في الأيام الخوالي ، كان الملفوف مملحًا في برميل برؤوس كاملة من الملفوف. تم تخزين هذا المستحضر لفترة أطول واحتفظ بالفيتامينات بشكل أفضل. يمكن استخدام الأوراق مع الخضار المملحة كاملة الرأس في الشتاء للسلطات والمقبلات والحساء ووضعها في حساء الملفوف وحتى استخدامها لصنع لفات الملفوف. الآن يمكنك أخذ قدر كبير ، مع مراعاة النسب نفسها.
نصائح الاختيار والتحضير
للتخليل لفصل الشتاء ، خذ رؤوسًا ضيقة غير تالفة من أنواع الملفوف المتأخرة. تتم إزالة الأوراق العلوية المصفرة منها وغسلها جيدًا. بالنسبة للمحلول الملحي ، استخدم عادة علبة نصف لتر من الملح الصخري في دلو سعة 10 لتر.
المياه المستخدمة للتخمير غير مسلوقة ، فقط ذات نوعية جيدة - بئر ، نبع أو تم شراؤها في متجر. في مثل هذا التخمر في الفترات الفاصلة بين رؤوس الملفوف ، يمكنك وضع الذرة وقطع البنجر والتفاح والسفرجل وجذر الفجل والجزر.
هل تعلم يعتبر مخلل الملفوف ، على الرغم من أنه تم طهيه في روسيا لفترة طويلة ، طبقًا ألمانيًا تقليديًا في العديد من البلدان. عندما كان للأمريكيين موقف قوي مناهض للفاشية بعد الحرب العالمية الثانية ، رفض بعضهم شراء هذا المنتج.
وصفات حصاد الملفوف
فيما يلي وصفات لتخمير شوك الملفوف بالكامل. ونتيجة لذلك ، فإن المقبلات لذيذة ، وتطحن بشكل جيد ويمكن استخدامها لإعداد أطباق مختلفة.
وصفة برميل القياسية
100 لتر 1.5 شهر
الملفوف الأبيض
50 كجم
مياه الينابيع
حسب الحاجة
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
قطع رؤوس الملفوف إلى نصفين وأرباع وقطع جذعهم.
قم بتغطية الجزء السفلي من البرميل ببعض أوراق الكرنب وضع طبقات من الأنصاف والأرباع المحضرة بإحكام. يجب فرك كل جزء من الرأس قبل وضع الملح بالملح.
قم بتغطية الفراغات بين نصفي كل طبقة بالسلطة. وبالتالي ، يجب ملء البرميل بإحكام.
أضف حفنة من الملح إلى دلو من مياه الينابيع واخلط جيدًا حتى تذوب.
اسكب الخضروات في الوعاء بالمياه المالحة بحيث تغطيها بالكامل. يقع فوق قمع 10 باوند.
قطع رؤوس الملفوف إلى نصفين وأرباع وقطع جذعهم.
قم بتغطية الجزء السفلي من البرميل ببعض أوراق الكرنب وضع طبقات من الأنصاف والأرباع المحضرة بإحكام. يجب فرك كل جزء من الرأس قبل وضع الملح بالملح.
قم بتغطية الفراغات بين نصفي كل طبقة بالسلطة. وبالتالي ، يجب ملء البرميل بإحكام.
أضف حفنة من الملح إلى دلو من مياه الينابيع واخلط جيدًا حتى تذوب.
اسكب الخضروات في الوعاء بالمياه المالحة بحيث تغطيها بالكامل. يقع فوق قمع 10 باوند.وصفة فيديو
وصفة قياسية في برميل وصفة فيديو: وصفة قياسية في برميل
هام! يجب أن يكون مخلل الملفوف دائمًا في محلول ملحي ، وإلا فقد تتدهور قطعة العمل.
شوكات القرنبيط
2 لتر 1 أسبوع
ملح الصخور
1 ملعقة كبيرة. ل مع شريحة
السكر
1 ملعقة كبيرة. (ناقص قليلاً)
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- لا ينبغي غسل القرنبيط فحسب ، بل أيضًا غمره للتخلص من الحشرات. عليها إزالة الأوراق والأجزاء الصلبة.
- اغل الماء في المقلاة وقم بغلي الشوكة فيه لمدة دقيقتين ، ثم غمسه في الماء البارد.
- قشر و صر الجزر. من الأفضل استخدام مبشرة الجزر باللغة الكورية.
- قشّر الثوم وقطعه إلى أطباق كبيرة.
- ذوبي الملح والسكر في الماء. ثم نضع الوعاء مع المحلول الملحي ونغلي. دعها تبرد.
- توضع الشوكات والجزر والثوم والتوابل الأخرى بإحكام في مقلاة. اسكب المحتويات بمحلول ملحي بارد وضع نير في الأعلى.
- للحفاظ على درجة حرارة الغرفة يومين. ثم ننقل لمدة 4-5 أيام إلى مكان بارد. بعد ذلك ، يمكن استهلاك المنتج.
الملفوف مع شوك التفاح
5 لتر 1 شهر
قيمة الطاقة لكل 100 غرام:
- حل الملح في الماء الدافئ في الماء الدافئ.
- توضع شوكات وتفاح ملفوف مقشر ومغسل جيدًا.
- من الأعلى ، غطي الوعاء بقطعة من الشاش وضع وزنًا كظلم. على سبيل المثال ، يمكنك وضع قدر أو زجاجة ماء. يتم الاحتفاظ بالحاوية لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- ثم يجب غسل الشاش بماء الصنبور من العفن. يجب قلب الرؤوس. ضع الشاش مرة أخرى على الوعاء وانقله إلى مكان بارد لمدة 30 يومًا. بعد هذا الوقت ، المنتج المخلل جاهز للاستخدام.
طرق التخزين
عند الطهي في براميل وأحواض خشبية ، يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى 8 أشهر عند درجة حرارة -1 ... + 4 ° C. للتخزين ، يمكنك استخدام دلو أو وعاء مطلي بالمينا. في الجرار الزجاجية ، يتم تخزين المنتج لمدة لا تزيد عن 14 يومًا. في المنزل ، يمكن تخزين المنتج على الشرفة أو في الثلاجة.
سيكون مخلل الملفوف الكامل موردًا ممتازًا للفيتامينات في فصل الشتاء. يمكنك تخمير الشوك من أنواع مختلفة من هذه الثقافة عن طريق إضافة التفاح أو الخضار الأخرى إلى الحصاد.
