بالنسبة للعديد من ربات البيوت ، قد تبدو فكرة تجميد الطماطم لفصل الشتاء غير عادية. ومع ذلك ، في الواقع ، يمكن حصاد هذه الخضار بهذه الطريقة ليس أسوأ من أي شيء آخر. صحيح ، ليس من الممكن دائمًا صنع سلطة من هذه الطماطم في الشتاء ، ولكن هناك العديد من الطرق الأخرى لاستخدامها ، حيث لن يكون المنتج المجمد أدنى من الطازج في أي شيء. سنتحدث عن جميع أسرار تجميد الطماطم في هذا الاستعراض.

هل من الممكن تجميد الطماطم

قلة من الناس لا يزالون يجمدون الطماطم ، ولكن دون جدوى. هذه الطريقة في الحصاد لها العديد من العيوب ، لكنها لا تزال لديها العديد من المزايا. عند تحديد ما إذا كان سيتم تخزين الطماطم في الشتاء ، وتخزينها في الفريزر ، وأفضل طريقة للقيام بذلك ، من المهم أن نفهم جيدًا ما هي خصائص المنتج التي ستبقى بعد إذابة الثلج وأيها سيُفقد. من هنا نبدأ.

فوائد التجميد

• تشمل مزايا تجميد الطماطم الصفات التالية:
• السرعة وسهولة التنفيذ: لا يتطلب التجميد الكثير من الجهد والوقت ، ولا يرتبط بالحاجة إلى الوقوف بالقرب من موقد ساخن ، وهو أمر غير سار بشكل خاص في حرارة الصيف.
• الحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات: أثناء الحفظ ، يتم فقدان الجزء الرئيسي من الفيتامينات والمواد القيمة الأخرى الموجودة في الخضار بشكل غير قابل للاسترداد ، في حين أن درجات الحرارة المنخفضة لا تؤدي إلى هذا التأثير.
• الربحية: يتم الحصاد في وقت تكون فيه الخضار الموسمية رخيصة للغاية ، في حين أن سعر الطماطم الطازجة باهظ في الشتاء.
• السلامة: يتم تجميد المنتجات الموسمية التي تزرع بدون منشطات النمو والمواد المضافة الكيميائية الأخرى ، والتي لا يمكن قولها عن الخضروات التي يتم تسليمها لتخزين الرفوف في الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم استخدام أي مواد حافظة في التحضير - الملح والخل والسكر وما إلى ذلك ، وبالتالي ، يظل المنتج طبيعيًا تمامًا.
• الحفاظ على الذوق والرائحة: مع الاستخدام السليم للطماطم بعد إذابة الثلج ، ستكون الأطباق معها لذيذة وعطرة كما لو تمت إضافة الخضروات الطازجة إليها. الطماطم الشتوية عمليا عديمة الرائحة والمذاق وفقط في المظهر تبدو كخضروات مفضلة.
• البساطة في الاستخدام الإضافي: لإعداد العديد من الأطباق ، من الضروري تحرير الطماطم من القشرة ، ويجب أن تكون الخضار الطازجة لهذا الغرض مغمورة (مغمورة في الماء المغلي لفترة قصيرة). بعد إزالة الصقيع ، تتم إزالة الجلد من الطماطم بسهولة كبيرة ، بدون إجراءات إضافية.

هل تعلم مؤلف تقنية منتجات تجميد الصدمات هو أمريكي يدعى كلارنس بيردساي ، كان سابقاً خبير التكسير. دفع الأسكيمو من شبه جزيرة لابرادور ، التي زارها Berdsay كجزء من رحلة علمية ، المغامر الشاب إلى فكرة جيدة. وضع السكان الشماليون على الفور الأسماك التي تم صيدها على الجليد ، حيث تجمدت تحت تأثير رياح القطب الشمالي في غضون دقائق. يمكن تخزين هذا المنتج بعد ذلك لشهور ، وعلى عكس التجميد العادي ، بعد إذابة الثلج ، لم تتغير صفات مذاقه على الإطلاق.

سلبيات

• إذا تحدثنا عن سلبيات التجميد ، فهي على النحو التالي:
• بعد إذابة الثلج ، تفقد الطماطم هيكلها تمامًا ، لذا يمكنك استخدامها فقط لصنع البطاطس المهروسة أو المعكرونة أو المعالجة الحرارية اللاحقة.
• يمكنك تخزين قطعة العمل فقط في الفريزر ، وحجمها محدود.
• يجب عدم إعادة تجميد المنتج المُذاب. وهذا يعني أنه خلال فصل الشتاء ، على سبيل المثال ، بسبب انقطاع التيار الكهربائي ، بدأت الخضروات في الذوبان ، فسوف تتلف جميع المخزونات أو ستعاني جودتها بشكل كبير.

كيفية تجميد الطماطم لفصل الشتاء في المجمد

تجميد الأطعمة أسهل بكثير من التعليب أو حتى التجفيف. كل ما هو مطلوب للحصاد هو المواد الخام عالية الجودة والأدوات المناسبة والمجمد الحديث وفكرة واضحة عن نوع الخضروات المجمدة التي سيتم استخدامها (تعتمد تقنية التجميد على الأخيرة).

اختيار الطماطم والتحضير للتجميد

من حيث المبدأ ، يمكنك تجميد أي طماطم.

ولكن من الأفضل أن تسترشد بالقواعد التالية عند اختيار المواد الخام:

1. الطماطم المبكرة ليست مناسبة لأي حصاد. تحتوي على الحد الأدنى من العناصر الغذائية ، وهي مصممة لتلبية الحاجة إلى الفيتامينات بسرعة بعد الشتاء ، ولأغراض أخرى لا معنى لاستخدامها.
2. المواد الخام المثالية للكتل هي منتجات تزرع في منزلهم الصيفي أو يتم شراؤها من بائع موثوق به ، الذي يستخدم خضرواته ليس فقط للبيع ، ولكن أيضًا لتناول الطعام في عائلته. تستخدم التقنيات الحديثة طرقًا مختلفة لتحسين غلة الفاكهة وخصائصها الخارجية ، ولكن للأسف ، تؤثر معظم هذه الطرق سلبًا على جودة وسلامة البيئة.
3. يمكنك الحصول على أفضل محصول طماطم في الدفيئة ، ومع ذلك ، فإن الخضروات التي تزرع في الحديقة أكثر ملاءمة للحصاد: حيث تتراكم فيها نترات أقل بكثير.
4. للتجميد ، يفضل اختيار الطماطم من نفس الحجم ، أفضل من المتوسط. يجب ألا تحتوي الفاكهة على بقع أو تلف أو علامات مرض أو تسوس. لا ينبغي المساس بسلامتهم.
5. من المستحسن تجميد أصناف الطماطم السمين ، حيث يكون اللب أكثر من العصير.
6. للحصاد ، يجب فقط استخدام الثمار الناضجة بالكامل ، ولكن ليس النضج.

قبل المعالجة ، يجب غسل الطماطم (خاصةً يجب القيام بذلك بعناية مع السلع المشتراة على الجانب) والسماح بتصريف المياه تمامًا. يجب أن يكون جلد الفاكهة جافًا تمامًا.

هام! كلما قل الوقت المنقضي بين إزالة الخضروات من الحديقة وتجميدها ، سيتم تخزين المزيد من العناصر الغذائية في المنتج.

ما نوع معدات المطبخ التي تحتاجها

اعتمادًا على طريقة التجميد التي سيتم اختيارها ، للعمل قد تحتاج إلى:

• سكين حاد
• الخلاط أو مفرمة اللحم ؛
• لوح التقطيع
• فيلم التشبث ، ورق الرق أو رقائق
• حاويات للتجميد والتخزين: حاويات بلاستيكية بغطاء محكم ، قوالب الثلج ، أكياس بلاستيكية للتجميد بقفل منزلق خاص ، إلخ.

طرق التجميد

من الأفضل تجميد الطعام في ثلاجات No Frost. يجب تشغيل وضع التجميد الفائق ، إن وجد ، قبل ساعتين على الأقل من وضع الطماطم في الغرفة. من المستحسن ألا تكون درجة حرارة الفريزر في هذه اللحظة أقل من -24 درجة مئوية. هناك عدة طرق لتجميد الطماطم. لكل منهم الحق في الوجود ، ولكن عند الاختيار بينهما ، يجب عليك أولاً التركيز على طبق معين سيتم استخدام الخضار من أجله (على سبيل المثال ، هناك حاجة إلى الطماطم الكاملة لبعض الوصفات ، المفرومة للآخرين ، معجون الطماطم للآخرين ، إلخ. ص).

هل تعلم لا يمكن تجميد الصدمات الكلاسيكية إلا في بيئة صناعية. تتميز الثلاجات المنزلية الحديثة بوضع التجميد الفائق ، وهو الأقرب إلى التكنولوجيا "الصحيحة". جوهر الوظيفة هو الإغلاق القسري للترموستات ، وبعد ذلك يبدأ الضاغط في العمل باستمرار ، على التوالي ، تنخفض درجة الحرارة في الغرفة لدرجة أن المنتج الموضوع فيها لا يتجمد تدريجيًا ، من التقشير إلى الوسط ، ولكن على الفور وبشكل كامل. فقط في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على خصائصه المفيدة قدر الإمكان.

كله

الطريقة الأسهل والأكثر تعقيدًا.

إليك كل ما عليك القيام به:

1. الطماطم المكدسة والمغسولة والمجففة في كيس بلاستيكي (يمكنك استخدام كيس عادي بدون قفل ، ما عليك سوى ربطها حتى لا تنسكب الطماطم دون قصد أثناء عملية استخراج الطعام من الفريزر).
2. ضع كيس الطماطم في الفريزر ، مبردًا مسبقًا إلى أدنى درجة حرارة ممكنة.
3. بعد بضع ساعات ، مع التأكد من أن الطماطم قد تحولت إلى كرات صلبة تمامًا ، يمكنك إيقاف وضع التجميد الفائق.

في العديد من المصادر ، يُنصح بنشر الطماطم في طبقة واحدة على سطح مستوٍ وتجميدها ثم وضعها في حاويات جاهزة. بالنسبة لمعظم الفواكه والخضروات ، فإن هذا الاحتياط ضروري بالفعل. ومع ذلك ، فإن الجلد الكثيف للطماطم هو ضمان ممتاز بأن الثمار لا تتفتت ولا تلتصق ببعضها البعض أثناء عملية التجميد. شريطة ، بالطبع ، أنها كانت جافة تمامًا ، وحجرة الثلاجة تسمح بتجميد أسرع ممكن.

فيديو: تجميد الطماطم الكاملة

مع بساطة التنفيذ الواضحة ، فإن هذه الطريقة لها مزايا أخرى. يتم تخزين الطماطم المجمدة لفترة أطول من الطماطم المقطعة ، بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج إلى وضعها في حاويات مجزأة ، حيث يتم فصل الثمار تمامًا عن بعضها البعض ويمكن إزالتها بالكميات اللازمة. يمكنك قطع الطماطم إلى العدد المطلوب من الأجزاء بعد إذابة الثلج ، في حين ستتم إزالة قشر الخضار من تلقاء نفسه.

هل تعلم تشير التقديرات إلى أنه عند زيادة درجة حرارة تخزين الطماطم المجمدة من -18 درجة مئوية إلى -12 درجة مئوية ، تنخفض كمية حمض الأسكوربيك في الفاكهة بنسبة 20٪.

شرائح بدون قشر

هذه الطريقة مناسبة إذا كنت بحاجة إلى تحضير منتج نصف نهائي للأطباق التي تستخدم طماطم مقشرة (مقشرة).

في هذا النموذج ، تكون التكنولوجيا أكثر تعقيدًا إلى حد ما:

1. على كل طماطم (من الأفضل استخدام ثمار كبيرة) ، قم بعمل قطعتين ضحلة صليبية من الجانب المقابل للقطعة بسكين حاد. ينصح فقط بانتهاك سلامة التقشير.
2. ضع الطماطم في وعاء عميق وصب الماء المغلي.
3. بعد 1-2 دقيقة ، استخدم الملعقة المشقوقة لإزالة الثمار وإزالة الجلد منها (سوف تنفصل بسهولة عن اللب).
4. قطع الفاكهة المقشرة إلى عدة شرائح.
5. ضع شرائح في طبقة واحدة على مستوى أفقي (لوح التقطيع ، صينية ، لوحة مسطحة كبيرة ، وما إلى ذلك) مطلية مسبقًا بغشاء التشبث. إذا لم تتناسب جميع الطماطم ، غطي الشرائح بطبقة جديدة من الفيلم وضع الطبقة الثانية من الفاكهة ، إذا لزم الأمر ، قم بعمل "طوابق" إضافية قليلة. غطي الطبقة العليا بفيلم.
6. ضع الهيكل في الفريزر ، الذي تم تبريده مسبقًا قدر الإمكان.
7. بعد 10-12 ساعة ، مع التأكد من أن الخضروات مجمدة جيدًا وصلبة تمامًا ، ضع الشرائح بسرعة في عبوات جزء أو حاويات أخرى وأرسلها مرة أخرى إلى الفريزر ، في الوضع العادي بالفعل.

فيديو: تقشير الطماطم بدون شرائح

قطع سلطة

إذا كنت ترغب حقًا في الاستمتاع بسلطة من الطماطم الطازجة في الشتاء ، يمكنك تجربة ما يلي:

1. اختر أكثر الفواكه كثافة من الحجم المتوسط ​​ثم اغسلها وجففها.
2. بسكين حاد ، قطع كل خضروات إلى 4-6 شرائح.
3. افرد الشرائح على طبقة فيلم ضيقة في طبقة واحدة بحيث لا تلمس الأجزاء بعضها البعض. غطي الطماطم بطبقة أخرى من الغشاء حتى لا تفقد الرطوبة أثناء عملية التجميد ولا تزيل الروائح.
4. ضع الطائرة مع الطماطم المفرومة في الفريزر للتجميد العميق لمدة 12 ساعة على الأقل.
5. أخرج الطماطم بسرعة كبيرة ، وعبئها في حاوية أكثر ملاءمة وضعها في الفريزر مرة أخرى.

لكي تحافظ الطماطم على شكلها وبنيتها على الأقل قليلاً ، قبل إضافتها إلى السلطة ، يجدر محاولة عدم تذويبها تمامًا. ومع ذلك ، حتى في هذه الحالة ، تحتاج إلى الاستعداد لحقيقة أن النتيجة لن تشبه طبق صيفي موسمي.

فيديو: تجميد الطماطم مع شرائح للسلطة

أكواب بيتزا

يمكن تجميد شرائح الطماطم الجميلة على البيتزا مقدمًا طوال فصل الشتاء. للقيام بذلك ، تحتاج إلى:

1. اختيار الطماطم ذات الأحجام المناسبة ، وغسلها وتجفيفها.
2. اقطع بعناية "القبعة" من كل بندورة مع الجذع.
3. اقطع باقي الفاكهة إلى دوائر بنفس السماكة.
4. ضع دوائر على سطح مستو مغطى بفيلم حسب التقنية الموضحة أعلاه.
5. ضع وعاء من الطماطم في المجمد لتجميد سريع.
6. بعد الوقت المحدد (12 ساعة على الأقل) بسرعة ، ولكن بعناية ، حتى لا تتلف الشكل الصحيح للطماطم ، ضعها في أكياس بقفل منزلق أو حاوية أخرى مناسبة للتخزين على المدى الطويل وأعدها إلى المجمد.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقشير الطماطم قبل التجميد ، ولكن حتى بين صانعي البيتزا المحترفين لا يوجد إجماع حول ما إذا كان يجب القيام بذلك.

فيديو: بيتزا طماطم مجمدة

محشوة

إذا كانت الخيارات المذكورة أعلاه تتعلق بإعداد مكونات للطهي ، فإن الطماطم المحشوة هي منتج شبه كامل متكامل يمكنك من خلاله طهي طبق أصلي ومغذي في بضع دقائق فقط.

كحشو ، يمكنك استخدام حشوات مختلفة ، على سبيل المثال:

• فطر: نفرم الفطر ناعما ، نقلي في مزيج من الخضار والزبدة مع البصل والثوم والملح والفلفل حسب الذوق.
• القرع: قشر اليقطين ، صرها بمبشرة خشنة ، أضف القليل من الجزر المبشور ، البصل المفروم والثوم المفروم ، يقلى حتى ينضج ، الملح والفلفل ؛
• الخضروات: تقلى الخضار المفضلة أو مخاليطها في الزيت النباتي ؛ على سبيل المثال ، الباذنجان والفلفل والبصل والجزر وحتى الخيار تعمل بشكل جيد مع الطماطم.

التكنولوجيا لمزيد من العمل:

1. اختر الطماطم المستديرة متوسطة الحجم ، اغسلها وجففها.
2. بسكين حاد ، اقطع "القبعة" من كل بندورة مع الجذع.
3. باستخدام السكين أو الملعقة ، قم بإزالة جزء من اللب حتى يتم الحصول على "وعاء" صغير (من المهم عدم إتلاف القاع وترك طبقة كافية من الأنسجة النباتية أسفل وعلى الجانبين ، وإلا فإن الحشو سوف يتسرب ويحترق أثناء الخبز). يمكن استخدام اللب المستخرج والعصير لتجميد البطاطس المهروسة.
4. تُحشى الطماطم باللحم المفروم.
5. ضع الطماطم المحشوة على سطح مبطن بفيلم أو رق ، وقم بتغطيته بفيلم في الأعلى وأرسله إلى التجميد العميق.
6. في وقت لا يتجاوز يوم واحد ، يمكن نقل الطماطم المحشوة إلى حاوية بلاستيكية (الأكياس غير مناسبة لهذا الغرض).

تُطهى الطماطم المحشوة المجمدة في الميكروويف أو في الفرن أو حتى في مقلاة عادية. ولإعدادهم ، تحتاج إلى قضاء وقت أقل بحوالي 2 مرة من تلك الطازجة.

طماطم مهروسة

غالبًا ما يتم تحضير معجون الطماطم عن طريق الغزل ، ولكن في هذه الحالة ، يجب عليك إضافة الملح والسكر والخل والمواد الحافظة الأخرى إلى الطبق ، وإلا ستتخمر محتويات البرطمان. يتيح لك التجميد حفظ الهريس من الطماطم في شكلها الطبيعي. لصنع البطاطس المهروسة ، ستفعل أي طماطم. يمكن أيضًا استخدام الفاكهة ذات التلف البسيط ، ولكن يجب قطع الجزء المريب أولاً.

هل تعلم يمكن صنع معجون الطماطم من العصير واللب ، والتي تبقى في عملية تحضير الطماطم المجففة بالشمس (فقط البتلات ذات طبقة رقيقة من اللب على الجلد تستخدم للتجفيف). في هذه الحالة ، بالإضافة إلى تلقي طبقين منفصلين ، تتخلص المضيفة من الحاجة إلى سلق الطماطم وتقشيرها.

تكنولوجيا المشتريات هي كما يلي:

1. قشر الطماطم من القشرة ، املأها مسبقًا بالماء المغلي.
2. قطع اللب إلى أجزاء عشوائية وضرب مع خلاط أو فرم.
3. املأ بالحاويات المجزأة المهروسة التي تم الحصول عليها لمثل هذا الحجم الذي يسمح لك باستخدام محتوياته في وقت واحد.يمكنك استخدام أكواب بلاستيكية عادية لهذه الأغراض ، وتغطيتها بغشاء لاصق وتشديد بالمطاط ، وحاويات لصنع الثلج ، إلخ.
4. أرسل الحاويات مع البطاطس المهروسة لتجميد سريع.
5. يمكن ترك النظارات مع البطاطس المهروسة المجمدة للتخزين في شكلها الأصلي. يكفي استخراج مكعبات الطماطم من حاويات صنع الثلج وصبها في أكياس مع مثبتات أو حاويات بلاستيكية أو حاوية أخرى مناسبة.

فيديو: تجميد معجون الطماطم

عصير طماطم

يتم تجميد عصير الطماطم باستخدام نفس تقنية البطاطس المهروسة. جميع الطماطم دون استثناء مناسبة أيضًا لهذا ، حتى لو كانت مفرطة النضج قليلاً (ولكن فقط ، بالطبع ، ليست خضراء). إذا كان لدى الأسرة عصارة ، فلن يكون تحضير العصير مشكلة. ولكن يمكنك القيام بذلك بالوسائل المرتجلة.

هام! لن تحتاج أبدًا إلى إذابة الأطعمة عن طريق وضعها في الماء ، أقل سخونة.

في هذه الحالة ، تبدو التعليمات خطوة بخطوة كما يلي:

1. إزالة القشر من الطماطم عن طريق السلق.
2. قطع اللب إلى قطع صغيرة ، وإذا رغبت في ذلك ، خفق في الخلاط أو مرر من خلال مفرمة اللحم (سيؤدي ذلك إلى تسريع العملية الإضافية).
3. ضع شرائح من الطماطم أو البطاطس المهروسة في منخل مع شبكة وافرك محتوياته بعناية على قدر أو طبق. يمكن استخدام البذور والأجزاء الكثيفة المتبقية في الغربال ، على سبيل المثال ، في تحضير البرش.
4. رتب العصير الجاهز في أوعية مجزأة ثم جمده بسرعة.
5. إذا تم استخدام قوالب صغيرة للتجميد ، فيمكن إزالة قطع "جليد الطماطم" ونقلها إلى أكياس أو حاويات بلاستيكية. من الأفضل ترك الحاويات الأكبر حجمًا للتخزين الدائم في المجمد.

فيديو: كيفية صنع عصير الطماطم لفصل الشتاء

قواعد التخزين الأساسية

يتم تخزين الطماطم المجمدة بشكل صحيح من 10 أشهر إلى سنة واحدة ، وقبل نضج محصول جديد ، يمكن ويجب استخدامها.

ومع ذلك ، لكي لا يفقد المنتج صفاته ، المغذية والمذاق على حد سواء ، من الضروري مراعاة التوصيات التالية:

1. قم بتخزين الطعام في الفريزر فقط في حاويات مغلقة. إذا تم قطع الطماطم إلى قطع ، فيجب أن تكون هذه الحاوية محكمة قدر الإمكان.
2. بعد بدء إذابة المنتج ، يجب عدم تجميده مرة أخرى.
3. في وقت وضع الطماطم في المجمد ، يجب أن تكون جافة ، ولكن يتم غسلها مسبقًا (بعد تذويب الثلج ، لا تغسل الخضار).
4. درجات الحرارة المنخفضة لن تجعل المنتج الفاسد طازجًا. لا يمكنك إرسال مواد خام منخفضة الجودة إلى المجمد.
5. بعد تجميد الصدمة ، يجب دائمًا وضع الخضار في أجزاء ، بحيث لا تضطر في كل مرة قبل الاستخدام إلى إزالة الحاوية بأكملها من الغرفة لتحديد الكمية المطلوبة.
6. في حالة التحضير بعدة دفعات أو بطرق مختلفة (شرائح أو دوائر ، مع أو بدون قشر ، وما إلى ذلك) ، يجب تمييز كل عبوة بتاريخ التجميد وطريقته.

بالحديث عن درجات الحرارة الأفضل لتخزين قطعة العمل ، يجب على المرء أن يبدأ من حقيقة أنه كلما كان الجو أكثر برودة في الغرفة ، كلما بقيت فيتامينات أكثر في المنتج. ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أن الطماطم تتحمل الصقيع حتى -30 درجة مئوية ، فإن الحفاظ على درجات الحرارة المنخفضة هذه يتطلب تكاليف طاقة كبيرة. لذلك ، يعتقد أن درجة الحرارة -18 درجة مئوية هي الحالة المثلى لتخزين الخضروات المجمدة.

كيفية تذويب الطماطم

العديد من ربات البيوت لا يعلقون أهمية كبيرة على تقنية إزالة الجليد من المنتجات ، ومع ذلك يعتبر الاحتفال بها شرطًا مهمًا للغاية للحفاظ على قيمتها الغذائية. هنا يجب عليك الالتزام بقاعدة أساسية واحدة: إذا كنت بحاجة إلى تجميد الأطعمة في أسرع وقت ممكن ، فقم بإذابة الثلج - ببطء قدر الإمكان. ومع ذلك ، إذا احتفظت بالطماطم المستخرجة من الفريزر في الحرارة ، فستتحول إلى عصيدة ، والتي يجب أيضًا عدم السماح بها. لتحديد أفضل طريقة لإزالة الجليد ، يجب على المرء المتابعة من الغرض الذي سيتم استخدام المنتج من أجله.

على سبيل المثال:

1. يمكن الاحتفاظ بالطماطم المجمدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك سيتم تقطيعها إلى شرائح بشكل مثالي. ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لإزالة الجلد من هذه الطماطم ، فمن الأفضل السماح لها بالنعومة تمامًا ، ولكن وضعها في الصحن أولاً ، لأن العصير سيبدأ في التدفق أثناء إذابته.
2. لا يتم إذابة أكواب البيتزا على الإطلاق ، ولكن ببساطة تنتشر على قطعة العمل مباشرة قبل إرسالها إلى الفرن. بهذه الطريقة فقط يمكن إبقاء الطماطم مستديرة وعدم السماح لها بإطلاق كل العصير.
3. لا يمكن إذابة البطاطا المهروسة والعصائر إذا تم استخدامها لصنع الحساء. ولكن إذا كان يجب خلط المنتج بمكونات باردة ، فيجب إذابته تمامًا.
4. تضاف الطماطم إلى السلطات في شكل ذوبان جزئي وفقط قبل التقديم.

تقليديا ، يتم استخدام 3 طرق ممكنة لتذويب الخضروات:

1. فرن الميكروويف ، وضع إزالة الجليد هو الأسرع ، ووفقًا للعديد من الخبراء ، هو الأكثر فاعلية من حيث الحفاظ على المذاق والخصائص المفيدة.
2. الرف السفلي للثلاجة أكثر ملاءمة للحوم أو الأسماك ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا إذا كنت بحاجة إلى إحضار عصير الطماطم أو البطاطس المهروسة إلى حالة سائلة في الصباح.
3. درجة حرارة الغرفة. مناسبة للذوبان الجزئي في الطماطم المجمدة كاملة أو في شرائح. العملية سريعة بما يكفي ، لذلك ليس لدى الطماطم الوقت لفقدان الكثير من العناصر الغذائية.

كيفية استخدام الطماطم المجمدة في المنزل

باختصار ، يمكن استخدام الطماطم المجمدة لإعداد أي أطباق يتم طهيها أو تقطيعها إلى حالة هريس. في الواقع ، هذا يعني أن القيد الوحيد على استخدام الخضروات المذابة يتعلق بالقدرة على صنع سلطة منها أو تناولها كاملة.

بدون إضافة الطماطم ، المبشورة أو المقطعة إلى قطع ، من المستحيل تخيل عدد كبير من الأطباق الشعبية والمحبوبة ، وفي مثل هذه الحالات ، يمكن أن تكون الطماطم المجمدة في الصيف ألذ بكثير وأكثر صحة وأرخص من الطازجة ، ويتم جلبها من بعيد وتنضج باستخدام المنشطات.

على وجه الخصوص ، مع الطماطم المذابة بعد استخراجها من الثلاجة ، يمكنك طهي مثل هذه الأطباق:

• بورش
• حساء الطماطم
• شوربا.
• الأذن (لأولئك الذين يحبون وضع شرائح الطماطم فيه) ؛
• مجموعة متنوعة من الصلصات (على سبيل المثال ، بولونيز الشهيرة) والمرق ؛
• المعكرونة ، اللازانيا ، كانيلوني وأطباق المعكرونة الأخرى ، ليس بالضرورة من المطبخ الإيطالي ؛
• بيض مقلي أو عجة.
• بيتزا
• اليخنات والخضروات ؛
• السمك في الطماطم.
• الجولاش التشيكي (لحم البقر مع البصل والطماطم ، مطهي في البيرة الداكنة) ، وكذلك أي أطباق اللحوم أو الأسماك أو الخضار الأخرى التي تعد فيها الطماطم أحد المكونات.

في الصيف ، عندما تتناثر جميع العدادات مع الطماطم العطرة ، تتم إضافتها إلى جميع الأطباق تقريبًا باستثناء الحلويات. ولكن في فصل الشتاء ، كبديل للخضروات المفضلة لديك ، يجب عليك استخدام معجون الطماطم والكاتشب والبطاطس المهروسة ، والتي لا يتم إعدادها دائمًا من مواد خام عالية الجودة وطبيعية. يمكن أن تكون الطماطم المجمدة بأيديهم بديلاً ممتازًا لمثل هذا البديل ، خاصة وأن حصادها مسألة تستغرق عدة دقائق.