موسم الحصاد على قدم وساق ، ولكن البحث عن الفطر مسألة حساسة. في هذه العملية ، من المهم أن يكون لديك معرفة بالأنواع السامة الشائعة الصالحة للأكل لتجنب التسمم. اليوم ، ستخبر المقالة عن ميزات العصائر (اللاكتاريوس الشائعة): كيف تبدو وما إذا كان الأمر يستحق أخذها إلى سلتك. ستتعرف أيضًا على نطاق هذا الفطر.

أين ينمو الفطر وكيف يبدو الفطر

عصير أو Lactarius trivialis شائعة في الغابات أو الصنوبريات المختلطة الرطبة. يحدث في أوراسيا في مجموعات كبيرة. التعايش مع البتولا والتنوب والصنوبر هو سمة من عوامل الرضاعة.

ينمو سموثي عادة إلى متوسط ​​الحجم. يمكن أن يصل قطر قبعته إلى 5-10 سم ، وهي محدبة الشكل ، ثم مسطحة. الجلد أملس ولامع ، وردي رمادي أو أرجواني. عصير اللبني مبيض ، كاوي ، في الهواء يأخذ لونًا أخضر.

هل تعلم ظهر الفطر على الأرض قبل وقت طويل من الديناصورات ، قبل أكثر من 400 مليون سنة. على عكس الحيوانات القديمة ، تطورت وتغيرت باستمرار.

اللب هش ومتموج برائحة الفواكه. قطر الساق Lactarius trivialis يصل إلى 2-3 سم ، الارتفاع - حتى 7 سم ، شكل أسطواني ، لون فاتح. يتميز الفطر باللون الأصفر من مسحوق البوغ.

صالح للأكل أم لا

يصنف علماء الفطريات العاديون على أنهم صالحين للأكل بشروط. العصائر اللحمية مناسبة تمامًا للأكل. ومع ذلك ، فإن إعداده يحتوي على عدد من الفروق الدقيقة. لكي تتغذى على اللاكتاريوس ، يجب عليك معالجته أيضًا.

التركيب الكيميائي

تتكون العصائر بنسبة 90٪ من الماء الذي يتبخر أثناء الطهي. يتضمن تكوين الرضاعة أيضًا بروتينات تتركز في القبعات. تم اكتشاف وجود أهم الأحماض الأمينية: leucine ، tyrosine ، histidine ، arginine.

هل تعلم يمكن لقبعة الفطر أثناء النمو اختراق الرخام والجرانيت. إذا فشلت في اختراق المعادن ، فسوف تتغلب المذيلات على الحواجز.

يتضمن تكوين الفطر الفيتامينات من المجموعة B ، PP ، D ، بكميات صغيرة - A و C. تركيز الفوسفور والبوتاسيوم مرتفع في الماء الأملس. تم العثور على النحاس والزنك والمنغنيز.

الطاحونة ، مثل أي فطر ، تحتوي على الكيتين. يصعب هضم هذه المادة من قبل جسم الإنسان ، لذلك لا يوصى بإساءة استخدام أجزاء كبيرة من العصائر.

المواد العطرية تعزز مذاق الفطريات ، والأصباغ تحدد لونها.

خصائص مفيدة للفطر

سوف يساعد العصير في تجديد إمدادات العناصر النزرة في جسم الإنسان: الفوسفور واليود والبوتاسيوم والصوديوم وما إلى ذلك. إذا كنت تعاني من نقص في الفيتامينات ، فإن رجل الحليب العادي سينقذك من حالة نقص فيتامين. بالإضافة إلى ذلك ، لن يرضي الجوع بشكل سيئ بسبب وجود البروتينات.

بسبب هذه المواد ، يمكن مقارنة الفطر مع أطباق اللحوم ، وبسبب ارتفاع نسبة الألياف والزيوت الأساسية والأحماض الدهنية ، مع الأطعمة النباتية. أثبتت العلوم الفوائد الهائلة من الرضاعة لجسم الإنسان، لأن المواد الموجودة في تكوينها تعوض إمدادات الطاقة ، وتخفف الضعف ، والإرهاق العصبي ، وتزيد من الشهية ، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي الرئيسية.

تطبيق الطبخ

عادة ما يتم تخليص الطاحون العادي في شكل مالح ، تتمتع العصائر بطعم حامض لطيف ، يميزها مقارنة بالفطر الآخر. بعد التمليح ، يتغير اللون - يصبح أصفر لامع.

عادة ، يتم الطبخ وفقًا لثلاث وصفات:

• تخليل
• التمليح الساخن
• التمليح البارد.

قبل الشروع في إجراء التخليل ، يلزم إجراء المعالجة الأولية لللبن.

يتم تنظيف الفطريات من الأوساخ ، وإزالة التعفن والتلف. ثم يجب أن تكون العصائر غارقة. تستمر العملية يومًا واحدًا ، بينما يتغير الماء أكثر من مرة (حوالي 6 مرات). بعد هذا الإجراء ، يمكن معالجة اللاكتاريوس الشائع.

هام! طاحونة عادية ليست مناسبة للأكل الخام. العصير السام للفطريات يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي.

ل تخليل سيتطلب الفطر الذي يزن 2 كجم حوالي لتر من الماء و 20 جرامًا من الملح. لحاجة ماء مالح: 120 مل خل ، 2 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة سكر والتوابل. كتوابل ، من الجيد استخدام ورقتي غار ، قطعتين. القرنفل و 3 بازلاء من البهارات.

يشمل التحضير العمليات التالية:

1. اسلقي الفطر بالملح لمدة 40 دقيقة.
2. يجب شطف الحليب تحت تيار بارد.
3. اصنع ماء مالح (أضيفي الخل والملح والتوابل والسكر واغلي في ماء جديد) ، ضعي اللاكتارياس في النهاية. اطه الخليط لمدة 15 دقيقة.
4. الفطر النهائي في وعاء نظيف ، صب الكثير من التتبيلة ووضعها في الثلاجة.

إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من المذاق اللذيذ إلى العصير ، فإن الطريقة الثانية للطهي مناسبة لك - ساخنة. التمليح تتطلب هذه الطريقة مكونات أكثر من التخليل التقليدي.

ستحتاج إلى: 500 مل من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 6 فصوص من الثوم ، 2 أوراق الغار ، 3 مظلات شبت ، 3 كشمش ، 5 بازلاء من البهارات ، 6 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس والملح (يضاف إلى الذوق).

يتكون إجراء التمليح الساخن من:

1. من غلي اللاكتاسي في الماء المالح مع الغار والفلفل.
2. افصل التتبيلة عن العصائر وضعها في الجرار مع إضافة الثوم والشبت وأوراق الكشمش.
3. صب المحلول الملحي في وعاء به الفطر بحيث يغطي سائله بالكامل.
4. يضيف الزيت النباتي ويغلق الأغطية.

بعد الانتهاء من العمليات ، يوصى بتخزين الحليب في مكان مظلم وجاف عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية.

وأخيرًا الطريقة الثالثة لطهي العصائر هي التمليح البارد. تتيح لك هذه الطريقة البسيطة معالجة 1 كجم من الفطر باستخدام 3 ملاعق كبيرة. ملح ، 3 ورقات من الغار ، 3 قطع. الفجل ، 3 فصوص من الثوم ، 3 براعم القرنفل ، 6 بازلاء من البهارات.

خوارزمية الإجراء:

1. انشر الفطر في مقلاة مع طبقة رقيقة من الملح في القاع. القبعات والعصائر موجهة لأسفل.
2. يتم إضافة التوابل (الغار ، الفجل ، القرنفل ، الفلفل ، الثوم المفروم) إلى الفطر.
3. ثم يوضعون الملح مرة أخرى ، ثم يحلبون الحليب والتوابل وما إلى ذلك ، حتى تنتهي العصائر.
4. إنهم يضطهدون العصائر ويغطونها بقطعة قماش ويتركونها في مكان مظلم لمدة شهر. بعد هذا الوقت ، يمكن تذوق الطبق.

دور في الطب

تستخدم بعض أنواع الألبان في تصنيع الأدوية المختلفة. على سبيل المثال ، من Lactarius sanguifluus تم عزل مضاد حيوي ، لاكتاريوفيولين ، يستخدم في علاج مرض السل.

لكن gladysh لم تجد حتى الآن تطبيقًا واسعًا في الطب الشعبي والتقليدي. ربما بسبب المحتوى العالي من الفيتامينات والمعادن ، سيجذب يومًا ما مزيدًا من الاهتمام من العلماء.

الضرر المحتمل من الفطريات

على الرغم من أنها تعتبر أكثر الأنواع اللذيذة والمغذية ، إلا أنها يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للجسم. لا ينصح باستخدام منتج لذيذ لأمراض الكبد والكلى والقناة الصفراوية والتهاب البنكرياس والقرحة.

بالإضافة إلى ذلك ، بسبب المحتوى العالي من قواعد البيورين ، يُمنع تناول بائع الحليب العادي مع النقرس. إذا كنت من داعمي النظام الغذائي الغذائي ، فإن الفطر أيضًا موانع ، لأنه يحتوي على الكثير من المواد التي تحتوي على النيتروجين والألياف الغذائية الخشنة.

هام! يُمنع منعا باتًا تناول الطعام المصنوع للأطفال دون سن السابعة والنساء الحوامل والمرضعات. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي وردود الفعل التحسسية استشارة الأطباء.

في كثير من الأحيان ، يخلط جامعو الفطر ويأخذون الأنواع السامة في سلة. يشبه مظهر العصائر الأقراط البيضاء وبحيرات الحليب البيضاء ، وهي أيضًا صالحة للأكل بشكل مشروط. لذلك ، إذا كنت تخلط Lactarius trivialis مع فطر آخر ، من غير المحتمل أن يتم تسميمه.

تعرف على العصير ، يمكنك الآن جمعها بثقة في السلال وطهي الأطباق اللذيذة وفقًا للوصفات البسيطة. لن يقوم المطحن العادي بتجديد احتياطيات المعادن في الجسم فحسب ، بل أيضًا يمنح متعة في الأكل. لا تتخلى عن هذا المخزن الرائع للفيتامينات ، وتأخذ البصل وتذهب بحثًا عن الفطر. ربما كنت محظوظًا بما يكفي للعثور عليه وتجربته Lactarius trivialis.