الفطر المقلي مع البطاطا والبصل

440 دقيقة

1. انقع الفانيلا في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة.
2. قشري البطاطس ، اسكبي الماء الدافئ بالملح وضعيها على نار متوسطة حتى تنضج حتى تنضج.
3. يجب تقشير المصابيح وتقطيعها إلى حلقات أو حلقات نصف.
4. نقلي البصل في مقلاة مسخنة مع إضافة الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 5 دقائق ، ثم انقلي القلي إلى طبق. اعصر الفطر ، افرم بسكين ، اقلي الفطر في نفس المقلاة لمدة 10 دقائق أخرى ، أضيفي الملح والبهارات ، ضعيها على طبق منفصل.
5. يُصفى الماء من البطاطس المسلوقة ويُقطع إلى شرائح كبيرة ويُقلى مع التقليب في الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 10 دقائق.
6. أضيفي البصل والفطر والزبدة إلى البطاطس.
7. بلطف ، حتى لا تكسر قطع البطاطس ، تخلط ، ملح وفلفل إذا لزم الأمر.
8. اتركي جميع المكونات على نار هادئة لمدة دقيقتين أخريين. تقلى.
9. تُطحن الشبت وتُرش الطبق النهائي عند التقديم. البطاطس مع الفطر هو طبق كامل الجسم ودقيق يتم إعداده ببساطة شديدة ، والأهم من ذلك - بسرعة.

هام! إذا كنت تطحن الفاصوليا المجففة في مطحنة القهوة وتضيف ملح البحر والأعشاب الجافة والجذور الأرضية ، فستحصل على توابل فطر طبيعية عالمية بدون أي مواد كيميائية.

شوربة الفطر

10-12 (3 لتر) 90 دقيقة

1. املأ القدر بالماء ، غمر Chanterelles المجفف في الماء ، وضعه على نار متوسطة.
2. انتظر حتى يغلي الفطر ، ودعه يغلي ببطء لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ثم أخرج القدر من الحرارة.
3. فرم البصل ناعما.
4. تسخين المقلاة ، يضاف الزيت.
5. ضعي البصل فيه واقليه حتى يصبح شفافًا ، وقلبي حتى لا يحترق ، قللي الحرارة تحت المقلاة إلى درجة منخفضة.
6. من خلال مصفاة صغيرة ، صفي مرق الفطر في مقلاة أخرى حيث سيتم طهي الحساء.
7. شطف الفطر عدة مرات تحت الماء الجاري - سيسهل هذا الإجراء تقطيعه والتخلص من الحطام والرمل المحتمل.
8. اضغط على chanterelles واقطعها بسكين حاد حاد على لوح التقطيع.
9. أضيفي الفطر المفروم إلى قلي البصل واخلطي كل شيء عدة مرات.
10. صب 100 غ من المرق في المقلاة ، وغطيه. على نار خفيفة ، يقلى مع الفطر والمرق لمدة 30 دقيقة.
11. اخلطي القشدة الحامضة مع الدقيق واخلطيها جيدًا في وعاء منفصل. لتجنب الكتل ، قم بتقديم الدقيق تدريجياً على ملعقة صغيرة.
12. أضف 100 جم من مرق الفطر إلى الكريمة الحامضة مع الدقيق ، واخلطهم جيدًا.
13. إذا لم يذوب الدقيق تمامًا ، أضف 50 جم أخرى من السائل (الماء أو المرق). يجب أن تكون كتلة الكريمة الحامضة في تتبيلة الشوربة متناثرة وموحدة وبدون كتل.
14. انقلي الفطر إلى المقلاة مع المرق ، أضيفي الماء وضعي المقلاة على نار متوسطة.
15. بعد أن يغلي الحساء ، يضاف الملح ويضاف إليه الفلفل.
16. خفف الحرارة. على نار خفيفة ، صب الكريمة الحامضة وخلطة الدقيق في الحساء مع تيار رقيق ، مع التحريك لتجنب تكوين الكتل. اترك الحساء لمدة 20 دقيقة. ينضج على نار خفيفة. اطفئ النار.
17. قطع الشبت وإضافته مباشرة إلى أطباق الحساء. يشبه الحساء الرقيق المتناسق الحساء المهروس ، وله طعم غني ورائحة عطرة من الفطر الطازج.

وصفة فيديو

شوربة الفطر

يخنة

تقوم الشانتيريل المجفف بسحب الرطوبة وإزالتها بسرعة ، لذا قم بتخزينها في أكياس ورقية وأكياس قماش وصناديق من الورق المقوى.

6 40 دقيقة

1. صب Chanterelles مع كوب واحد من الماء المغلي واتركه ليغمر لمدة 30 دقيقة.
2. قطّع البصل المقشر إلى شرائح رفيعة.
3. قطع لحم الخنزير المقدد المبرد إلى أطباق رقيقة يصل سمكها إلى 1 سم.
4. إزالة القشر من كوسة متوسطة الحجم ، وإزالة البذور إذا كانت متاحة ، وقطع اللحم إلى مكعبات.
5. بلل الفطر الطازج أو فطر المحار بمنشفة رطبة ، وإذا لزم الأمر ، اشطفها بسرعة في الماء البارد. يطحن الفطر.
6. صب الماء المغلي على الطماطم - وهذا سيساعد على إزالة الجلد بسرعة. طماطم مقشرة مقطعة.
7. يمكن عصر الثوم ، ولكن من الأفضل تقطيعه بسكين جيدًا - وهذا يحافظ على حدة رائحة الثوم.
8. تحضير الخضر للتقطيع - شطف ، ثم قطعه.
9. صفي الفطر المجفف المنقوع ، ثم اعصره واقطعيه بسكين حاد.
10. خذ مقلاة لإضافة زيت نباتي وسخنها على نار.
11. يوضع البصل في مقلاة ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا لمدة 5 دقائق.
12. أضيفي لحم الخنزير المقدد إلى البصل واخلطيه واقليه لمدة 5 دقائق أخرى.
13. يُضاف الكوسا ، الفلفل ، الفطر الطازج ، المغطس ، الطماطم في مقلاة.
14. يضاف الملح والفلفل المطحون ويخلط جيدا ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
15. في 5 دقائق قبل الطهي ، أضيفي الثوم والزعتر وغطي المقلاة بحساء مطهو تقريبًا مرة أخرى.
16. بعد 5 دقائق الحساء جاهز. أضيفي البقدونس ، اخلطي مكونات الأطباق وأطفئي النار.

أي وصفة للحساء ليست صارمة: يمكن تنوعها بشكل مستقل وطهيها بأي اختلاف عن طريق إضافة الخضار المجمدة والطازجة والبطاطس والسبانخ والبازلاء الخضراء ومكونات اللحم.

هام! البردقوش والريحان والأوريجانو والزعتر من أفضل رفقاء الفطر المجفف. استخدم أيًا من هذه الأعشاب لإنشاء أطباق شهية.

الفطر المخبوز

880 دقيقة

1. اغسل chanterelles المجففة ونقع في الماء الدافئ طوال الليل.
2. تُطحن الفصوص بسكين حاد وتُقلى في مقلاة ساخنة لمدة 15 دقيقة. مع إضافة زيت الزيتون.
3. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات. اقليها حتى تنضج في مقلاة أخرى ، ثم أضيفيها إلى الفانيلا.
4. قشر البطاطس والجزر. قطع البطاطس إلى دوائر والجزر إلى مكعبات.
5. ضعي طبقة من البطاطس في صينية خبز عميقة ، ورشي عليها التوابل والأعشاب.
6. غطي الطبقة التالية بالجزر ، والتي تعلوها حلقات البصل المقلية والشانتريل.
7. غطي المقلاة بطبقة أخرى من البطاطس.
8. في وعاء منفصل ، اخفقي القشدة الحامضة بالماء والملح ، واسكبي الصلصة الناتجة بالتساوي في صفيحة الخبز.
9. ابشر الجبن على مبشرة وزعها بالتساوي على الطبقة العليا من البطاطس.
10. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. تغطى صينية الخبز بالبطاطس والفويل وتوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة.
11. افتح الفرن بعد فترة ، وأخرج الفويل من البطاطس مع الفطر ، واتركه ليخبز لمدة 10 دقائق أخرى.

يعتبر الفطر المخبوز خيارًا احتفاليًا لاستخدام chanterelles: الطبق يبدو فاتنًا للغاية وأنيقًا.

هام! لا تتجاوز مدة صلاحية chanterelles المجففة سنة واحدة. إذا قمت بإخفاء كيس الفطر في الفريزر ، ستزيد مدة التخزين بشكل ملحوظ.

صلصة كريمة حامضة

0.75 لتر 50 دقيقة

1. اغسل الفطر الجاف بالماء الدافئ ثم ضع الفاصوليا النظيفة في قدر. اسكب الماء المغلي واتركه لمدة 30 دقيقة.
2. قطع الفصيلة إلى قطع صغيرة على لوح تقطيع بسكين حاد.
3. ضع الفطر في مقلاة وأضف الماء الذي تم نقعه فيه.
4. أضيفي الكريمة الحامضة إلى الصلصة المستقبلية في المقلاة واخلطيها جيداً وضعيها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
5. عندما تغلي الصلصة ، بلطف وبكمية صغيرة ، يضاف الدقيق. قلبي مرة أخرى ، أضيفي الملح وقللي الحرارة إلى درجة منخفضة. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

وصفة فيديو

صلصة كريمة حامضة

السمة المميزة للصلصة هي اللون البرتقالي الغني. يتماشى جيدًا مع البطاطس المهروسة وكرات اللحم والأوعية المقاومة للحرارة والمعكرونة.

مع اللحم في القدور

أطلقت شركات الأدوية التي تتخذ من شانتيريل مقرا لها ، إطلاق مضادات الهيستامين والأدوية المضادة للديدان ، لأنها تحتوي على مادة الكينومانوسيس التي تطرد الديدان والطفيليات وتدمر مسببات الأمراض القيحية.

6 40 دقيقة

1. اشطف الشانتيريل واملأه بالماء الساخن (60 درجة مئوية) ، واتركه في الماء لمدة 6 ساعات.
2. يطحن الفطر بسكين حاد ، ثم يقلى في مقلاة ، مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل زبدة.
3. اغسل لحم الخنزير وقم بخلط شرائح البطاطس المقلية باستخدام زبدة القلي في مقلاة.
4. تقلى على نار متوسطة حتى تصبح شرائح لحم الخنزير ذهبية وملحًا وتطفئ الحرارة.
5. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح مثل التحميص.
6. قشر البصل واقطعه في نصف حلقات.
7. اشطف أواني الخبز من الطين ، ثم جففها ، ثم ادهنها بالزبدة.
8. نشر طبقة من chanterelles في القدر أولاً ، الطبقة التالية - البصل ، ثم - البطاطس ، أخيرًا - لحم الخنزير.
9. أضف ملعقة صغيرة من الكريمة الحامضة لكل قدر.
10. أضيفي طبقة أخرى من الشانتيريل والبصل ، واتركي مساحة خالية ، سيتم تناولها قريبًا من الجبن والحليب مع القشدة الحامضة.
11. صب جميع الطبقات مع باقي الكريمة الحامضة وأضف 1 ملعقة كبيرة. الحليب في كل وعاء.
12. شغل الفرن لتسخين.
13. صر الجبن ، وضعه فوق الأواني ، غطيها بأغطية ، ضعيها في فرن محمى إلى 180 درجة مئوية.
14. اخبز من 30-40 دقيقة حسب حجم الأواني. عند درجة حرارة ثابتة 180 درجة مئوية.
15. اشطف الشبت واقطعه.
16. افتح الفرن ، أزل الأغطية من الأواني ، اخبز لمدة 5-10 دقائق إضافية ، حتى يتم تغطية المحتويات بقشرة ذهبية.
17. قدّم الطبق المزين بالشبت المفروم على المائدة مباشرة في الأواني.

هام! لا تتجاوز مدة صلاحية chanterelles المجففة سنة واحدة. في الفريزر ، ستزداد مدة صلاحية الفطر المجفف إلى اثنين.