خيار مخلل

2.5 لتر 1 ساعة

1. تنقع الخضروات المحضرة في ماء بارد للغاية لمدة ساعتين. ثم يغسلون ويقطعون النهايات ويجفوا.
2. قطع الفاكهة إلى شرائح. إذا كانت طويلة جدًا ، يمكنك قطع الشرائح إلى نصفين.
3. يتم قطع البذور من مظلات الشبت.
4. ينقسم رأس الثوم إلى شرائح ، مقشرة ، مغسولة ، مطحونة أو مفرومة.
5. ضع كل شيء في طبق للتخليل. يضاف السكر والملح والزيت النباتي والخل هناك.
6. يقلب الخليط باليد ويضاف الفلفل.
7. اترك الخضار لتنقع لمدة 5 ساعات.
8. تغسل البنوك بالصودا وتعقم. مدة تعقيم علب اللتر 5 دقائق. الأغطية تغلي.
9. توضع الخضار في وعاء معقم مسبقًا وتسكب بالتتبيلة التي تكونت في عملية التخليل.
10. حضري مقلاة للتعقيم. يضع جرار الخضار. يتم تعقيمها لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك يتم لفها بأغطية.
11. اترك الحاويات على الطاولة حتى تبرد تمامًا ، ثم نظفها في مكان تخزين دائم.

وصفة فيديو

خيار مخلل

الخردل

3.5-4 لتر 1 ساعة

1. تنقع الخضروات المحضرة في ماء بارد للغاية لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى استبدال الماء مرة واحدة.
2. قم بإعداد حاويات للحفظ - اغسلها بالصودا وقم بتعقيمها. الأغطية تغلي.
3. يتم تصريف المياه من الخضروات. يتم غسلها ، وقطع الأطراف وتقطيعها إلى قطع.
4. يتم غسل المظلات وأوراق الشبت وسقيها بالماء المغلي.
5. في الوعاء المجهز ، يتم وضع الخضروات ، والفلفل والقرنفل على قاع العلب.
6. تكديس قطع من الخضر بإحكام. أضف الثوم.
7. قم بغلي الماء للتتبيل المستقبلي. يضاف إليه الخردل والملح والسكر ، وبعد 3 دقائق - الخل. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، قم بإزالته من الحرارة.
8. صب التتبيلة في البنوك.
9. لتعقيم قطع العمل ، خذ مقلاة كبيرة. يتم تثبيت حامل خاص في الأسفل - يتم وضع البنوك عليه. الفراغات العلوية مغطاة بأغطية. بعد غليان الماء ، استمر في التعقيم لمدة 8 دقائق أخرى.
10. يخرجون الفراغات ويشمرون الأغطية.
11. ضع البرطمانات على الأغطية للتحقق من جودة الغطاء ولفها في بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

حلو

4-5 لتر 1 ساعة

1. تنقع الخضروات المحضرة في ماء بارد للغاية لمدة ساعتين.
2. يتم غسل الشبت والأوراق جيدًا وصبها بالماء المغلي.
3. تغسل العبوات الزجاجية بالصودا وتعقم. الأغطية تغلي.
4. في الجرار الجاهزة الجافة والنظيفة ، يتم وضع الخضروات ، ويتم سكب التوابل المحضرة.
5. تنقسم الخضار إلى أجزاء ، توضع في الجرار.
6. تحضير الماء المغلي للصب. نسكبه بالخضار لمدة 10-15 دقيقة.
7. نسكب الحشوة مرة أخرى في القدر. يضاف الملح والسكر. إنهم ينتظرون أن يبدأ الغليان. بعد أن تذوب البلورات ، تغلي لمدة 4 دقائق أخرى. صب الخل. قم بتعطيل وملء التتبيلة بمستحضرات الخضروات.
8. قم بلف الجفن. يترك ليبرد ثم ينظف للتخزين الدائم.

مع التوت البري

2.5 لتر 1 ساعة

1. تغسل العلب بالصودا وتسكب بالماء المغلي. يمكن تعقيمها ، ولكن ليس مطلوبًا في هذه الوصفة. الأغطية تغلي.
2. يغسل الخيار ويقطع الأطراف ويقطع إلى قطع.
3. يتم وضع الخيار في البنوك ، ويرشها بالتوت البري.
4. اغلي الماء واملأ قطعة العمل. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة.
5. ثم يسكب الماء مرة أخرى في القدر ويغلى مرة ثانية. قم بعمل التعبئة مرة أخرى. توقع 15 دقيقة.
6. اسكب الحشوة في المقلاة. صب الملح والسكر هناك. إنهم ينتظرون الغليان. بعد 6-7 دقائق ، يضاف الخل إلى ماء التتبيلة ويُزال من الحرارة.
7. تتبيلة جاهزة جاهزة لصب الخضروات. قم بلفها بأغطية معقمة. قم بتبريد العلب في الهواء. إذا لم تكن متأكدًا من جودة كابر ، فقم بلف العلب مع الأغطية لأسفل: إذا كان الغطاء فضفاضًا ، فسوف يتسرب الماء من الحاوية.
8. بعد التبريد ، تتم إزالة الحفظ إلى مكان تخزين دائم.

مخلل

2-2.5 لتر ساعة واحدة

1. يغسل Zelentsy ويترك في ماء بارد للغاية لمدة 1 ساعة.
2. ثم قطع النهايات وتقطيعها إلى قطع.
3. ينقسم رأس الثوم إلى شرائح مغسولة. يتم غسل أوراق الشبت والفجل وصبها بالماء المغلي.
4. توضع الخضار والخضر في المقلاة المطلية بالمينا ، وتغطي السطح بأوراق الفجل.
5. يتم تحضير محلول ملحي من الماء والملح في قدر. حتى يذوب الملح بسرعة ، يمكن غليه في كمية صغيرة من الماء وصبه في التكوين الرئيسي.
6. يسكب الخيار بمحلول ملحي بارد. يتم وضع طبق مسطح في الأعلى ومظلوم - يمكن أن يكون زجاجة بلاستيكية من الماء بحجم 1.5-2 لتر.
7. تبدأ عملية التخمير في الحل على الفور. في درجة حرارة الغرفة ، ستستمر لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك يتم تنظيف قطعة العمل في الثلاجة أو الطابق السفلي ، إذا لم ترتفع درجة الحرارة هناك فوق + 5 درجة مئوية.
8. إذا كنت تخطط للحفاظ على قطعة العمل لفترة أطول ، فأنت بحاجة إلى التفكير في العديد من الفروق الدقيقة. عملية التخمير مصحوبة بالرغوة. بمجرد اختفاء الرغوة ، تنتهي العملية. يصبح المحلول الملحي في هذه اللحظة حليبيًا - يجب أن يتم غليه في قدر.
9. تعقيم البنوك. يُسكب الماء المغلي على الخيار ويوضع فيه ، ثم يُسكب محلول ملحي. يترك لمدة 15 دقيقة.
10. ثم صب المحلول الملحي في المقلاة وكرر الدورة مرتين أكثر.
11. بعد الحشو الأخير ، يتم إغلاق البرطمانات بأغطية معقمة محضرة (يمكن التحقق من جودة السد عن طريق قلب البرطمانات مع الأغطية لأسفل).
12. قم بتبريد العلب في الهواء. ثم قم بتنظيف قطع العمل في الخزانة أو في القبو.

خيار مملح

1.5 لتر 1 ساعة

1. يُغسل الخيار جيداً ، ثم يُقطع الأطراف ويُقطع إلى شرائح.
2. ينقسم رأس الثوم إلى أسنان مقشرة. يتم غسل الأعشاب ببساطة وصبها بالماء المغلي.
3. يتم وضع الشبت وأوراق الفجل والتوابل والخيار في مقلاة معدة للتخليل.
4. يتكون المحلول الملحي من الماء والملح عن طريق الغليان ويتم سكب خليط من الخضار الجاهزة فيه في مقلاة.
5. غطيها بصفيحة مسطحة وضعيها أعلى المقرن (على سبيل المثال ، زجاجة ماء بحجم 1.5-2 لتر). يترك للبث لمدة 48 ساعة.
6. يجب غسل العبوات الزجاجية لحفظها بالصودا وتعقيمها. الأغطية تغلي.
7. يتم تصريف المخلل من المقلاة حيث يتم التخليل. ضعه على النار وأغلي. يجب إزالة الرغوة التي تشكلت أثناء عملية الغليان.
8. يتم وضع الخضروات والخضروات في أوعية معقمة.
9. يتم سكب قطعة العمل بغلي المحلول الملحي ولفها بأغطية معقمة.
10. اتركه ليبرد على الطاولة في درجة حرارة الغرفة.