على رفوف المتاجر وفي الوصفات ، غالبًا ما تظهر ثلاثة أنواع من البصل - الكراث والبصل والأخضر. في المقالة ، نعتبر تكوينها وخصائصها المفيدة وقواعد الاستخدام وموانع الاستعمال.
تكوين المعدنية والفيتامينات
الكراث والبصل وريشها الأخضر لهما تشابه إلى حد ما ، ولكن ليس بنفس التركيب. بعد ذلك ، سنقوم بتحليل الفيتامينات والمعادن الموجودة في 100 غرام من المنتج ، وكذلك معرفة الأنواع التي تشمل معظم حمض الأسكوربيك (فيتامين سي).
الكراث
يحتوي 100 غرام من الكراث على مثل هذه الفيتامينات:
- أ - 0.333 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 2 ملغ ؛
- B1 - 0.01 مجم ؛
- B2 - 0.04 مجم ؛
- B4 - 9.5 مجم ؛
- B5 - 0.12 مجم ؛
- B6 - 0.3 مجم ؛
- B9 - 0.032 مجم ؛
- ج - 35 مجم ؛
- E - 0.8 مجم ؛
- ح - 1.4 ميكروغرام ؛
- ك - 0.047 ميكروغرام ؛
- PP - 0.8 مجم ؛
- النياسين - 0.5 ملغ.
هل تعلم الكراث فريد من نوعه في أنه عند تخزينه في الجزء الأبيض ، يزداد تركيز فيتامين سي (1.5 مرة). الخضروات الأخرى ليس لديها هذه الجودة.
المحتوى المعدني في 100 غرام من الكراث:
- البوتاسيوم - 225 ملغ ؛
- الكالسيوم - 87 ملغ ؛
- سيليكون - 35 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 10 ملغ ؛
- صوديوم - 50 مجم ؛
- الكبريت - 37 مجم ؛
- الفوسفور - 58 ملغ ؛
- الكلور - 20.8 مجم ؛
- الألومنيوم - 0.0221 كجم ؛
- البورون - 0.0244 مجم ؛
- الفاناديوم - 0.0068 مجم ؛
- الحديد - 1.0 ملغ ؛
- اليود - 0.4 ميكروغرام ؛
- الكوبالت - 0.0026 ميكروغرام ؛
- الليثيوم - 0.4 ميكروغرام ؛
- المنغنيز - 0.48 مجم ؛
- النحاس - 0.12 مجم ؛
- الموليبدينوم - 1.6 ميكروغرام ؛
- النيكل - 1.5 ميكروغرام ؛
- الروبيديوم - 4.8 ميكروغرام ؛
- السيلينيوم - 0.558 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم - 8.4 ميكروغرام ؛
- الفلور - 0.014 مجم ؛
- الكروم - 0.8 ميكروغرام ؛
- الزنك - 0.11 مجم.
البصل
تم العثور على الفيتامينات التالية في 100 غرام من البصل:
- بيتا كاروتين - 0.001 مجم ؛
- لوتين وزياكسانثين - 4 ميكروغرام ؛
- B1 - 0.046 مجم ؛
- B2 - 0.027 مجم ؛
- B4 - 6.1 مجم ؛
- B5 - 0.123 مجم ؛
- B6 - 0.12 مجم ؛
- B9 - 0.019 مجم ؛
- ج 7.4 ملغ ؛
- E - 0.02 مجم ؛
- ك - 0.4 ميكروغرام ؛
- PP - 0.116 مجم ؛
- البيتين - 0.1 ملغ.
في 100 غرام من المنتج ، هناك مثل هذه العناصر الكلية والصغرى:
- البوتاسيوم - 146 ملغ ؛
- الكالسيوم - 23 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 10 ملغ ؛
- صوديوم - 4 ملغ ؛
- الفوسفور - 29 مجم ؛
- حديد - 0.21 مجم ؛
- المنغنيز - 0.129 مجم ؛
- النحاس - 0.39 مجم ؛
- السيلينيوم - 0.5 ميكروغرام ؛
- الفلور - 1.1 ميكروغرام ؛
- الزنك - 0.17 مجم.
بصل أخضر
يحتوي 100 جم من البصل الأخضر (الريش) على الفيتامينات التالية:
- أ - 0.333 مجم ؛
- بيتا كاروتين - 0.002 مجم ؛
- B1 - 0.02 مجم ؛
- B2 - 0.01 مجم ؛
- B4 - 4.6 ملغ ؛
- B5 - 0.13 مجم ؛
- B6 - 0.15 مجم ؛
- B9 - 0.018 مجم ؛
- ج - 30 مجم ؛
- E - 1 ملغ ؛
- ك - 0.4 ميكروغرام ؛
- ح - 0.9 ميكروغرام ؛
- PP - 0.5 مجم ؛
- النياسين - 0.3 ملغ.
المحتوى المعدني:هل تعلم هناك حوالي 1000 نوع من البصل. يمكن استهلاك بعض الأصناف البرية والزخرفية - على سبيل المثال ، في البصل العملاق المزروع لتزيين الحدائق ، يمكنك استخدام الأوراق التي تحتوي على فيتامين سي في الطعام أكثر من الأنواع الأخرى.
- البوتاسيوم - 259 مجم ؛
- الكالسيوم - 100 ملغ ؛
- سيليكون - 5 ملغ ؛
- المغنيسيوم - 18 ملغ ؛
- صوديوم - 10 ملغ ؛
- الكبريت - 24 ملغ ؛
- الفوسفور - 26 مجم ؛
- الكلور - 58 ملغ ؛
- الألومنيوم - 0.0455 مجم ؛
- البورون - 0.022 مجم ؛
- الفاناديوم - 0.0112 مجم ؛
- الحديد - 1.0 ملغ ؛
- اليود - 1.5 ميكروغرام ؛
- الكوبالت - 0.007 ملغ ؛
- الليثيوم - 0.006 مجم ؛
- المنغنيز - 0.2 ملغ ؛
- النحاس - 0.092 ملغ ؛
- الموليبدينوم - 0.02 ميكروغرام ؛
- النيكل - 2.3 ميكروغرام ؛
- الروبيديوم - 0.453 مجم ؛
- السيلينيوم - 0.5 ميكروغرام ؛
- السترونتيوم - 25 ميكروغرام ؛
- الفلور - 0.07 مجم ؛
- الكروم - 0.004 مجم ؛
- الزنك - 0.3 ملغ.
الفوائد الصحية
معظم الفيتامينات والمعادن في أصناف خضراء. الكراث والريش الأخضر غنيان بفيتامين C والعناصر النزرة النادرة (اليود والسيلينيوم والكوبالت والموليبدينوم والكروم).
جميع أنواع البصل هي أطعمة منخفضة السعرات الحرارية وتحسن التمثيل الغذائي ، وتقوي الأوعية الدموية ، وتنشط عملية الهضم ، وتزيد من المناعة ودفاعات الجسم. هناك أمراض يكون فيها استخدام هذه الخضار مرغوبًا للغاية.
يخفض الكولسترول
نظرًا لوجود فيتامينات ب وفيتامين ك ، يساعد البصل على حرق الدهون ، ويوسع الأوعية الدموية ، مما يقلل بدوره من مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم. يساهم وجود الألياف الخشنة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أوميغا 3 وأوميغا 6) في خفض الكوليسترول في الخضار. الأصناف الخضراء (ريش البصل والكراث) مفيدة بشكل خاص ، لأنها تحتوي على الكثير من فيتامين أ ، والمزيد من فيتامين ج وعناصر أخرى نشطة بيولوجيًا.
هل تعلم تعتبر الخضروات الخضراء أو الحمراء الأخرى مفيدة أيضًا لخفض نسبة الكوليسترول. (البروكلي ، السبانخ ، الطماطم ، الفلفل)والثوم والبقوليات والأسماك الحمراء والمكسرات والأفوكادو والشوكولاتة الداكنة وزيت الزيتون والشاي الأخضر. يجب استبعاد النقانق والسمن والجبن والوجبات السريعة والقشدة وصفار البيض والكبد والروبيان.
يقلل من خطر المرض
لطالما كان معروفًا بقدرة البصل على الحد من خطر الإصابة بنزلات البرد الموسمية والتجربة الإيجابية لاستخدامه في أوبئة الأمراض المعدية. المبيدات النباتية والزيوت الأساسية الموجودة في هذه الخضروات تمنع بفعالية البكتيريا المسببة للأمراض (الفيروسات والبكتيريا والفطريات) ، والفيتامينات C و A لتنشيط الجهاز المناعي. بالفعل تساعد رائحة المصابيح وحدها في مكافحة نزلات البرد وتقليل عدد الآفات في الهواء.
كما قلنا ، فإن تناول البصل يساعد على خفض الكوليسترول. بالإضافة إلى ذلك ، يقوي فيتامين ج الأوعية الدموية. المواد الموجودة في هذه الخضار تحسن تكوين الدم وتمنع تكون الجلطات. البوتاسيوم يزيل الماء الزائد ويقلل الضغط. كل هذا يساعد على منع أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، ويقلل من خطر السكتات الدماغية والنوبات القلبية. من البستانيين كانت هناك العديد من التقارير عن إجراءات تصلب الشرايين لهذا المنتج.
تمنع مضادات الأكسدة الموجودة في هذه الخضروات تلف الخلايا ، مما يجعل تناولها منعًا ممتازًا للسرطان. تشير الدراسات إلى وجود علاقة عكسية بين استهلاك محاصيل البصل والثوم وحدوث سرطان شائع. كلما زاد استهلاكهم ، قل احتمال حدوث السرطان. يكفي تناولها عدة مرات في الأسبوع ، وهذا يقلل بالفعل من خطر الإصابة بالسرطان.
فوائد مرض السكري
البصل له تأثير إيجابي على كلا النوعين من مرض السكري: فهو يساعد على خفض نسبة السكر في الدم بسبب محتوى فيتامين PP وعنصر مثل الكروم. المواد النشطة بيولوجيًا بأشكالها المختلفة تجعل الغدد البشرية ، بما في ذلك البنكرياس ، تعمل بنشاط أكبر. يقلل الاستهلاك المنتظم للبصل بكميات لائقة في شكل البخار والمخبوز والمسلوق والخام من الحاجة إلى حقن الأنسولين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الخضار على مؤشر انخفاض نسبة السكر في الدم - 15.
القواعد والقواعد الأساسية للاستخدام
معدل الاستهلاك اليومي لأنواع البصل المدروسة للبالغين لا يزيد عن 100 جم في اليوم. يمكن رفع كمية الكراث فقط إلى 200 جم ، لأنه ليس له طعم ورائحة حادة ، ولا يزعج الأغشية المخاطية كثيرًا.
ترتبط القيود المفروضة على استخدام المنتج الموصوف بوجود أمراض توجد فيها موانع لأخذ الخضار.
هام! يمكن إعطاء البصل الخام للأطفال في موعد لا يتجاوز ثلاث سنوات وفقط في حالة عدم وجود أمراض الجهاز الهضمي. يشار إلى أنهم سعداء للغاية لتناول الكراث.
البصل أكثر شيوعًا في المطبخ ، خاصة للطهي بالدورات الأولى والثانية. مقلية ، على البخار ، مخلل ، مستعملة نيئة. يتم أخذ أصناف حارة لطهي اللحوم والأسماك وأطباق الخضار في شكل مقلي ومطهي. يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في تعليب وتخليل الخضار.
الإصدار المخلل مناسب تمامًا للسلطات والأسماك الباردة وأطباق اللحوم الباردة. يجمع هذا البصل بشكل جيد مع الرنجة والفطر المعلب (فطر المحار والزيوت والفطر). للسلطات ، يتم استخدام أصناف حلوة أو ريش أخضر. يضاف الكراث غالبًا إلى الأطباق متعددة المكونات والعجة والبيض المخفوق ، ولكن لا ينبغي استخدامه للحفظ. يتم استخدام كل من الأجزاء البيضاء والخضراء للطعام.
موانع الاستعمال والضرر المحتمل
- هناك بعض موانع تناول البصل الطازج:
- تفاقم أمراض البنكرياس (التهاب البنكرياس) ؛
- القرحة الهضمية والتهاب المعدة والحموضة العالية.
- الحساسية والتعصب الفردي ؛
- زيادة التهيج العصبي.
- مرحلة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي والكلى والقلب والكبد.
الكراث ليس مهيجًا للأغشية المخاطية مثل البصل ، ولكن مع التفاقم يجب استبعاده. في حالة أمراض الجهاز الهضمي ، يجدر الانتباه إلى الخضار المسلوقة أو المطبوخة على البخار. لا يحتاج الكراث إلى الإساءة لأمراض الكلى وحساسية النيكل. احذر من تناول هذا المنتج أثناء الحمل والرضاعة.
هام! في الربو ينحني في شكل خام قد يسبب الاختناق.
جميع أنواع البصل مفيدة للصحة وتعمل على الوقاية من الأمراض الخطيرة. لوحظ أعلى تركيز للمواد النشطة بيولوجيًا في أصناف من اللون الأخضر.