Allspice هو نوع من أنواع التوابل الشائعة الاستخدام ، وغالبًا ما يستخدم في بلدنا. نحن مغرمون جدا باستخدامه في الحساء والمخللات. نتعلم ما يشكل البهارات ، وما هي فائدتها والأضرار المحتملة والتكوين والاستخدام.
ما هو البهارات؟
وتسمى هذه التوابل أيضًا فلفل أو قرنفل جامايكي. إنها في الأصل ثمار نبات من عائلة Mirtov - Pimenta officinalis. غنية بالزيوت الأساسية وتركيزها أكبر في الفواكه.
تنضج ثمار إنتاج التوابل غير ناضجة وجافة. التوت الأخضر المزرق في عملية التجفيف يغير لونه إلى البني. تتميز فاكهة البيمينتو بطعم حار وحار ، ويمكن أن تؤثر بشكل كبير على طعم المنتجات. هم عطرة للغاية والمتخصصون في رائحته يجدون قرفة ونوت القرنفل ، رائحة الفلفل الأسود وجوزة الطيب.
تاريخ التوزيع
توابل هذه التوابل الطعام في الأزتيك القدماء. بعد أن اكتشف كولومبوس القارة الأمريكية ، أصبحت شائعة بين الأوروبيين ، واستبدلت الفلفل الأسود. تأتي من أمريكا الوسطى ، لكنها تزرع الآن في الهند وكوبا وجامايكا ، وكذلك في أمريكا اللاتينية.
خصائص البهارات
يمكن أن يكون لهذه البازلاء الحارة تأثيرات مفيدة على جسم الإنسان ، ولكن يوصى بتناول المنتج باعتدال.
هل تعلم أخذت بيمنتا اسمها من اللغة الإسبانية. تعني كلمة الإسبان بيمنتا "التوابل".
فائدة
تتمتع ثمار الفلفل الحلو بخصائص علاجية:
- مطهر.
- المسكنات.
- تحفيز
- مضاد للأكسدة.
- منشط.
- يمكن وضع فائدة البهارات على القائمة التالية:
- سيساعد استخدام الأطباق التي تحتوي على ثمار Pimenta officinalis على إزالة التراكم المفرط للغازات في الأمعاء ؛
- تستخدم الأدوية معها في طحن تقلصات العضلات والروماتيزم والتهاب المفاصل.
- يساهم في التمثيل الغذائي الطبيعي لملح الماء ؛
- ينشط الوظيفة العقلية ؛
- يساعد على إخراج البلغم من الجهاز التنفسي ؛
- يخفف من التوتر العصبي والعضلي.
- يشفي تجويف الفم واللثة.
- يقمع الطفيليات.
- يقلل الألم في حصى الكلى وتهيج المستقيم.
- ينشط الأوعية الدموية ويحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي.
- مفيد للإسهال.
- يدمر الجذور الحرة.
- مفيد للرجال لزيادة الفاعلية.
- يحسن التمثيل الغذائي.
الضرر المحتمل وموانع الاستعمال
لمثل هذه التوابل القوية ، يمكن أن يحدث التعصب الفردي. ينصح الأطفال والنساء الحوامل باستهلاكه باعتدال. فائضها مهيج للأغشية المخاطية ولا يجب إساءة استخدام الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
هل تعلم يتكون الزيت العطري من التوت وأوراق بيمنتا الطبية التي تستخدم في العطور ومستحضرات التجميل. رائحتها هي أساس كولونيا أولد سبايس. يمكن استخدامه لكل من التوابل وإثراء المشروبات القوية وغير الكحولية.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
مثل جميع البذور ، تحتوي ثمار الفلفل الحلو على العديد من السعرات الحرارية - 263 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
تكوينها على النحو التالي:
- البروتينات - 6.1 جم ؛
- الدهون - 8.7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 50.5 جم ؛
- الألياف الغذائية - 21.6 جم ؛
- الماء - 8.5 جم ؛
- الرماد - 4.6 جم.
فيتامينات:
- ج - 39.2 ملغ ؛
- PP - 2.86 مجم ؛
- B6 - 0.21 مجم ؛
- B1 - 0.101 مجم ؛
- B2 - 0.063 مجم ؛
- B9 - 0.036 مجم ؛
- أ - 0.027 مجم.
المعادن:
- البوتاسيوم - 1044 مجم ؛
- الكالسيوم - 661 مجم ؛
- المغنيسيوم - 135 ملغ ؛
- الفوسفور - 113 مجم ؛
- صوديوم - 77 ملغ ؛
- حديد - 7.06 مجم ؛
- المنغنيز - 2.943 مجم ؛
- الزنك - 1.01 مجم ؛
- نحاس - 0.553 ملغ ؛
- السيلينيوم - 2.7 ميكروغرام.
تحتوي هذه التوابل على زيوت أساسية (الأوجينول ، والسينول ، والفلاندرين) والفيتوسترولز (61 مجم / 100 جم).
هام! مدة صلاحية البهارات البازلاء هي سنتان ، ويتم تخزين المنتج الأرضي لمدة ستة أشهر فقط. عند الشراء ، تحتاج إلى الانتباه إلى العبوة - يجب أن تكون محكمة الإغلاق.
ميزات التطبيق
Allspice هو نوع من التوابل الشعبية ويوجد في كل مطبخ تقريبًا. معه هناك وصفات للشفاء الشعبي يمكن استخدامها في المنزل.
في الطبخ
غالبًا ما يستخدم البهارات في الطهي للعديد من الأطباق. يمكنك تناوله في كل من الشكل المطحون والبازلاء. غالبًا ما يتم استخدام البازلاء ، وعادة ما يستخدم المنتج المطحون في الخلطات. النسخة الممزقة هي مكون في توابل شعبية مثل الكاري.
كتوابل ، يتم تضمين هذا المكون في العديد من الوصفات لإعداد أطباق اللحوم والأسماك والشوربة وسلطات البرشت وأطباق الخضار والأوعية المقاومة للحرارة وحتى الحلويات. غالبًا ما يستخدم هذا التوابل لإعطاء طعم لذيذ للحفظ ، والتمليح ، والتخليل. لا يزال يستخدم هذا التوابل غالبًا في عملية صنع الجبن ومنتجات الجبن والنقانق ولعبة.
يتم إضافته في خليط من المشروبات الروحية ، المشروبات الكحولية ، شاي الشتاء الدافئ ، لكمة ، ضفدع. بالنسبة للأطباق الساخنة والمخللات ، ضع 2-3 من البازلاء لكل 1 كجم من الطعام ، وفي البرودة - 10 بسلة لكل 1 كجم. الحد الأدنى لمعدل الاستهلاك - 1-2 بازلاء لكل 2 لتر من الحساء أو التتبيلة لن يضر حتى الأطفال. عشاق التوابل ، إذا لم يكن هناك موانع ، يمكنك زيادة هذا المبلغ حسب رغبتك.
هام! البازلاء الحلوة تعطي مذاقها ببطء ، لذلك يتم وضعها قبل نصف ساعة من الطهي.
في الطب
للأغراض الطبية ، يعد البهارات جزءًا من العديد من المراهم والكريمات للفرك مع أمراض العمود الفقري والأمراض الروماتيزمية ، حيث يتم استخدام خصائصه المطهرة والمسكنة. في هذه الحالة ، يتم غلي البازلاء ، ثم يفرك في مسحوق.
يمكن استخدام البهارات في مشاكل مثل الإسهال. للقضاء على هذه المشكلة ، يوصى بابتلاع 2-3 بازلاء بدون مضغ وشرب بالماء.
من خلال إضافة مثل هذا التوابل إلى الطعام ، يمكنك الحصول على تعزيز الطاقة والطاقة وتقوية المناعة ، وكذلك تقليل خطر نزلات البرد والالتهابات المختلفة. في فصل الشتاء ، يوصى بشرب الشاي الساخن للتدفئة ومنع نزلات البرد بمزيج من التوابل التي توجد فيها هذه التوابل. من المستحسن أن تضاف إلى الرجال في المشروبات الكحولية الساخنة (grog، punch) لزيادة الرغبة الجنسية.
النظير والمنتجات ذات الصلة
من الأفضل استبدالها بمزيج حار من القرفة والقرنفل وجوزة الطيب ، تؤخذ بنسبة 1: 1: 1. يمكن أيضًا استبدال البهارات بالقرنفل ، ولكن تأخذ نصف براعم القرنفل. على سبيل المثال ، يتم تغيير 10 جم من البازلاء إلى 5 جم من القرنفل.
هل تعلم تسير فواكه البيمنتو بشكل جيد مع العديد من التوابل الأخرى. غالبًا ما يتم استخدامها مع القرنفل والفلفل الأسود والغار وجوزة الطيب والكركم والقرفة والشمر وقشر الحمضيات والهيل.
البهارات كتوابل عالمية ويمكن أن تغير طعم الأطباق. يمكن أن يكون مفيدًا لجسم الإنسان ويظهر في بعض وصفات الطب التقليدي.
