في فصل الشتاء ، يُعد الملفوف المخلل أو الملفوف المخلل وجبة خفيفة شائعة. منذ العصور القديمة ، عند تحضيرها ، تم فحصها بالتقويم القمري. لماذا نفعل ذلك ، في أي أيام 2019 ، وفي أي وقت من الأفضل تخمير الملفوف - المزيد عن هذا لاحقًا.

فوائد المنتج

• لا تقلل عملية مخلل الملفوف فقط من كمية العناصر الغذائية في التركيبة ، بل تعزز أيضًا تأثيرها:
• نتيجة للتخمير ، يتم إثراء عصير الخضروات بالأحماض العضوية. يشارك حمض اللاكتيك في عمل عضلة القلب والأنسجة العضلية وخلايا الدماغ. يعمل حمض الطرطريك على تحسين عملية الهضم والتمثيل الغذائي لملح الماء.
• تساعد الألياف الغذائية الخشنة على إزالة بقايا الأطعمة غير المهضومة والسموم ومنتجات التحلل من الجسم.
• فيتامين U في عصير الخضار يشفي قرحة المعدة بشكل فعال ، وينظم حموضة عصير المعدة. يثبط العنصر الخلايا غير النمطية ، وله تأثير مضاد للحساسية ، مما يعزز وجود الكبريت في التركيبة.
• الكبريت مهم لوظيفة تكون الدم - فهو يحمي البلازما من البكتيريا الضارة وينظم تخثر الدم. كما تشارك في إنتاج الأنسولين من قبل الجسم.
• حمض الأسكوربيك ، وهو وفير في الملفوف ، هو علاج قوي ضد الفيروسات والالتهابات.
• الفيتامينات A و E تغذي وتجدد خلايا الجلد وتقوي الشعر والأظافر.
• تشارك فيتامينات ب في جميع وظائف وعمليات الجسم تقريبًا. هم مسؤولون عن نقل النبضات العصبية ووظائف المخ وصحة الجهاز العصبي المركزي. دعم وظيفة الأعضاء الصفراوية وعمل الكبد.
• عدد كبير من المعادن لها تأثير إيجابي على حالة أنسجة العظام والعضلات: الكالسيوم ، فوسفور الصوديوم.
• يساعد الحديد على تقليل مخاطر فقر الدم ، ويدعم اليود نظام الغدد الصماء.
• يتأثر عمل نظام القلب والأوعية الدموية بشكل إيجابي بالمغنيسيوم والبوتاسيوم.
• وجود الزنك يساعد الرجال على تقليل المشاكل في المنطقة التناسلية.

أهمية الوصول إلى التقويم القمري

عاش أسلافنا في وحدة مع الطبيعة واعتمدوا في جميع الأمور على دوافعها. نظرًا لأن القمر يتحكم في مياه الأرض ، فمن المنطقي أنه يؤثر على الكائنات الحية ، بما في ذلك النباتات ، التي تتكون في الغالب من الماء. تشعر النباتات بتأثير القمر مع كل خلية من خلاياها ، مما يدل على نشاط في النمو أو التجمد. في هذا الصدد ، خطط الناس منذ فترة طويلة للعمل الميداني وشراء الأغذية لفصل الشتاء ، والتحقق من نشاط القمر الصناعي لكوكبنا.

هام! من غير المستحسن إساءة استخدام الملفوف للأشخاص الذين يعانون من حصوات المرارة.

ملفوف مخلل حسب التقويم القمري لعام 2019

من أجل أن تكون المخللات والمخللات لذيذة وصحية ، ليتم تخزينها لفترة طويلة ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار مراحل نشاط اللمعان الليلي وأبراج البروج التي توجد عليها علامة.

مراحل القمر

تتضمن الدورة القمرية 29.5 يومًا وتتكون من أربع مراحل:

1. قمر جديد ، ولادة.
2. ينمو
3. البدر.
4. تضاءل.

يلاحظ أن المخللات المصنوعة في مرحلة التضاءل أو على البدر تبين أنها حمضية جدًا ، وليس لديها أزمة مميزة ، وتتسلل. وهنا ستعطي مرحلة ما بعد الولادة المنتج على حد سواء أزمة وطعم. الوقت المناسب تمامًا للتخمير هو عندما يكون النجم في القوس أو الجدي أو الحمل أو الثور.

هل تعلم سقط ساويركروت ، الذي كان يعتبر الطبق الألماني الوطني في العالم ، بسبب كراهية الفاشية خلال الحرب العالمية الثانية ، في حالة من الاستياء الشديد بين المستهلكين. لتجنب الخسائر ، أعاد المصنعون تسمية المنتج "ملفوف الحرية".

أيام مناسبة

يمكن تنفيذ التمليح والحموضة في أوقات مختلفة من السنة. لتسهيل الفهم ، يتم تقديم البيانات في الجدول:

توصيات من الطهاة المحترفين

قبل البدء في الطهي ، يُنصح بمعرفة الاختلافات بين مخلل الملفوف والمنتج المملح. هذا مهم لأن مخلل الملفوف ، بدون استخدام الملح ، أكثر فائدة.

هام! الملفوف المالح طوال العام ، ولكن الخضروات التي اكتسبت الكثير من السكر أكثر ملاءمة للتخمير - تلك التي يتم جمعها بعد الصقيع الأول.

عند التخمير ، تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الخضار بالتخمر ، وتتفاعل مع السكريات. ونتيجة لذلك ، يتم تكوين حمض اللاكتيك ، مما يطيل عمر المنتج. ولكن لهذا ، بعد التخمير ، يتم وضع المنتج في مكان بارد.

نظرًا لعدم توفر الفرصة للجميع للتخزين في قبو أو قبو ، فإن الأساليب الحديثة لاستزراع المبتدئين أو التمليح تنطوي على استخدام الملح. في هذه الحالة ، يمكنك تخزين المنتج في المنزل.

بالإضافة إلى ذلك ، من المهم إنتاج تخليل الملفوف في يوم أسبوع الذكور: الاثنين ، الثلاثاء ، الخميس

توصيات الطبخ:

1. للتحضير ، تحتاج إلى أخذ أطباق خشبية أو زجاجية أو مطلية بالمينا. لا يمكنك استخدام الألمنيوم ، عند التفاعل مع حمض اللاكتيك ، فإنه يطلق السموم. يمتص البلاستيك الروائح والأذواق ، لذلك من غير المستحسن استخدامه.
2. من الأفضل تناول أصناف متأخرة ورؤوس ملفوف ضيقة. جرب ورقة ؛ لا يجب أن يكون طعمها مرًا.
3. تأكد من إزالة الأوراق الذابلة أو الفاسدة.
4. لا تبالغ في تناوله بالملح ، فهذا المكون يمكن أن يدمر البكتيريا المفيدة.
5. صب المنتج بمحلول ملحي نهائي ، ليس من الضروري أن تطفو فيه.
6. يعجن الملفوف المبشور جيدًا باليدين بحيث يبرز العصير بشكل أسرع.
7. يمكنك تخمير المنتج مع إضافة التفاح والطماطم والفلفل والفطر والجزر.
8. التوت غير المعتاد سيعطيه التوت: التوت البري ، التوت البري.

هل تعلم الفرنسيون ، الذين يعرفون الخصائص المفيدة للملفوف الحامض والأطباق منه ، توصلوا إلى القول: "حساء الملفوف يأخذ 5 صوص من الطبيب".

الكرنب هو واحد من أكثر الخضروات المستهلكة. لعلاج نفسك وأحبائك بوجبة خفيفة لذيذة من مخلل فيتامين ، لا يتعين عليك شرائها ، يمكنك طهيها بنفسك. لإنجاح الطبق ، يمكنك الاستماع إلى تجربة الأجداد وطهيها في أحد الأيام المفضلة وفقًا للتقويم القمري للسنة الحالية.