موافق ، لن تتبادر إلى الذهن الرغبة في قطف الليمون بأي حال من الأحوال كل أخصائي طبخ متوسط في مناطقنا. ومع ذلك ، في شمال إفريقيا ، يحظى هذا التخصص بتقدير كبير بين الذواقة والخبراء العاديين للأغذية اللذيذة والصحية.
وجبة خفيفة لذيذة
لقد اعتدنا على حقيقة أن تمليح بعض الأطعمة يعني ، أولاً وقبل كل شيء ، إمكانية تخزينها على المدى الطويل. نحن الملح والمخلل والخيار والطماطم والباذنجان والكوسا وغيرها من الخضروات لفصل الشتاء لنقدم لأنفسنا وجبات خفيفة لذيذة وبسيطة في موسم البرد ، خلال النقص النسبي للفواكه والخضروات. ويبدو غريباً أن سكان إفريقيا ، الذين لا ينبغي أن يفتقروا إلى الحمضيات من حيث المبدأ على مدار السنة ، الليمون المالح لفصل الشتاء.
الليمون المملح هو طعام مغربي يقدم مع اللحوم والأسماك والحبوب والحساء والمعجنات.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة على الفور إلى أن متخصصي الطهي الأفريقيين ، وخاصة المغاربة ، لا يحصدون الليمون المملح على الإطلاق من أجل إعادة بيع أنفسهم بالحمضيات الأصلية خلال النقص. الشيء هو أن الليمون المالح للمغاربة وعشاق المطبخ الوطني في هذا البلد هو فاتح الشهية اللذيذ. لذيذ جدًا بحيث يضاف إلى أنواع مختلفة من الحساء والصلصات واللحوم والأسماك والحبوب ، إلخ.
إذا كنا نفضل المخللات على شكل طماطم مخللة أو خيار كمقبلات للكحول القوي ، وعلى سبيل المثال ، يضيف الإيطاليون تخصصهم المالح - الزيتون - والبيتزا ، والمعكرونة ، والوجبات الخفيفة المتنوعة إلى النبيذ ، فإن المغاربة يقدرون مخللات الحمضيات خاصية سحرية للغاية - لتحسين طعم أي طبق. حتى الحلويات (يتم تأكيد ذلك من قبل أولئك الذين حاولوا مرة واحدة على الأقل رش الآيس كريم بالبارميزان المبشور وإضافة بضع شرائح من الليمون المالح إلى هذا الطبق)!
هناك عدة طرق لتمليح الليمون ، بما في ذلك التخليل في العصير والمالحة وزيت الزيتون.
للتأكد من كل ما سبق شخصيًا ، عليك القيام بشيء واحد فقط - إعداد نفس الليمون. لحسن الحظ ، يمكن العثور بسهولة على جميع مكونات هذا الشهي الأفريقي في محلات السوبر ماركت لدينا أو في السوق.
المكونات
لعشرة ليمون صغير ستحتاج إلى:
- 200 غرام من ملح البحر الخشن ؛
- 4 أوراق الغار ؛
- 2 عود قرفة.
- حفنة من البازلاء الفلفل الأسود.
الطبخ
اعصر العصير من اثنين أو ثلاثة ليمون في برطمان (يمكنك أن تأخذ إما برطمان كبير سعة ثلاثة لترات أو عدة أصغر ثم توزع عصير ثلاث ليمونات فوقها بالتساوي). يتم قطع الليمون المتبقي بالعرض في جانب واحد ويتم سكب الملح في الجروح المشكلة. يرش بسخاء ، ويضغط الليمون بخفة حتى يمتزج الملح مع العصير.
للتمليح ، من الأفضل تناول الليمون العصير الصغير.
بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الليمون في وعاء عصير ، وهناك أيضًا إرسال أوراق الغار والقرفة المطحونة وحبوب الفلفل. قم بتعبئة جرة من الماء. لملئه في الرقبة. يرجى ملاحظة أنه يجب تغطية الليمون بالكامل بمحلول ملحي!
بالفيديو: ليمون مملح مغربي
الآن مهمتك هي وضع الليمون في خزانة مظلمة وتركها هناك لمدة شهر أو أكثر قليلاً. هز البرطمانات كل 4-5 أيام حتى يتم توزيع الملح بالتساوي على الليمون والمرق.
حسنا ، بعد شهر ، الليمون جاهز للأكل. يجب تخزينها في الثلاجة ، مع التأكد بعناية من أن المحلول الملحي يغطي الثمار. وإلا ، فإن طعامك الشهي معرض لخطر العفن!
تذكر أنك ستحتاج إلى ملح البحر مع بلورات كبيرة - لن يعطي ملح الطعام المذاق الأصلي الذي تحصل عليه ربات البيوت المغربيات.
تذكر أن لحم هذه الليمون لا يستهلك. يتم استخدام التقشير الحار والمملح فقط. لذلك ، من قبل. كيف تأكل الليمون أو تضيفه إلى أطباق معينة ، اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من اللب اللزج والملح الزائد.
يعتقد أن الليمون الأطول مملح في التتبيلة ، ألذ! أضفها إلى اللحم ، وتناولها مع الشواء ، كجزء من خليط ، بورش ، مخلل ، قطع إلى عصيدة أو تقدم مع المعكرونة أو صلصة الزلابية. شهية طيبة!
