للوهلة الأولى ، فإن فكرة تجميد البنجر في الشتاء ، عندما تكون متاحة حديثًا طوال العام تقريبًا في شبكة التوزيع وعند تخزينها في القبو ، هي في الواقع عقلانية تمامًا. تحتفظ الخضروات الجذرية المجمدة بنسبة 90 ٪ من موادها المفيدة ، بينما عندما يتم الاحتفاظ بها في متاجر الخضروات أو الأقبية ، فإنها تفقد معظم عناصرها الغذائية بحلول الربيع. بالإضافة إلى ذلك ، تعد الخضروات المعدة جيدًا للتجميد ملائمة جدًا لاستخدامها في الطهي لاحقًا. ستتم مناقشة كيفية تجميد البنجر بشكل صحيح في المنزل بشكل أكبر.
تحضير البنجر للتجميد
يعتمد النجاح في تجميد البنجر في المقام الأول على جودة الفاكهة المختارة. يجب أن تكون صغيرة وكثيفة وذات سطح أملس وغير تالف. يتم تحرير الخضروات الجذرية المختارة من القمم وغسلها جيدًا بفرشاة تحت الماء الجاري.
هام! يجدر اختيار خضروات ذات عملية جذر واحدة ، حيث يشير العديد منها إلى أن الفاكهة لها بنية صلبة.
كيفية تجميد البنجر
من الأنسب تجميد الخضروات في أكياس بلاستيكية مجهزة بأقفال خاصة ، وكذلك في حاويات وتصحيحات (عبوات بلاستيكية خاصة). للتجميد ، تعتبر المجمدات من الثلاجات العادية مناسبة تمامًا ، ولكن يتم الحصول على نتيجة أفضل عند استخدام المجمدات العميقة.
يتم تجميد البنجر بأشكال مختلفة:
- طازج
- مسلوق
- مهروس
- مع الخضروات الأخرى ؛
- كضمادة البرش.
طازج
من الممكن تجميد الخضار الطازجة ككل ، أو في شكل سحق بطرق مختلفة. يستغرق تجميد الكل وقتًا أقل في التحضير ، ولكن العملية أكثر صعوبة عند استخدام المنتج. لتجميد خضار جذر طازج ، من الضروري تحرير الخضار من القشر ، وشطفه بالماء مرة أخرى ثم تركه يفرغ تمامًا من الجذر ، قدر الإمكان.
البنجر مطحون بشكل مختلف:
- قطعها إلى شرائح أو شحذ أو دوائر أو مكعبات ؛
- يفرك مع مبشرة.
- حولها إلى بطاطس مهروسة.
هل تعلم فوجئ العلماء من النمسا ، لكنهم وجدوا موثوقًا أن محتوى العناصر الغذائية في الجزر المجمد والبازلاء الخضراء والقرنبيط وبعض الخضروات الأخرى أعلى من تلك الطازجة الطازجة التي يتم جلبها من المناطق الدافئة.
يمكن وضع محصول الجذر ، المقطّع إلى قطع ، على الفور في أكياس وإرساله إلى المجمد. ومع ذلك ، هناك خطر من أن محتويات العبوات قد تتجمد في كتلة ، والتي سيكون من الصعب استخدامها في أجزاء دون إذابة الجليد.
لذلك ، تتم ممارسة طريقة يتم فيها تجميد البنجر المقطّع إلى شرائح أولاً بشكل تدريجي في طبقات رقيقة على سطح مستوٍ ، ثم يسكب في شكل بلوري بالفعل في كيس التغليف للتخزين اللاحق طويل الأمد في المجمد.
وتتحلل الفاكهة المبشورة أو التي يتم إحضارها إلى حالة هريس في حاويات صغيرة وتوضع في الثلاجة ، مما يسمح لك باستخدامها مع الأجزاء الصغيرة اللازمة لإعداد أي أطباق.
مسلوق
لا تختلف عملية تجميد الخضروات المسلوقة عمليا عن تجميد البنجر الطازج. اطبخي الخضار في القشر وفي شكل مقشر. للطبخ في القشر ، يتم تخفيض الفاكهة إلى وعاء بالماء البارد بحيث يغطي الماء بالكامل. يتم غليها من 40 دقيقة إلى ساعة ، والتي تعتمد على حجم الجنين. البنجر المقشر أفضل طريقة للبخار أو في طباخ بطيء.
هل تعلم لفترة طويلة ، لم يختلف البنجر في الشكل كثيرًا عن الجزر ، وبدأوا في اكتساب مظهرهم الدائري الحالي فقط من القرن السادس عشر.
خلع الملابس بورش
حساء البرش المجمد جاهز للاستخدام فور إزالته من المجمد.
المكونات
- البنجر - 1.5 كجم ؛
- الجزر - 0.5 كجم ؛
- الطماطم - 0.5 كجم ؛
- فلفل رومي - 0.5 كجم ؛
- البصل - 0.5 كجم ؛
- الثوم - حسب الذوق.
- الخضر حسب الذوق.
الطبخ:
- يتم غسل جميع الخضروات وتجفيفها جيدًا حتى تكون خالية من الرطوبة.
- يتم قطع الفلفل إلى شرائح.
- البصل المفروم.
- يتم قطع الطماطم المحررة من أماكن التعلق في الساق إلى مكعبات.
- يُفرم الثوم.
- يفرك الجزر على مبشرة خشنة.
- يتم نفس الشيء مع البنجر.
- ثم يتم خلط جميع الخضار المفرومة في وعاء كبير.
- يتحلل الخليط إلى عبوات في أجزاء مطلوبة لتحضير وعاء بورش واحد. في هذه الحالة ، يجب توزيع الخليط في عبوات في طبقة مستوية ومتساوية ، وعند إغلاقها ، من الضروري إطلاق الهواء الزائد منها.
فيديو: كيفية تحضير ضمادة البرشت لفصل الشتاء
هريس الشمندر
يتم الحصول على البنجر الطازج عن طريق تقطيعه إلى قطع صغيرة ، ثم تقطيعه إلى الخلاط. غالبًا ما يتم وضع المعجون الناتج في أشكال بلاستيكية أو سيليكونية ، والتي يمكن إزالته منها بشكل مريح في شكل مجمد مثل قوالب تستخدم في إعداد الصلصة.
بنجر القمم
تحتوي قمم البنجر الصغيرة على الكثير من المواد المفيدة التي يتم تخزينها فيها حتى بعد التجمد. من هذه الأوراق يتم الحصول على بورش أخضر لذيذ وصحي للغاية. لتجميد القمم على عجل ، يجب غسلها جيدًا ، وتحريرها من الرطوبة بمنشفة وتقطيعها إلى شرائط مع الجذع. يتم تعبئة القطع الناتج في أكياس ووضعه في الفريزر.
بالجزر
نظرًا لأن الجزر ، كونه أيضًا خضروات جذرية ، يتصرف بنفس الطريقة عندما يتم تجميده مثل البنجر ، فإن هذين الخضروات مفيدان لتجميد المفاصل. بعد غسل الأوساخ والتنظيف ، يتم تقطيع الخضار وتقطيعها وتوزيعها في عبوات.
كيفية تذويب البنجر
لطهي الحساء أو البرش ، لا يحتاج المنتج إلى إذابة الثلج على الإطلاق. يوضع البنجر الخام في مقلاة في منتصف الطهي ، ويُغلى - قبل أن ينتهي. في مثل هذه الحالات ، من المفيد جدًا تجميد الخضار في الأجزاء اللازمة للطهي لمرة واحدة.
وبالنسبة للسلطات ، يجب إذابة الخضار المسلوقة. يجب أن يتم ذلك ببطء ، ومن الأفضل تجميد المنتج على الرفوف الوسطى أو السفلية للثلاجة. يمكنك القيام بذلك في درجة حرارة الغرفة ، ولكن لا يجب استخدام فرن الميكروويف لتذويبه لتجنب ارتفاع درجة حرارة المنتج.
هام! التجميد المتكرر للخضروات أمر غير مقبول ، لأنه في نفس الوقت يفقد كل صفاته المفيدة.
مدة الصلاحية
حتى إذا تم مراعاة ظروف درجة الحرارة بدقة ، لا يجب تخزين الخضار المجمدة في المجمد لأكثر من 10 أشهر. يسمح لك البنجر المتجمد لفصل الشتاء بالاحتفاظ فقط بالحد الأقصى من العناصر الغذائية فيه ، ولكنه يساعد أيضًا على توفير المال ، حيث أن الخضار أرخص كثيرًا خلال الموسم مقارنة بالشتاء وخاصة في الربيع.
