذا التأثير وسيكون أسرع في التصريف من الملعقة. لا تتشكل الشريحة على سطح الوعاء أيضًا ، بدلاً من ذلك يمكنك رؤية قمع سيرسم العسل المتدفق إلى الداخل.
النشا
للتحقق من حساسية النحل لوجود النشا في تكوينه ، يمكنك استخدام أبسط الوسائل وأكثرها بأسعار معقولة ، تسمى اليود. لإجراء الاختبار ، تحتاج إلى ملعقة صغيرة من سائل العسل ، مخففة في نصف كوب من الماء الدافئ ، حيث يتم إضافة بضع قطرات من اليود. إذا تحولت مادة العسل إلى اللون الأزرق ، فهذا يعني أنه يحتوي على شوائب النشا وأن مثل هذا المنتج لا يمكن أن يسمى طبيعيًا أو عالي الجودة.
شراب النشا
إجراء سهل وبسيط إلى حد ما هو تحديد وجود شوائب النشا في منتج العسل. لإجراء مثل هذا الفحص ، يكفي ملعقة صغيرة من الحلوى العنبر ، والتي يجب إذابتها في ست ملاعق حلوى من الماء المقطر. بعد ذلك ، أضف بضع قطرات من الأمونيا إلى الخليط. قلبي محتويات الأطباق وانظري إلى نتائج التجربة.
إذا تحول الخليط إلى اللون البني ، وترسب رواسب مماثلة في قاع الخزان ، فإن هذا المنتج يحتوي على خليط من شراب النشا. سيكون البديل إضافة بضع قطرات من حمض الهيدروكلوريك و 25-30 جم من كحول النبيذ إلى مادة العسل بالماء. إذا تم العثور على عكارة قوية للمحلول بعد الهز ، فإن شراب النشا موجود أيضًا في مثل هذا المنتج.
طباشير
من السهل جدًا إجراء فحص لمحتوى شوائب الطباشير. للقيام بذلك ، سلح نفسك بعينة من العسل بمقدار ملعقة صغيرة ، وقم بإذابتها في ربع كوب من الماء وإضافة ملعقة صغيرة من حمض الأسيتيك (الجوهر) هناك. إذا كان الهسهسة والرغاوي التي تنبعث منها فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، فإن الخل يتفاعل مع الطباشير ، مما يعني أن الحلوى الكهرمانية مليئة بكثرة من الشوائب.
هام! العسل الذي لا يتبلور بمرور الوقت (مخفف أو به شوائب ، ولكنه لا يزال يحتوي على جزء صغير من منتج العسل الطبيعي) ، يطلق مواد سامة ليست مفيدة فحسب ، ولكنها خطيرة أيضًا لجسم الإنسان. لذلك ، لا يجب عليك شراء منتج مشبوه في فترة الخريف والشتاء إذا بقي في حالة سائلة.
كيفية تحديد العسل الطبيعي: نصائح مفيدة
لتحديد طبيعة وجودة العسل الذي يُعرض عليك شرائه ، يجب أن تسترشد ببعض القواعد والنصائح العامة لتقليل احتمالية شراء مزيف منخفض الجودة.
بادئ ذي بدء ، انتبه إلى العوامل التالية:
- حلوى العنبر لا يمكن أن تكون بيضاء للغايةإنها علامة على السكر.
- منتج العسل له رائحة غنية وغنية ، إذا لم يكن هناك شيء ، فلا تتردد في الذهاب إلى بائع آخر ؛
- سيولة مفرطة حساسية النحل هي أيضًا مناسبة للتفكير في طبيعتها. يجب أن تحتوي الحلوى الكهرمانية على اللزوجة والليونة ، وبعد 2-3 أشهر من استخراج العسل ، تبدأ في التبلور ، لذلك لا تصدق أن بائعي السلع السائلة التي تبيعها في أواخر الخريف أو الشتاء ، يتاجرون في المنتجات المزيفة ؛
- يجب ألا يكون هناك فقاعات هواء على السطح، لأن هذا سيشير إلى عمليات التخمير (وبالتالي العسل منخفض الجودة) أو وجود الماء في التركيبة ؛
- طعم العسل الطبيعي حلو معتدل ولاذع قليلاًوفي الفم ، يمكن للحلوى العنبر أن تسبب وخزًا أو حرقًا. المزيف لا يمتلك مثل هذه الخصائص ؛
- لا يمكن أن يكون منتج العسل الطبيعي واضحًا تمامًا، سيكون غير واضح قليلاً في شكل سائل ، وبعد التبلور سيتوقف ظهوره بالكامل ؛
- أيضا طعم الحلوى العنبر الطبيعية قادرة على التسبب في التهاب الحلق وبعض الحموضةلا يوجد في العسل السكر.
- سلح نفسك بقطعة من الورق أو الصحيفة وضع العسل عليها. إذا تسرب العسل من خلال الورق ، أو امتصاصه أو تقطره على جانبه ، فهذا مزيف بمزيج من الماء.
هام! يمكن تحديد العسل النوعي بالوزن: يجب أن يزن 1 لتر من العسل حوالي 1.3-1.5 كجم. إذا كان المؤشر أقل من 1.3 كجم ، فيتم تخفيف العسل بالماء ، وإذا كان أعلى من 1.5 ، فإنه يحتوي على مكثفات وشوائب إضافية ، مثل الطباشير.
بعد التعرف على جميع التوصيات والطرق الأساسية للتحقق من جودة منتج العسل وطبيعته ، يمكنك بسهولة تحديد حساسية النحل الحقيقية بين العديد من المنتجات المزيفة بالماء ، المخففة بالشوائب ومكثفة بالطباشير أو الدبس أو الجيلاتين.
